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5分鐘煮完|冰涼嫩滑「水麻糬」

踏入初夏,來一碗冰涼沁甜的水麻糬吧。

麻糬分好多種,除了用糯米粉製煙韌有嚼勁的麻糬,今次做的這款是水潤版鮮奶麻糬(素食者可換成豆奶),製作上真的超級簡單,推薦給新手或懶人,不用蒸不用揉,煮5分鐘即成。

不加糯米粉,以少量木薯粉(Tapioca Starch),加大量液體來製作,一來不怕胃脹氣,二來奶香滿滿。水份充足令鮮奶麻糬柔滑拉絲,入口即化,因此它又有瀑布麻糬之稱。熱食相對上會液態一點,建議冷藏後才食用,質感更好更軟糯。除了一般加花生糖粉的食法,冷卻好的水潤麻糬極適合放進冰涼的黑糖薑水中,滑捋捋的麻糬與糖水融為一體,讓人咕嚕咕嚕地吞下去,不知不覺便吃掉一大碗。

黑糖水麻糬做法

份量:2人份
預備及冷藏時間:45分鐘
烹調時間:5分鐘

【材料】

黑糖薑水

  • 水 200g
  • 黑糖 30g
  • 薑片 5塊

牛奶麻糬

  • 牛奶(豆漿亦可)200g
  • 木薯粉 20g
  • 糖 10g


【步驟】

① 先煮黑糖薑水。鍋中放入黑糖、水和薑片,煮滾至黑糖融化即可,連薑片一起冷藏30分鐘備用。

② 塗抹薄薄一層牛油 / 植物油的器皿備用。樹薯粉和糖先拌勻,可防結塊,倒進牛奶鍋中內攪拌至順滑無顆粒,使用易潔鑊、牛奶鍋或雪平鍋皆可。 

③ 煮製鮮奶麻糬。整鍋以小火加熱,邊煮邊攪拌,不時刮底,避免燒焦。加熱一會後,底部會結成小塊,趕緊加快拌勻,直到麵糊微滾,黏稠像漿糊,變成流動半固態即可。 全程5分鐘內完成。 

④ 冷藏麻糬。將熱燙麻糬倒進抹好油的器皿,封上保鮮紙放冰箱冷藏至少15分鐘,或1小時。

⑤ 碗中注入冰涼黑糖薑水,再倒進冷卻好的鮮奶麻糬,可以剪刀或筷子夾斷,撒點果仁或蜜紅豆也可,柔滑可口的水麻糬,禮成。夾起來白雪雪, 滑捋捋!

⑥ 同場加映,花生糖粉食法。花生粉跟糖攪拌均勻後平鋪在碟上,把鮮奶麻糬放上去,以糖粉前後包覆麻糬,即可切割食用。

自煮貼士

一次不要做太多,200g比較好操作,而且新鮮才好吃。