「亂世之下，世界仲公平咩？」至少早排的晚市禁堂食令就幾「公平」，富豪或草根一律禁堂食，整個飲食業都告急。曾任多間五星級酒店行政總廚的梁偉富（Eddy），經歷過沙士，輸了整盤生意；今次疫情再來襲，他不諱言看不到完結，但絕不言棄，親自送外賣，拍片教煮食，推出高級食材懶人包。「看不到前路就轉方式行，我信可以再彈起！」 文、圖：田氏 損失百萬私房菜 大廚轉營親自送外賣 到訪Eddy黃竹坑的Studio時，他正忙於為晚市訂單備料準備，又同時要忙著開會傾外賣自煮懶人包。他在香港西廚界打滾超過30年，曾在半島等星級酒店工作多年，後來自立門戶於黃竹坑開私房菜，中環分店是他去年的新嘗試，不過最終不敵疫情，個半月前8月底左右中環店無疾而終結業，損失逾百萬。 但樂觀積極的他，已隨即投入新點子，由年頭親自做「外賣仔」送高級外賣，中秋節推出生酮月餅，又於網上節目教小朋友煮食，最近又推出意大利白松露自煮懶人包，一年之間進化了好幾回合。 Eddy 的私房菜Studio，掛著小克年前為他畫的畫像。可能拍住聾貓，不覺得Eddy「大隻」；他指今年除了餐飲事業，更關注身體健康的重要，吃生酮餐單減掉了30磅。 開私房菜，Eddy事事親力親為。在酒店做大廚，有學師幫忙備料、執碼，不是舒服多了？他說大酒店架構多，想到idea 時未必可即時執行，自立門戶，想到就試，滿足感不同。 「朋友成日話我可給人正能量，誰給我正能量？」時間倒帶回到今年一月初，Eddy和朋友在韓國滑雪，正愉快地準備迎接人生接最多訂單的農曆新年和情人節。可惜疫情擴散的消息襲來，取消預約的訊息如浪湧至，一夜損失幾十萬生意。他不禁唉聲歎氣了一整日後，就決心收拾心情，人家不來就自己送去，著手準備高級外賣菜單。 暖龍蝦沙律北海道海膽  外賣套餐的其中一道主打沙律，重本用上北海道海膽，質素好，做外賣都可保持鮮味度。 南瓜泡沫忌廉湯 打得細滑如絲的南瓜湯，是稍後推出的懶人包湯品之一。家中如果有打泡機，更可加上奶泡。 Eddy 享受煮食的每個細節，就算放假在家，一樣會為家人下廚。 多年前為點滴是生命籌款而推出的食譜，當時收益全作慈善用途。 由高級西餐轉做外賣，難免要克服菜式能否適合外賣的問題。他改為加入東南亞元素，做海南雞、龍蝦喇沙，幾乎是全港首間因疫情而做外送的高級餐廳，約每人$1,080可以歎一頓在家品嘗的七道菜晚餐，大節日或重要紀念日足不出戶都可以吃餐好。他更堅持親自送餐，名廚轉做外賣仔，無Hard feeling嗎？ ...

以前，飛台灣仲快過由屯門塞車出港島南，3日2夜狂吃台灣小食的日子，現在只能變成這麼近那麼遠的回憶。好在本星期開始為期一個月在PMQ舉行的「TaiwanWay台灣味市集Pop-up Store」，期間限定小店找來台灣好物之外，還邀請了多位台灣職人越洋開講及舉行DIY工作坊，為大家止止旅行癮。 文：田氏圖：tripTaiwan 疫情無阻限定店 網上開講親手造DIY 台灣味市集已是第二次舉辦，背後由台灣深度旅遊媒體「tripTaiwan去台灣」策劃，主人家是熱愛台灣的香港人Catherine，她去過台灣近百次，潛水潛遍台灣潛點，最愛瓹窿瓹罅尋找具寶島特色的好地方和好物。 因疫情關係，台灣味市集多次改期，最終未能實實在在邀請台灣店家來港舉辦實體市集，但「人唔到禮都到」，精選30個來自台灣北⾄南的地道小食、文青生活雜貨，策劃16場「台灣味職人文化學堂」展覽和免費DIY工作坊，如用木榫組子細工製作窗花杯墊、以台灣原住⺠民服飾設計摺紙筆記本等，隔住個海都可以繼續交流。 19年5月在PMQ舉辦的台灣味市集，邀請50個台灣文創品牌來到中環擺攤，當中不少更是首次現身香港，另有多個DIY體驗和講座。 Catherine是tripTaiwan的創辦人，17年成立網站，以香港人角度深入介紹台灣旅遊。雖然今年疫情使工作計劃受延誤，但無阻今次開設台灣主題Pop-up Store。 「年初已經計劃邀請幾位老師來香港開講，結果疫情關係，一再改期，最後決定以影片、展覽，以及DIY工作坊形式，讓香港朋友留港也可以了解台灣的文化。」Catherine說。 