灣仔鬧市中的百年古蹟和昌大押，修復後的唐樓接連大街與電車路的位置近日開設了全新意大利咖啡店餐廳CRUST Italian，提供正宗意大利南部拿坡里傳統美食，當中兩大元素——海鮮和甜品是餐廳的焦點所在，加上餐廳內特意放置了多株檸檬樹，在店內瓷磚裝潢與樹影下悠閒地呷著意式咖啡、歎一口甜品及意大利海鮮菜式，留港也可感受南意風情。 文、圖｜fancare（部份圖片由餐廳提供） 南意味覺靈魂：檸檬與海鮮 拿坡里雖然以薄餅聞名（當然沒有加菠蘿🍍），但CRUST卻以提供當地更正宗的海鮮菜式及傳統甜品為主，餐廳由身為拿坡里人的行政主廚Sergio掌舵，曾在巴黎米芝蓮餐廳Guy Savoy工作的他，特意把正宗的南意菜式及氛圍帶到香港，最有趣是餐廳內種了多株真檸檬樹，到訪時掛在樹上的檸檬仍然青綠，Sergio笑說假如被檸檬掉下來擲中，他會請你飲一round！ 半開放式的餐廳內任何位置也可望向灣仔電車路。 掛牆鏡子上畫上拿坡里街巷與海岸線風景。 窗邊放了真檸檬樹，是意大利南部的靈魂生果。 餐廳接連騎樓大街，所以特意打造開放式空間作外賣櫃枱「CRUST Scuscia」（音：shoo-sha），售賣意式咖啡與拿坡里傳統包點，如香港少見的千層貝殼酥（Sfogliatelle），賣相像個貝殻的千層酥，咬下去外層超鬆脆，中間注滿檸檬味吉士醬，最啱在炎熱夏日伴一杯咖啡或雞尾酒醒醒神；這裡還焗成蘑菇形狀、浸透了酒香的冧酒巴巴（Rum baba），以及用意大利乳清芝士、橙花水、香料和糖炮製的小麥芝士甜撻（Pastiera），更有模仿原個生果、合桃甚至仙人掌的雪葩Gelato，都是香港少有的傳統南意味道。 Scuscia櫃枱放滿各式意大利傳統麵包與糕點以及拿坡里地道街頭小吃。 傳統南意甜品與街頭小吃 檸檬醬慕絲蛋糕千層貝殼酥SfogliatelleSorbert Gelato酥炸奶油卷Cannoli炸麵條Giri di Pasta 無得去旅行，空想浮游在阿瑪菲海岸（Amalfi Coast）的涼快海岸，倒不如在餐室內享用一頓意大利南部海鮮料理。餐牌上沒有正宗意菜分Antipasto、Primo或Secondo等，可隨意點選pasta、主食或餐前小吃，主廚推介拿坡里地區最受歡迎的海鮮意麵，幾乎海鮮多過麵的裡頭有蜆肉、青口、大蝦、帶子，伴上scialatielli粗麵條，每一啖都是海鮮鮮味；還有稱為Aqua ...

