在家煮聖誕大餐，通常都食到飽飽滯滯，壓軸甜點來做溫潤的紅酒漬梨最是合適。這顆紅亮香梨不單止極有聖誕氣氛，吃下果香馥郁，酸爽解膩，載滿酒香的梨肉淋上熱暖紅酒糖漿，配一球忌廉或雲呢嗱雪糕，撒點脆脆的山核桃granola，為聖誕夜完美作結。

之前分享過用白酒做mulled wine，深明手中的香料一定會用剩，今次就用來製作香料紅酒漬啤梨。一支紅酒可煮到4至6個中型啤梨。簡單而言，就是中火煮滾，轉小火慢熬，間中為梨子翻面，濾出鍋中物後，再以中火收汁。這道甜點，也可預早一天做好，臨吃前再用鍋子小火翻熱糖漿與梨子便可。

等待熬煮期間，為了脆脆口感，特意做一點輕盈無負擔的山核桃granola，一點也不難做，吃剩可以用來當早餐啊。

紅酒漬梨做法

份量：6人
預備時間：15分鐘
烹調時間：45分鐘至1小時

【材料】

紅酒漬梨

• 啤梨 6個
• 紅酒 1支（750g）
• 蔗糖 半杯（100g，也可用楓糖、蜜糖取代）
• 丁香 5粒
• 玉桂條 2條
• 八角 2粒
• 薑片 8塊
• 原粒黑胡椒 一把
• 橙 2個
• 檸檬 1個

山核桃Granola

• 椰子油 20g
• 楓糖漿 20g
• 山核桃碎 50g（也可轉成自己喜歡的果仁碎）
• 燕麥 90g
• 玉桂粉 0.25小匙
• 鹽 一少撮

伴碟

• 淡忌廉 100g
• 蔗糖 8g
  或
• 雲呢嗱雪糕

自煮貼士

• 氧化掉的紅酒也可這樣加以利用，製作甜點。
• 勿挑選太軟熟的啤梨，因梨子燉煮過後會更軟嫩，太熟的話，容易煮爛，口感也不好。
• 吃不完的紅酒漬梨，可連紅酒液多泡兩天，會更入味，吃前再收汁便可。