去年10月才開始試業的HONGrill,是北角人氣中菜館人人和平的新副線,開宗明義為進軍英國作試點,將港式燒味製作流程標準化,再配合西式素材與食法,希望將香港的味道帶到世界更多地方。雖然營業短短數月贏來不錯口碑,卻因遲遲未獲發正式牌照,加上新店人流不似預期,開幕不到半年就於3月初宣布計劃提早結束,保留資源加快英國店的進度。暫時結束日期未有定案,新研發的菜單亦如期於上周一(3月11日)推出,想一嚐結合地道口味與西式製法的叉燒刈包、叉燒Mac & Cheese等極具新鮮感的組合,就要捉緊最後機會,否則可能要在英國再見了。 文:雨兒圖:雨兒、HONGrill 無心插柳的開始 負起將港式口味標準化重任 以燒味與小菜聞名的人人和平,與主打瑞士及意大利菜的姊妹店Gotthard Base同樣位處北角堡壘街,一直以好食材與用心烹調深得食客愛戴。創辦人許生原本並無開新店或往外闖的計劃,直到兩年多前,幾位即將移民的熟客都不約而同向他提及特許經營的想法,才讓他開始認真思考未來的可能性:「那些熟客還未到退休年齡,想移民後在當地攪小生意,覺得做港式燒味夠特色,但最初我認為很難實行,因為食物水準很依賴廚師的質素,而去到外國就好難請人,實在無信心可以將我們的口味在當地複製。」 許生透露除了特許經營,亦希望將自家燒味做成meal pack在外國超市或商店發售,讓世界不同角落都可以隨時吃到香港風味。 一個接一個極具誠意的詢問,甚至有人願意先付款等許生慢慢研究,為了回應這份信任和支持,他才開始積極考慮各種可能性,發現如要讓人在外國做特許經營,同時保留人人和平的招牌味道,就要將製作的流程簡單化及標準化,要做到無燒味師傅一樣可以做出美味燒味,才可放心將用心經營的品牌交到不同人的手上。 HONGrill的設計開揚有型,的確有點外國獨有的悠閒型格感。 有著只要決定做就要做到最好的衝勁與行動力,許生立即集合了兩間餐廳的中西廚一起研究,希望可以用西式手法與爐具做到標準化的港式美食。要將明爐燒味以西廚方式製作,過程極具挑戰性;幸而集合了中西廚兩邊的知識與經驗,單講最具代表性的叉燒就研發了兩個可行的方案,一是用西式爐具由生燒到熟,但因為每塊肉的大小形狀不可能完全一樣,所以仍需一定程度的經驗去處理;另一方法是先經過低溫慢煮,在落單後才用爐將外層烤出燶邊,此方法只需稍微接受訓練就可以做到,比較容易複製出好效果。兩個備案都可做到金牌叉燒的七、八成水準,雖然比起明火爐烤製始終有些少距離,但以帶到外國的燒味來說,水準絕對見得人。 銅鑼灣開示範店 先頭部隊叉燒刈包做招牌 研發完標準化製作流程,許生大可功成身退,將特許經營賣出賺錢,他卻選擇在銅鑼灣開設示範店,為即將在英國開店做實驗,為品牌負責到底。新店取名HONGrill意謂Hongkong’s Grill,由logo、室內佈置到菜單設計都花盡心思,許生笑言:「此project就像Avengers最後一集集合打大佬,由散居各地的離散港人幫手,有平面設計師幫我們做logo,線條就如我們熟悉的山脊線;又有前記者幫手影相;更有人主動幫我們做市場研究,發覺在英國燒烤的外賣食物好受歡迎等等,眾志成城讓我很感動。幫這裡做室內設計的得獎建築師Billy更有很多細節巧思,包括特別找來電影《燈火闌珊》中霓虹燈老店為店面做了山脊線霓虹燈、外黑內白的對比色等等,為之後的特許經營店做了很好的示範。」 HONGrill logo勾勒的山脊線、店內的霓虹燈都很有香港特色。 食物方面,就用招牌燒味配台式刈包,貪其合襯又可做到中式漢堡的中西合壁之感,再加上燒味飯、小食同甜品刈包,做到新派燒味店的獨特風味,食客反應亦相當好,廚師團隊亦同時繼續努力希望以燒味為基礎研發更多新菜式。 ...