在低氣壓的香港，要撐住自己不倒下來，似乎已花光所有力氣，黑暗中等待黎明的日子，很漫長。因為曾高調表態而遭針對、惡攪的申子居酒屋，卻在如此氣氛兼生意難做的疫市之下，宣佈在銅鑼灣開分店賣高質日菜，這大無畏的力量實在讓人敬佩，決心先做好自己的純粹亦為同路人做了示範——坐直飲水、過好生活，繼續努力做好自己喜歡的事，才是面對無力感的最佳出路。 文、圖：雨兒 衝出小廚房 同路人成最強後盾   在旺角黑布街開業兩年多，申子居酒屋一直有不俗的口碑，但卻因為店內廚房面積所限而未能進一步做更多菜式，主廚兼老闆之一的Ian說一直有想開分店的念頭：「我中、西、日廚房都做過，有很多想法及菜式想在自己的餐廳做，為客人提供更多選擇，但旺角店廚房太細了，有很多念頭無法實行。」加上想讓客人坐得更舒服，他和拍檔Haze於是開始物色適合開分店的地方。 主廚兼老闆之一的Ian一直想在更大的廚房製作更多元化的菜式。 看過不同區域、不少舖位，銅鑼灣區只睇過這一間舖就一錘定音，Haze說原來是因為一個「情」字：「我們和樓下Jacomax（同一大廈地舖）的老闆及老闆娘很熟，他們知道我們想開分店，一見到這個舖位招租，立即幫我們問埋價錢，睇完我們都覺得適合之餘，亦認為樓上樓下有個照應其實很好，至少無汽水可以問佢哋攞。講真，有同路人互相幫助、互相扶持，一起做旺個市，個心踏實很多。」 Haze的正職是產品設計師，因為與日本公司做生意而常常走訪日本，亦因此成為唎酒師，更獨家代理不少小酒廠的好酒。她又為新分店特別設計北極熊與企鵝製冰格，為飲品加入可愛心思。 不畏追擊 專心以食物取勝 居酒屋的生意入夜才算正式開始，以前營業到凌晨2點，但限聚令下生意曾跌到只得原本的三、四成，雖然近來情況有所好轉，但開分店的經濟壓力可想而知，不過因高調表態而被追撃的另類壓力，可會讓他們更擔心？早前才發生被冒名送壽司的惡意騷擾，訪問前一日又剛遭票控，爽直樂觀的Haze亦坦言壓力不少：「其實當初無計劃要高調，但既然已成追撃目標，我們唯有一直小心應對，餐廳的所有衛生標準均仔細做到最好，避免任何被抽掅的空間。分店開幕我也低調處理，因為新店引進不少高級食材，加上師傅們的心機，我們希望專心做好味道，以食物質素定勝負。」 「不要放棄」，知易行難，申子希望透過細節與客人共勉之。 7月中正式開業的銅鑼灣店，面積比旺角大差不多一倍，但座位數卻差不多，變相每個位都可享更大的空間。甫踏入新店未品嚐新菜單之前，首先會被以原木呈現獅子山輪廓的座位背板而吸引，細心且真實地重現獅子山人鏈的點點燈光，將連繫港人的動人畫面留住。 獅子山輪廓的背板做得相當仔細，原來上面的小燈炮是由店員們根據當日人鏈的相片一顆顆貼好位置。 新店座位編排更寬敞舒適。 新店限定 火炙鹿兒島和牛 打完卡就要好好專注享受美食，Ian在期盼已久的新廚房落足心機，將新引入的高質和牛及每日由東京豊州市場空運抵港的海鮮等高級食材，與每天在街市搜羅的新鮮素材如雞皮、白鱔等，變成更多花樣的菜式。申子暫時約有十道新菜式只在銅鑼灣供應，計劃未來將視乎反應而陸續增加，一步步向Ian夢想中的精緻居酒屋邁進。 其中一道新菜式——和牛茶漬飯，選用來自鹿兒島的高級A4和牛，配以每日用上六至十隻無激素雞、花上十小時熬製而成的雞白湯，與適量濃味綠茶結合，成就最矜貴又味道濃郁的茶漬飯。另一道同樣以鹿兒島和牛做成的——申子和牛燒，A4和牛切成厚5至7毫米的和牛薄片，在上桌後以火槍炙至熟度剛剛好，肉香非常濃郁，加上蘭王雞蛋與日本米飯，帶出食材最原始簡樸的味道。 ...