幸運是，活動比預期反應好，工作坊秒速爆滿，筆者特意跟當中兩位職人傾談，在活動前跟大家享台灣的好物，大家亦可到場欣賞他們在工藝上的用心。 手手企業社 遍尋台灣隱世木匠 手手企業社靈魂人物姜文中（Jon），本身從事產品設計，鍾情台灣老工藝，希望把台灣的特色手工注入現代的美學和產品設計，擴大產品的用途，又可推廣到外國。他曾和彰化的雞毛掃師傅合作，成功把沒落的雞毛掃變成可愛的辦公室清潔小物，大受台灣年輕人歡迎。今次舉辦的工作坊，就跟位於彰化有70年的木製經驗的永茂木器合作，教大家不使⽤用釘⼦和膠⽔DIY入榫「木器窗花杯墊」。 永茂木器的木窗花杯墊，不用膠水，以榫位把木片組裝。Jon透露，參加工作坊者可製作兩款傳統的麻花窗花杯墊，有阻擋惡運的意思呢。 「台灣很多很棒的工匠，多只專注於傳統手工，但不懂行銷，亦不懂英文，較難把產品推到網上或海外。我花了一年時間，不斷和永茂木器的老師傅談天、訂貨，誠意打動他合作。」 原來永茂木器的大客戶多自日本，工藝應用於傳統日式房屋、和室的木花窗，Jon將其改良成精美的收納盒、紙巾盒、枱燈等，讓現代年輕一代的家居可使用。「細心看，木器窗花完全不用釘和膠水，全以木榫組成，甚至可做到彎曲的花瓣，工藝很細緻。」 手手企業社的Jon和永茂木器的陳師傅合作，把木器窗花應用於生活小物之中。 木窗花工藝枱燈與紙巾收納盒 ...

「可唔可以光啲。」每次做job，都會遇到這樣的意見。通常我第一時間會建議，「先推光手機屏幕，再看照片。」 香港客戶，或者人in general，對於食物照片的要求只有「光啲」和「光啲」，幾乎清一色只有這種意見，只是用不同的方式表達。他們對於黑暗，到底恐懼甚麼呢？ 「沒有黑暗，哪有光明」，無論放於生命和食物造型設計，都十分管用。生活化的食物照片經常模擬真實的用餐環境，而真實的環境固然會有陽光和陰影，視覺上有對比，才有立體感。 香港（客）人的眼睛常常要求照片裡所有東西都是全sharp，令立立，沒有陰影。部分是TVB害的，近廿年，TVB電視的顏色、美指都是玩《開心速遞》feel，每鏡都像彩虹一樣，原始到不得了。看得多，人對於美的要求，都變得相當片面。 另一半是恐懼未知，香港的設計和藝術教育，做得差是天知地知。我們普遍對於設計的包容，和藝術的接受程度（看看西九龍中心和林祥焜事件）都是BB級，所以對於自己未見過的、不了解的陰影，帶著未知的恐懼。儘管我不斷解釋：陰影代表未完的故事，如果全部推光，就沒有層次；但最後還是乖乖地將畫面推到極光咁光。 諷刺的是，客戶找來的reference，多數是在Pinterest上受歡迎的照片，往往是相當多層次、光暗明悔才達到美的效果。可是客戶對相片分析能力較弱，又不相信攝影師、造型師的專業，自把自為，將相片改到不倫不類，最後出來的作品完全沒有質感，沒有對比和深度。 暗黑攝影學（Dark photography） 最近接手一個國際酒店的企劃，黑色和粗曠的道具終於大派用場，我和愛爾蘭籍的攝影師都喜歡Dark photography，難得客戶也心有靈犀，認為暗黑的陳設更能達顯他們五星酒店的氣派，而且充滿神秘、引人入勝的感覺。 說到Dark photography，近十年在網路界大行其道，全因歐美博客自家作業在家中拍照，多數利用天然光。歐美天氣未如亞洲，日日有大陽光，所以好多時都是窗邊的幽幽的光源，拍出moody的感覺。暗黑攝影又名為Chiaroscuro（明暗對照法），採自藝術界的用語，是意大利文藝復興時期發展出的繪畫技法，通過強烈明暗對比的基調，塑造3D效果；荷蘭黃金時代的畫家Willem Kalf等都有好多靜物畫，主題是食物，場景都是幽暗的。 應用於食物攝影和造型的話，相片大多是underexposed，然後局部推光食物，讓食物成為相片最搶鏡的點；道具就多數用同樣的晦暗色系、混合質感，就算較暗的相片也能看出層次，就是玩Monochromatic colour（單色配色）的最高境界。 國際上有不少知名的博客／攝影師以暗黑食物攝影聞名，隨便想起我最喜歡的： ① Call me cupcake開blog超過十年，糅合了暗黑moody攝影和瑞典鄉郊風光的甜品食譜網，後來抄襲的人也不少。 圖片來源：Call ...

