每到12月至2月，澳洲塔斯曼尼亞車厘子正值當造，顆粒大，糖度高，果香重，大受港人歡迎。見大家一盒盒買回家，我也忍不住入手。一大盒車厘子，除了直接吃，吃不完煮成果醬就是；果醬加以利用，炮製天然粉紅色的慕斯蛋糕，無需烤箱也可製作。埋尾時，撒一把玫瑰花瓣，戀愛氛圍立即出晒嚟。今年情人節搭正初三，一起動手做吧。
很多慕斯蛋糕都用忌廉芝士來做，今次我們簡單地以乳酪作主打，加上淡忌廉，不用牛奶也不加雞蛋，吃起來更輕盈無負擔，咬下還有啖啖車厘子果肉。
車厘子乳酪慕斯蛋糕做法
份量：2至4人份（6吋慕斯圈／錫紙兜）
預備時間：30分鐘
烹調時間：45分鐘
冷凍時間：5小時
【材料】
餅底
- 焦糖餅乾／消化餅乾 80g
- 溶化牛油液 30g
車厘子果醬
- 車厘子 400g
- 冰糖 120g
- 櫻桃利口酒 1大匙
- 檸檬汁 80g
- 茶袋1個（放果核用）
紅粉慕斯蛋糕
- 吉利丁片 6g
- 冰水（泡吉利丁片用）
- 車厘子果醬 70g
- 原味希臘乳酪（室溫）80g
- 櫻桃利口酒 1小匙
- 檸檬汁 1小匙
- 淡忌廉 160g
- 蔗糖 16g
【前置準備】
將原味無糖乳酪從雪櫃取出，放在室溫回溫約30分鐘。
因車厘子的杏仁香氣，緣自果核內的米白色核心，果核可隔厚毛巾敲碎，再放入茶袋內，煮出香氣。
把果肉、放了果核的茶袋、冰糖、檸檬汁和櫻桃利口酒，放入高身厚底鍋中，大火煮滾後改小火，煮約25-30分鐘，至杰身起泡，透出亮麗的深紅色。
可以用木勺刮底測試，果醬分開後，緩緩縫合，即可離火，趁熱倒入果醬瓶。
中型鋼盤內，放進回到室溫的乳酪、櫻桃利口酒和檸檬汁拌勻，再將放進吉利丁溶液倒入，快速拌勻備用。
脫模後可將蛋糕放雪櫃約1小時，退冰回溫後食用。
