link og

季尾last call|豪氣士多啤梨啫喱凍

日本士多啤梨季尾大減價,低至$70就有一盒兩包,試勻日本不同產區的士多啤梨都不太肉赤。而今周製作這道清新奪目的士多啤梨啫喱凍,正好是要使用大量士多啤梨才能做出華麗效果。

利用磅蛋糕模就可製作一整磚的透亮啫喱凍。啫喱凍以氣泡酒為基底(如有小朋友食用,換成氣泡水即可。),製作啫喱液後,先將士多啤梨浸泡入味10分鐘。為防止士多啤梨浮起導致「走位」,分2次冷藏即可令果肉固定。如使用較小的士多啤梨,每片的切面最多能有4-5粒士多啤梨,而用上較大粒的士多啤梨,切面可能只有2-3粒,若想豐富畫面,可隨心加入藍莓或提子等細細粒水果,製作色彩繽紛的雜果版本。春夏之間,濕熱難耐,來一道透心涼甜點療癒身心吧。

士多啤梨啫喱凍做法

甜品,甜品食譜,食譜,士多啤梨,草莓,啫喱,啫喱凍,氣泡酒

份量:2個600g的士多啤梨啫喱凍,約8-10人份量

製作時間:約6小時

模具:18cm x 6cm x 5.5cm 磅蛋糕模2個

【材料】

  • 士多啤梨 500g (約2包士多啤梨)
  • 糖 100g
  • 水 200g
  • 氣泡酒 400g (可換成氣泡水)
  • 魚膠片(gelatin sheet) 24g
  • 牛油紙 2張


【步驟】

甜品,甜品食譜,食譜,士多啤梨,草莓,啫喱,啫喱凍,氣泡酒
甜品,甜品食譜,食譜,士多啤梨,草莓,啫喱,啫喱凍,氣泡酒
甜品,甜品食譜,食譜,士多啤梨,草莓,啫喱,啫喱凍,氣泡酒
甜品,甜品食譜,食譜,士多啤梨,草莓,啫喱,啫喱凍,氣泡酒

① 洗淨士多啤梨,瀝乾並去除花萼,將士多啤梨放在廚房紙上去除水份。將烤紙如圖般切割,鋪在磅蛋糕模的底部備用。

甜品,甜品食譜,食譜,士多啤梨,草莓,啫喱,啫喱凍,氣泡酒

② 魚膠片放冰水泡10分鐘至軟化,備用。

甜品,甜品食譜,食譜,士多啤梨,草莓,啫喱,啫喱凍,氣泡酒
甜品,甜品食譜,食譜,士多啤梨,草莓,啫喱,啫喱凍,氣泡酒
甜品,甜品食譜,食譜,士多啤梨,草莓,啫喱,啫喱凍,氣泡酒
甜品,甜品食譜,食譜,士多啤梨,草莓,啫喱,啫喱凍,氣泡酒
甜品,甜品食譜,食譜,士多啤梨,草莓,啫喱,啫喱凍,氣泡酒
甜品,甜品食譜,食譜,士多啤梨,草莓,啫喱,啫喱凍,氣泡酒

③ 製作啫喱液。將水與糖放進鍋中煮滾,糖完全溶解。泡軟了的魚膠片瀝乾後,加入糖水拌至溶解。將氣泡酒慢慢倒入果凍液中,拌勻。

甜品,甜品食譜,食譜,士多啤梨,草莓,啫喱,啫喱凍,氣泡酒

④ 將士多啤梨浸泡在啫喱液中,醃製10分鐘。

甜品,甜品食譜,食譜,士多啤梨,草莓,啫喱,啫喱凍,氣泡酒
甜品,甜品食譜,食譜,士多啤梨,草莓,啫喱,啫喱凍,氣泡酒

⑤ 取出士多啤梨,以製作漂亮的橫切面為前提,將士多啤梨緊密地排列在模具中。

甜品,甜品食譜,食譜,士多啤梨,草莓,啫喱,啫喱凍,氣泡酒
甜品,甜品食譜,食譜,士多啤梨,草莓,啫喱,啫喱凍,氣泡酒
甜品,甜品食譜,食譜,士多啤梨,草莓,啫喱,啫喱凍,氣泡酒

⑥ 將啫喱液以隔篩過濾一次,去除啫喱液的雜質,成品出來會更通透明亮。將過濾好的啫喱液,倒進磅蛋糕模中,直到直至剛好淹沒士多啤梨,放入雪櫃冷藏約 30 分鐘。

甜品,甜品食譜,食譜,士多啤梨,草莓,啫喱,啫喱凍,氣泡酒
甜品,甜品食譜,食譜,士多啤梨,草莓,啫喱,啫喱凍,氣泡酒

⑦ 從冰箱中取出,啫喱液會稍微變硬,士多啤梨不再移動,可將餘下的啫喱液填滿模具,再放入雪櫃冷藏約4-5小時。

甜品,甜品食譜,食譜,士多啤梨,草莓,啫喱,啫喱凍,氣泡酒
甜品,甜品食譜,食譜,士多啤梨,草莓,啫喱,啫喱凍,氣泡酒
甜品,甜品食譜,食譜,士多啤梨,草莓,啫喱,啫喱凍,氣泡酒
甜品,甜品食譜,食譜,士多啤梨,草莓,啫喱,啫喱凍,氣泡酒
甜品,甜品食譜,食譜,士多啤梨,草莓,啫喱,啫喱凍,氣泡酒
甜品,甜品食譜,食譜,士多啤梨,草莓,啫喱,啫喱凍,氣泡酒
甜品,甜品食譜,食譜,士多啤梨,草莓,啫喱,啫喱凍,氣泡酒

⑧ 可以小刀起邊,用暖水略略座暖底部,拿起烤紙把啫喱凍從模具裡略略起出來後,把它倒扣在長型碟子上,切件後即可食用。