朋友們拉隊到慈山寺抄經，我尾隨，其實對佛教及佛門經書認識不多，但見難得有機會安坐寫字，呼吸新鮮空氣，就一道去，成就人生第一次抄經體驗。出發前還問傻問題：寫楷書還是行書？要帶小號還是大號（毛筆的大小）？原來什麼都毋須攜帶，慈山寺免費供應，人到就是，李嘉誠先生真體貼，場地提供的紙張還要是好紙。 對於宗教事宜不太懂，只能略談書法跟自己斷斷續續又藕斷絲連的故事。 小時候家母帶我到灣仔藝術中心學書法，到底是自己提出的？還是媽媽建議的？忘記了，只記得我最喜歡跟同學鬥快；對於一位小孩，寫書法鬥快，大概是出自無聊發明而出的娛樂吧，否則我不會每一堂都跟人鬥，又有人願意跟我鬥。父母辛苦賺來的學費就是如此被浪費掉，字沒有寫好，心底深處倒產生意識：「原來」寫一手好字非常困難，筆鋒極為赤裸，想什麼就出什麼，偽裝不來。 數年前，友人報讀書法班，我尾隨（這樣聽來我人蠻被動，幸好身邊善者眾），也許因為儲了點歲數，認真起來，天天習字，半年後，友人因為愛情放棄上課，留下我持續學習——此事成就了《你個樣好單身One Night Stand》中的笑話：因為單身，唯有練字，「手字咁靚，你估我想㗎？」 實情是喜歡上這嗜好，沒有鑽研心性或境界什麼的，僅以視覺與軀體活動的方式切入，非常physical，專注書寫每撇每捺，察視筆劃的角度，凝望空間的借讓，有時感到觀察比起下筆更重要。 那陣子出版的散文著作定名為《宿墨傷筆》；煩惱雜念逗留過夜，終傷及筆體，每一天、每一個字皆為新開始，如果你願意。 同時間，我愛上行山，愛獨個兒出行，感受山中的寧靜與澄明。走路跟書法有不少相似之處，穩穩地，安靜地，逐步，逐步走，不用動腦筋的，保持平穩的呼吸，謹慎就是了，如同習字。路走畢，途中沒有思考過的事情，亦會自然自通，或者依舊不通，卻變得沉著，產生某種對於挫折的耐性。本來就是一雙腿，磨擦在地上，晃如筆毛，磨擦於紙張：時間本可如斯精緻、無爭又無痕，若非如此，就是一己的選擇，那麼就調整或欣賞自己的選擇吧。透過軀殼重複的運動，一步一步，提筆重複練習某一篇詩，甚至一個筆劃，幫助自己進入安靜澄明；有時你得幫自己一把。 輾轉事忙，暫停習字，放下筆墨，一暫就至慈山寺那天。那天抄畢離座，方驚覺朋友們早完成，在外等待良久，我都不知時間過去，感動突然飽滿全身：是什麼讓那位跟人鬥快的孩子，變成寫得最慢的成人？享受書寫每一個字的人。 而引領我來這裡的朋友、這裡、這天氣、恰巧的假期，是什麼成就一切？一個詞語跑進心坎：難得。總是遺忘眼前事前物有多難得，那天一位朋友說，你讀一本書，在千千萬萬的書籍中，你讀一本書，其實相當難得。 感謝李嘉誠先生發心興建這座優雅的寺院。我抬頭見山，慷慨的，還有山山水水，天天地地，那些得來不易的歲月引證，慈•山。 （圖為獻醜，我又好意思post出來，寫得糟的字如沒成功登頂的山，實在惹人氣餒，但若沒有好，沒有壞，就沒有字。大概如此。）