有人問我,在 AndThen 這個專欄寫勻所有星座,就是沒有雙魚座。 未寫不是不懂,是很懂所以怕。 雙魚座很需要「軟著陸」:以前認識一位雙魚座同事,習慣任何東西放枱面之前,都要揾嘢墊,杯有杯墊、花樽有花樽墊。他說把東西直接放在枱面,太硬,要找點軟綿綿的東西隔一隔。到底是怕傷了枱,還是傷了物件呢,不知道,總之「軟著陸」。 倪匡曾有一個系列評金庸小說,他說,芸芸女角中,要選最佳老婆,他會選《鹿鼎記》的雙兒;他形容雙兒是那種,如果韋小寶說月亮是方形的,她會答:「看著看著是有點起角了。」不說謊,也不盲附和,當時讀了這一段,我就覺得雙兒的態度很雙魚座,月亮起角真是「軟著陸」最佳演繹。 「軟著陸」在雙魚座心目中,是禮儀 、接近道德;我不知道在讀這篇文章的大家,有多少曾在人生中嘗試拍醒或規勸 dreamy 的雙魚座,「現實啲啦!」,那我也可以告訴你,雙魚座會表示明白、渴望改善、感謝提點、但心底裡會覺得太「硬」了,不舒服,英文有一個字,我想不到貼切的翻譯,總之是,that's gross! 我怕雙魚座,就是自知「硬崛崛」,好多次把話拋出去,彷彿聽到雙魚座 OS that's gross that's gross that's gross,好冇癮。所以寧願少提,反正雙魚座最愛講雙魚座,留俾佢哋自己講啦。 很多星座書形容雙魚座,都會這樣說,「雙魚座集合了十二星座的優點,也集合了十二星座的缺點。」聽說這個描述,令很多雙魚座覺得「即係點啫。」。 ...
是否有這個可能,透過一座建築物,燃起人們生存的盼望? 銘琪癌症關顧中心(Maggie’s Cancer Caring Centre)會是這麼一回事。 隱於高樓大廈間,如此美麗的地方,若非需要相關支援的癌症患者與家屬,大部分人對它聞所未聞;即便路過,大概也想不到其實際功能——因為那反差實在巨大,沒有傳統醫療建築的套路,還比較似渡假村,風光明媚後,處處精巧佈下的心思。 銘琪是一家沿自英國的慈善機構,毗鄰屯門醫院的放射治療大樓,駐有社工及治療師,為癌症患者、家屬及照顧者提供專業的食療及情緒支援,而服務及設施均屬免費。 更重要是,這𥚃並沒有真的想要成為癌病中心,它希望建構的,是「屋企」:人們可以時常來訪,願意逗留,方便互相交流的一個家。 因此,這建築看起來並不像醫療機構,洗去所有印象中的冰冷、無菌,科學與絕對工整,完全以人的角度去進行構想。 中心由世界知名的建築家Frank Gehry無償提供設計方案——素來以離經叛道聞名於世的解構主義大師,在這裡完全收起張狂,呈現出從未有過的溫婉。 整組建築參考了東方庭園來設計,由水去負責貫穿,屋外張開是小橋,曲曲折折,放滿可以休息的椅子。 沿著池塘走一圈,房子是那片靜立的浮萍,舉重若輕,鏡花水月的詩意。 波浪起伏的金屬屋頂,靈感顯然來自傳統中式瓦頂;天花上木樑粗幼不一,橫向伸展,讓屋內的人如同站在樹下,只消往上看,便能感受樹蔭的溫暖關顧。 大量的落地玻璃,頭頂是天窗,充分地引進日光,也讓戶外庭園與室內變得親近,僅一步之距。 空間採用開放式佈局,設有可供聯誼的客廳、共用廚房,放著一張大圓桌,香港中心獨有的巧思(外國銘琪中心一律使用長桌),迎合我們的「搭檯」文化。 為營造同一屋簷的溫暖,屋內極少間隔,除了具備不同功能的會客房間,以橙、藍、綠等色調區分,用作情緒治療,或方便專家指導食療知識。 在這𥚃,工作人員的辦公桌置在一角,刻意減低存在感,不用每分每秒也强調「專業」,跟一般醫療中心的規劃大相逕庭。 而包圍建築的,是悉心設計的花園,種了不同樹木,雞蛋花、鳳凰木、蒲葵、白千層等,既能將中心與附近的醫院建築稍為隔開,提高私密度,亦能在不同季節冒出不同的美麗。 園內設有一條「觀心徑」,由嘉道理農場義助建設,沿路鋪上石春,大小不一,高低有致,走在路上,腳板感受到真實的高高低低,有起有落,一如人生。 ...