大菜糕相信是不少人的童年回憶，但Designer和廚房佬的回憶是另一種糕點，廚房媽會在印尼商店買一包包的燕菜粉做成不同顏色的燕菜糕，對小朋友來說很是吸引。 香港的「大菜」、東南亞的「燕菜」、台灣的「洋菜」和日本的「寒天」，其實都是相同的東西，同樣是由海藻提煉出來的膠質。大菜含多種礦物質和維生素，水溶性膳食纖維同樣豐富，有效降低壞膽固醇和維持血糖於正常水平，並減少體內有毒物質。當然，不同地方收採到的藻類不同，製成品所含的營養也略有不同。 大菜英文Agar，來自馬來語的Agar Agar，和魚膠（明膠）一樣都可作為糕點的凝固劑，但口感有所不同，大菜做出來的糕點，彈性帶「脆」，而魚膠則是帶韌性的Ｑ彈。但由於魚膠是用動物的皮和骨等提煉而成，所以很多素食者都不能享用魚膠做的糕點⋯⋯ 除了做糕點外，大菜用途也很廣泛，包括化妝護膚品中也有它的存在。而實驗室也經常用到它，因為大菜可以拿來做「培養基」，即一個個小小的圓形玻璃容器裡面的那層凝膠，是用來培養微生物生長和繁殖的營養物。 大菜本身無味，而大菜糕一般都是甜的，這次換個食法，試試做涼拌吧！做法其實和一般大菜糕相同，只是不加糖去煮罷了。不是所有人都愛甜食，做一個不加調味的蛋花大菜糕；不愛甜的，可以涼拌吃，愛吃甜的，可以加淡奶糖漿伴著吃，又或者吃完涼拌再吃甜品又得，一舉數得！ 涼拌蛋花大菜糕做法 份量：3-4人份 【材料】 蛋花大菜糕 大菜絲 10g水 1L雞蛋 1隻 涼拌醬 香醋 4湯匙生抽 3湯匙糖 1湯匙麻油 2茶匙花生＋腰果 ...

百萬人上街的洶湧群情、漫天紛飛的催淚煙火、年輕人因悲憤傷痛而發出的哀鳴，即使在街頭烙下的痕跡會被抹去，但卻清不走港人腦海中的畫面。在壓迫中，有人選擇另覓棲息地，亦有人堅持紀錄、重現大家一起經歷的種種。90後自由攝影師Harvey自19年起開始以全景方式紀錄大埔、藍田、秀茂坪等地連儂牆，冀為港人共同回憶留下原汁原味的「備份」。 文：Layne圖：受訪者提供（影片內容獲 Harvey 授權將全景攝影作品製成影片刊載） 一人一機逐格紀錄 27歲的Harvey修讀公共行政出身，在學時汲取的知識讓他開始關注社會事務對公眾的影響；畢業後，他曾替某泛民政黨負責文宣、攝影工作。直至2019年反修例運動越演越烈，他才開始手執相機、走到街頭紀錄各式各樣的社運行動。「其實起初拍攝連儂牆，是因為我有晚半夜在網上見到大埔隧道內盛況，當時深受震撼，不期然地就想找一種特別的方法紀錄下來。」 「備份師」的故事自此展開，Harvey一人一機前往大埔隧道，設下腳架便開始逐格拍下連儂牆的內容，「想好完整、好原汁原味地去紀錄，讓大家日後有機會重溫這些屬於香港人的連儂牆。」 大埔墟火車站出口的行人隧道，是當時香港最大規模的連儂牆，總長度超過40米。 有同路人在連儂牆上張貼建制派議員的相片與姓名，提醒大家小心投錯票。 充滿色彩的連儂大字報是連儂牆的一大特色。 當時大埔連儂牆亦設有物資站，收集文具、飲品、生活用品等物資。 有許多地區的連儂牆遭持相反立場的人士撕毀，負責維護連儂牆的義工以包書膠保護牆身，稱「拆一貼十」。 感動在「大家返晒嚟」 Harvey表示大埔隧道固然震撼，但真正讓他下定決心、認真紀錄連儂牆，卻有著另一重要原因——被大家的「回歸」感動。曾經歷過2016年立法會換屆選舉、又見過六位議員在2017年因宣誓風波被DQ的他，坦言自己也有意志灰沉的時候，幸好一眾同路人從未令他失望：「當時好像突然間整個進步派『冇晒』，17至19年間香港的政治氣氛一直浮浮沉沉。在19年終於見到大家願意重新走出來，衷心覺得是一件值得開心的事。」連儂牆不僅代表了人們的祈願，也紀錄了當時港人的精神面貌，這信念推動了Harvey堅持以人手重現數碼版連儂牆。 Harvey表示最讓他感動的是，即使凌晨三、四點，仍見到有義工自發維護連儂牆。 就算Harvey刻意避開人流拍攝，全景相片中仍捕捉了不少途人。 於是他在2019年7月開始走訪大埔隧道、藍田站、秀茂坪、寶達邨四個地方的連儂牆，拍下了超過300張相片、總容量超過30GB。在2020年疫情爆發期間，工作機會大減的Harvey利用閒暇時間，著手拼砌收集的連儂牆「拼圖」：用Photoshop軟件將每張相片人手對位、組合成線性全景（Linear panorama）作品。 「活生生」的連儂牆 連儂牆的價值、意義在哪？「在當時，連儂牆是一樣『集氣』的事物，其實未必需要為它定下一個硬性的意義，因為它是一樣充滿流動性的東西，在不同階段對港人都有著不同的意義。」Harvey認為連儂牆彷彿有著自己的生命，會不斷進化、轉變，每位同路人在上面書寫的文字、繪畫的圖案，都在反映著當時社會發生的事。 ...