一個20歲女孩，仍在唸書，走進面對清拆收地的農村，會得到怎樣的震撼？ 第一反應是：怎麼城市跟鄉村那麼接近，過一條馬路就是；菜田對面，是一排排豎立著的住宅樓宇，詭異地並肩的親密距離——那幾乎是每一個城市人對粉嶺馬屎埔的首個概念。 Jade亦不例外。十年前，馬屎埔傳出收地，20歲的她因參與農村藝術計劃而入村。 藝術是幌子，真正目的是護村，透過相對軟性的手法去進行抗爭，推廣城鄉共生。當時她曾經與其他藝術家創作壁畫，粉飾村民已遷走的村屋外牆；「那時村內許多空屋，屋頂被刻意切走，令環境看來更破落，住在附近的人就會覺得住不下去。」那是地產商收地的技倆，但在藝術家Jade眼中，卻看見美麗：「由於屋頂通了，陽光直射進去，整間屋都在發光。」 陽光自此成為她對馬屎埔的強烈印象。 那一年馬屎埔開始熱鬧，舉辦文青草地音樂會，「馬寶寶」社區農場成立，幾乎每星期都有農村導賞，還有酸種麵包工作坊，農地生態活動等等，成功引起了社會關注，尤其年輕一代。Jade由外來者變成護村義工，做過好些版畫創作，漸漸跟農夫混熟，成為半個村民。 回過神來，已有十年。 除了新界東北發展收地，香港後來發生了更多的事，更嚴重亦更迫切的議題；當年入村學種菜、辦活動的青年，紛紛投身社會工作，開始走自己的路——馬屎埔不復往日熱鬧，更多村民相繼熬不住遷出上樓，餘下留守的繼續就復耕地點與政府周旋，抗爭從未停止。 最近Jade再度入村，做了一批新版畫，作為對自己，以及對一條農村的十年總結。 「除了陽光之外，所有東西都將會消失。」Artist statement這樣寫道。她承認，十年前偶會帶著恨意去做創作，透過藝術去宣洩不滿；來到2020年，她選擇了用黑與白，踏實地做水印木刻，一種純粹的紀錄，農墟擺賣的農作物，村民幫忙尋找領養的小狗，入村的畫面⋯⋯一切相對靜好。 「十年間種植在我內心的，是欣賞生命的美好。」Jade說無論如何，她始終不能忘記，村內有過的陽光。 收地已成定局，失去的是農村、本地菜、村民的家；可是同時受影響的不只村民，還有大量城市裡的人，一度紛紛走入鄉村，買菜、種菜、護村，帶走的價值觀，從此在城內各處落地生根。 可以失望，但香港人已經變得堅強，知道不能絕望。 （部分圖片由Jade提供）

秋天真的來了，而秋天正是蓮藕當造，桂花飄香的季節。 當Designer提議用蓮藕做食譜時，廚房佬說不如做蓮藕漢堡（加大版藕餅？！），用桂花醃藕片代替平時伴漢堡扒吃的醃菜。廚房佬和Designer都是桂花控，所以就試試做吧，反正Designer也沒吃過桂花醃藕片。 先來說說蓮藕和桂花吧！生蓮藕性涼，有清熱、止血散瘀作用。而熟食則補氣養血、健脾養胃、增進食慾，很適合經常熬夜，以至脾胃虛弱的人士食用。至於桂花，便有化痰止咳、美白肌膚、排毒潤腸之功效。 但這些對Designer來說都不重要，最重要是，有桂花香就夠了！ 結果做完出來，Designer超愛這桂花醃藕片，而且用醃藕片的桂花糖醋水做成芡汁淋上藕漢堡，酸酸甜甜又帶點桂花香，很開胃。這是轉個圈讚自己手藝嗎？哈哈！不是啦，醃藕片真的很易做，漢堡扒也沒你想像的難，試試吧！ 蓮藕漢堡扒做法 份量：4人 【材料】 蓮藕 2節（~260g）豬肉碎 340g麵包糠 40-50g蛋 1隻紅蔥頭 4粒鹽 1茶匙糖 1/2茶匙黃芥辣 1茶匙黑椒 適量粟粉 1茶匙蘆筍 8條（伴碟用） ...