2023年有件行山界的大事震驚全港,就是疫時行山的熱門勝景 – 茅坪藤被斬,天怨人怒,可惜到現在還未捉到兇手,未知行凶動機。其實途經藤王這段路線由於交通便利,沙田起點駁港鐵大水坑站,西貢則可前往西貢公路,甚至可以直達西貢市墟,因此深受不少初階至資深的山友喜愛,就連不少明星都路過打卡,絕對是一條輕鬆郊遊路線!儘管物轉人移,人流漸散,然而山在情在,受傷了的藤王依然展現頑強的生命力,還是值得大家去看看支持! 文、圖:Keith 【沙田探藤王奔西貢】路線:大水坑 / 富安花園(20分鐘)> 梅子林村(10分鐘)> 茅坪古道(25分鐘)> 茅坪廢村(20分鐘)> 茅坪坳 / 茅坪藤王(5分鐘)>選擇1:北港古道(10分鐘)> 竹林隧道(20分鐘)> 北港路(15分鐘)> 北港巴士站選擇2:北港古道(5分鐘)> 大水井古道(15分鐘)> 伯公廟(15分鐘)> 茅坪新村(10分鐘)> 菠蘿輋(5分鐘)> ...
導演黃綺琳(Norris)繼2019年拍了首部電影《金都》後,新作《填詞L》改編自己的真實經歷,講她少時屢敗屢戰誓要做填詞人。鍾雪瑩演女主角,Norris說:「我啲中學、大學同學睇完戲,個個話佢似我似得好交關!我心諗,原來我有咁柒咩?」 戲中所見,所謂「柒」是追夢的義無反顧。人大了,負擔重了,傻勁很易灰飛煙滅,Norris卻似熱血尚存,與《填詞L》的監製一起自資280多萬元開拍此片。連同大量沒面世的demo歌詞,她寫過幾百首詞,拍《金都》時自肥為主題曲填詞,主唱鄧麗欣都讚好。「那時她問我是否第一次填詞?我話唔係呀!故事說來話長⋯⋯」她覺得做詞人難,現在拍戲也難,鍾雪瑩說:「可能你拍《填詞L》最大目的,是勉勵自己。」Norris笑:「我的確被從前的自己感動。」 文:凌梓鎏圖:Lam Lam、網上圖片 https://www.youtube.com/watch?v=9LgA92ZGOmM 《填詞L》預告片。 不怕填詞題材冷門 從《金都》到《填詞L》,Norris均自編自導。她自小擅於寫作,作文課曾寫「我的志願是作家」,弱弱說中學時卻「不爭氣」,跟大隊選了理科。2013年她的確出過一本書《我很想成為文盲填詞人》,記錄自己由中學到大學畢業初出茅廬,扭盡六壬做詞人的失敗史,現改編為《填詞L》。書中提到Norris中學時因音樂課,發覺自己有填詞天份,但有什麼驅使她追夢追足十年八載? 吳冰(左)與鍾雪瑩飾演死黨。 「細個身邊總有人好聰明、有人唱歌好聽、有人英文好勁,但我從來冇嘢值得自豪。填詞是第一件令我有少少成就感的事,所以當我發現自己有興趣,又填得比別人好,就認定要追這個夢。」她覺得鍾雪瑩既是詞人又會演戲,主演《填詞L》最適合。80後Norris是個講起偶像詞人林夕,仍會心心眼的人,鍾雪瑩模仿她的氣質,演活戲中的單純少女,不過她老實說:「當初我看完《我很想成為文盲填詞人》,覺得講廣東話填詞喎,要拍成電影,除了香港觀眾還有人看嗎 ?」 《填詞L》海報。戲中鍾雪瑩與陳毅燊(ANSONBEAN)是同樣有音樂夢的同學。 Norris處女作《金都》獲政府「首部劇情電影計劃」資助拍攝,《填詞L》再沒打底資金,真正面對市場,理應著重商業考慮。她笑:「死啦我以為好穩陣!雖然題材冷門,但表達方式比《金都》更商業。套戲能否由填詞提升到講追夢呢?暫時睇是成功的,觀眾都能代入。」《填詞L》去年尾入圍金馬獎最佳女主角和最佳改編劇本,證明台灣也受落。畢竟電影輕鬆搞笑,例如講鍾雪瑩上CASH(香港作曲家及作詞家協會)網頁,搵盡所有作曲人電郵逐一自薦,那種傻更更的嘗試,追過夢的人會有共鳴。