逛書店像尋寶，有時讓你發現全新興趣，有時帶來驚喜新知識，更會成為回應你心的最佳聽眾；但現在大型書店都長得一式一樣，感覺比較冷漠，很難再找到窩心位。 書店與讀者這種珍貴又抽象的交流，大概只能在獨立書店中找到，除了立足香港多年的田園書屋、樂文書店、序言書室等比較知名的獨立書店，原來香港也有不少有心人默默經營不同個性的獨立書店，當中更有不少是近一年開業的新店。以下10間本地獨立書店，或許可以讓你重拾閱讀的感動。 文：雨兒圖：Instagram ① 中環｜蜂鳥書屋 Humming Books 獨立出版社 為世界哼唱 成立於2018年底的蜂鳥出版，由兩位原本在出版社工作的女生創立，規模雖小卻也很有效率，短短兩年多已出版接近30本題材廣泛的書。去年11月更落戶中環PMQ元創坊開實體店，逆市中不怕路難行也堅持夢想，希望找個地方向讀者展示不同的作品，把書本帶出平面的世界。她們認為只要好好陳列，有些冷門書或舊書也可以找到鍾愛它們的讀者，在這紛擾的世界讓文字與書本成為大家的力量。 View this post on Instagram A post shared by 蜂鳥出版 ...

編輯傳訊來問，可否有「大粟的愛」甜點版？第一時間想到用粟米製作中式糕點，今次就將馬豆糕變化出椰汁粟米糕。 要令馬豆淋身好吃，相對比較費時，要先浸後煮再焗。以粟米取代馬豆便更快靚正，連粟米芯一同烚熟，粟米水取代一部份製作糕點的水份，令椰汁粟米糕不單有陣陣椰香、奶香，也帶著粟米香氣。 今次的椰汁糕參考了大師姐麥麗敏的食譜，粟粉和水份（椰奶、淡奶和水）的比例為1:10，成品軟硬度剛好，叉子可拮起來不用散掉，咬下軟滑綿密又好吃，且粟米粒不會沉底，能平均分布在糕身中。只需掌握粉漿下鍋後的烹煮竅門，就可成功製作。 至於本地粟米何時當造？向生活館農夫周思中買菜時便聊了起來，他說本地粟米一般春秋可種，春季會於2月開始，秋季則不遲過中秋，主要是避開開花時遇上風季，近年天氣酷熱，也有不少農夫冬天也照樣種植，生長100日左右就可以吃了，所以5至7月、11至12月亦是當造期。如果大家遇到心儀的本地大粟，記得把握機會♡。 椰汁粟米糕做法 份量：4-6人食用，約700g預備時間：10分鐘烹調時間：15分鐘 【事前準備】 預備可盛載800g的有蓋玻璃容器，以冰水泡好。 【材料】 粟米 1支水 300g（煮粟米粒用）粟粉 70g水 220g粟米水 100g花奶 160g糖 60g鹽 少許椰奶 200g 【步驟】 ...