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眼仔碌碌|怪獸裂紋曲奇

近期楊紫瓊主演的科幻喜劇《奇異女俠玩救宇宙》(Everything Everywhere All at Once)大熱,電影中「周圍都係」的塑膠玩具眼睛(片中稱為googly eyes)令我念念不忘,太得意了吧,電影公司A24乘勢推出100隻googly eyes的周邊產品瞬間賣斷貨,買不到膠製品也不可惜,一於自己動手做可以吃下肚的版本。

要襯得起cute爆的googly eyes,一於來做怪獸裂紋曲奇,這款美式曲奇叫chocolate crinkle cookies,烤製後會出現天然渾成的裂紋,咬下外脆內軟,中心像brownies般的蛋糕質感,重點是選用65-70%的靚朱古力,有著濃濃的苦甜朱古力香氣和濕潤感,加點鹽剛好平衡到整體甜膩感。這款曲奇還可加熱食用,製作怪獸樣雪糕三文治,將邪惡滋味推上高峰,大人細路食到we嘩鬼叫。

怪獸裂紋曲奇做法

份量:20-22塊,每塊35g
預備時間:40分鐘
烹調時間:10-12分鐘

【材料】

曲奇

  • 65-70%苦甜巧克力 200g
  • 牛油 120g
  • 黑糖 200g
  • 雞蛋 2隻 / 110g
  • 低筋麵粉 130g
  • 可可粉 44g
  • 泡打粉 4g
  • 鹽 1.5g
  • 入爐可可粒 30g(可略)
  • 鹽之花 / 海鹽 適量(撒於曲奇表面用)

眼仔

  • 白朱古力小圓粒 30粒
  • 調溫苦甜朱古力 或 非調溫朱古力 50g


① 預熱焗爐180°C。乾粉類過篩,拌勻備用。朱古力與牛油,以50°C水隔水融化,保持在40-50°C備用。

② 蛋和糖以打蛋器打發,隔水加熱至38°C或手感如體溫,移開後,高速攪拌,全程約5分鐘,至蛋糊蓬鬆泛白,滴落時有明顯留痕即可。

③ 將溫熱的朱古力醬拌入蛋糊,以打蛋器低速拌勻,直至均勻有光澤。

④ 換上膠刮,加入可可粒攪拌均勻,最後拌入粉類,至均勻不見粉粒即可,切忌過度攪拌至起筋,將曲奇麵糰蓋上保鮮紙,冷藏約20分鐘備用。

⑤ 取出冷卻好的曲奇麵糰,以雪糕羹勺出一球曲奇麵糰,約30-35g一個。以防黏手,可於手上沾油,將麵糰略壓,將表面弄平整,或搓成圓球皆可。入爐前於每塊曲奇表面撒上粗海鹽或鹽之花。因麵糰遇熱後會攤開成更大片圓形,因此烤盤上每個麵糰應預留如圖中的適當距離。

⑥ 未烤的麵糰可置於室溫備用。放進預熱到180°C的烤箱中烘烤10-12分鐘,直到展現漂亮的裂紋。剛出爐的曲奇會軟軟的,可以略為放涼才移至網架冷卻。
*可根據自家烤箱調整燒製溫度和時間。

⑦ 製作眼仔。預備保鮮袋一小個和耐熱膠刮。將白朱古力粒置於牛油紙上,預備好黑朱古力醬後,便可為他們點睛,待眼睛稍涼定型後,即可以餘下的朱古力醬作黏合劑把眼睛貼上曲奇上。

*如果使用調溫朱古力,必需透過升溫、降溫再升溫的程序,讓朱古力分解再融合,請預備紅外線溫度計。以50°C水隔水助融2/3份量的朱古力,融化拌勻至45°C,再將1/3份量的朱古力拌勻後,朱古力醬降溫至27°C,再重新將朱古力隔水回溫至31-32°C,即可放進保鮮袋,作繪圖使用。

*如果使用非調溫朱古力,以50°C水隔水助融後,即可放進保鮮袋,作繪圖使用。

變身雪糕三文治!

① 先替曲奇移除眼仔,放進預熱到160°C的烤箱,烘烤5-8分鐘至燙手即可取出。

② 將家庭裝雪糕取出,用鋒利的刀子切出1-2吋厚的雪糕磚,夾在兩片曲奇之間(平面向雪糕磚)。

③ 夾好後可上碟,再補上眼仔。

④ 食用時,曲奇的熱力會將雪糕磚融為一體,可趁餅熱餡冷時,快手以刀子切開四份。

自煮貼士

  • 曲奇密封儲存下,可放4-5天,頭3日最好味。也可冷凍存放。
  • 如曲奇麵糰每20g一個,大小剛好可以製作單杯雪糕的雪糕三文治,一人食用太肥了,唔建議。