戲中背景始於千禧年代,玩MSN、入大學O Camp等情節,也是80後港人的集體回憶。 繼去年入圍台灣金馬獎,《填詞L》在今年4月舉辦的香港電影金像獎,亦提名最佳女主角、最佳原創電影音樂及最佳原創電影歌曲。(圖:金馬影展Facebook) 鍾雪瑩(左)與Norris。「L」字是宣傳手勢,戲名的「L」即撚手的「撚」,意指「撚來撚去」都做唔成填詞人。 為詞開心為詞嬲 對於90後詞人鍾雪瑩(筆名鍾說),戲中故事與她有些微年代之距。「我看《填詞L》,覺得Norris那時入行更難!現在問音樂人拿demo填詞,起碼冇咁複雜,因為科技發達了,製作demo易好多。」戲內主角立志填詞,戲外鍾雪瑩則是誤打誤撞挑起填詞癮。她說讀浸會大學時,詞人周耀輝的歌詞創作班出名好玩,是爭崩頭的熱門課。「報讀到就好威!所以我咪試吓,點知真係報到。其實我中學時作文勁低分,最憎寫實用文⋯⋯結果周耀輝令我發現,原來寫作是沒規範的。填詞為我的生活帶來一些比較雀躍的時刻,像玩遊戲,所以我好鍾意。」 鍾雪瑩由大學開始學填詞,畢業幾年後首支出街作品,是2019年ERROR的《殺死我的經理人》。 她與Norris都有顆填詞心,講起歌詞,話特別多。鍾雪瑩說喜歡軟硬天師的歌詞,因內容貼近生活,有「入耳即明」之妙;Norris則笑指為《填詞L》十多首歌填詞,拍戲自肥好開心。《填詞L》擺明車馬關注廣東歌詞,原來電影原著《我很想成為文盲填詞人》的書名也有段故。該書出版前,作家李純恩剛好在報章專欄狠批「現在香港歌壇謀生的人,好像都文盲了、不識字了」,指現今歌詞不如上一代,歌詞已死,樂壇自然也死。Norris當然不認同:「好嬲呀!是他激發我改這個(講反話自稱文盲的)書名。」 ...
蛋酒,Eggnog,也有人稱之為egg milk punch,雞蛋、糖、牛奶、香料和酒,由以上幾樣簡單材料的美妙搭配,入口絲滑香甜,蛋香四溢,就在乍暖還寒的春天,大家也動手來做一杯吧。熱騰騰的蛋酒本在歐美國家有源遠流長的歷史,時至今日,各家各戶都有獨門版本,咖啡店的冬日限定款式也會見到其蹤影,前陣子朋友在越南喝的蛋酒咖啡非常特別,比一般蛋酒有著究極的濃厚質感,於是我也來研究一番。 蛋酒一般可分為生蛋法和熟蛋法。生蛋法將可以用分蛋法先將蛋黃加糖拌勻,注入牛奶即可飲用,也可選擇再將蛋白打成泡泡混入其中,一杯感覺輕盈蓬松的蛋酒就此誕生。食譜採用的是熟蛋法,蛋奶糊混合後會回鍋煮至72度至濃稠,雪藏冷卻後再加入酒和忌廉拌勻即可。因為想要濃厚質感的蛋酒,我在飲用前將略略打發的忌廉拌進去,自行調整成濃稠度,用2份蛋酒配1份濃縮咖啡,就可舉杯。無論你偏好蛋白、奶味、酒香或香料感,都可隨心情天氣作出變化,喝酒的用朗姆酒、白蘭地或威士忌也可,不喝酒的可用牛奶取代,不喝牛奶就換成植物奶、椰奶,按喜好創造獨有的幸福感。 濃郁版蛋酒咖啡做法 份量:4杯烹調時間:15分鐘冷藏時間:2小時,或冷藏過夜 【材料】蛋黃 4隻糖 120克牛奶 100克忌廉 100克朗姆酒 20克鹽 1g濃縮咖啡 4杯 ① 蛋黃和糖以打蛋器拌勻至淺黃色 ② 將牛奶和香料放於厚底鍋中加熱至鍋邊滾起小泡泡,將溫熱的牛奶慢慢注入蛋糊中,邊加邊拌勻。 ③ 預備溫度計,將蛋奶液回鍋,以中火加熱,期間邊煮邊攪拌,直到升溫至72度,即可離火,蛋奶液會變濃稠,放在刮刀上,用手指一劃會出現明顯的劃痕。 ...
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