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【聖誕自煮】香烤豬仔骨聖誕樹

來到主菜了,一樣方便易處理,而且一次過有肉有菜,一舉兩得!

這次做的是香烤豬仔骨,醃料只有叉燒醬和玫瑰露酒。雖然只用叉燒醬已經很夠味,但加入玫瑰露酒,可為肉的鮮香更提升一層,還可辟除肉類中的腥羶及雪藏味。並以洋蔥、甘筍和南瓜墊底,再鋪上豬仔骨一起焗。一路烤焗,肉汁一路流下滲入瓜菜,瓜菜盡吸肉汁精華,其實這些墊底的瓜菜和湯汁,才是精髓所在!

焗好豬仔骨後再灑上海苔粉,增加味道層次之餘,還可以應一應節,加點彩色車厘茄作裝飾,「佈置」成小聖誕樹,更有氣氛!

香烤豬仔骨做法

【材料】

  • 豬仔骨 1條(約1.2kg)
  • 甘筍 2條
  • 南瓜 1/3個
  • 洋蔥 1個
  • 叉燒醬 1樽(240g)
  • 玫瑰露酒 2.5湯匙
  • 海苔粉 適量
  • 蛋黃醬、彩色車厘茄 適量(裝飾用)
① 150°C預熱焗爐,洋蔥洗淨去皮切塊,甘筍和南瓜洗淨後切塊便可,不用去皮,然後平均地鋪在烤盤內。
② 豬仔骨洗淨,用毛巾或廚房紙印乾水份,然後切成一條條的排骨。將叉燒醬倒入碗,和玫瑰露酒攪拌均勻,取一半的醬均勻地抹上排骨,然後將排骨鋪在蔬菜上,肉多的一面朝上。
③ 排骨鋪好後,用錫紙包好,放入焗爐150°C焗1小時45分鐘。
④ 150°C焗過的瓜菜和排骨都已熟透,但排骨仍未上色,所以還需再焗兩次為排骨上色,而瓜菜則可以先放入微波爐或保溫器皿保溫。 從焗爐取出焗盤後小心打開錫紙,將錫紙放上另一個烤盤,放入排骨。剩下的叉燒醬,取一半均勻地塗上排骨,並排好,肉多的一面朝上,將焗爐溫度調高至180°C焗20分鐘。(打開錫紙時,可以先用筷子略為打開邊緣,等裡面的熱氣排出後,再完全打開,免得燙傷手。)
⑤ 20分鐘後取出排骨,將剩餘的叉燒醬再塗一次,這次轉筋膜的一面向上,180°C再焗10分鐘,直到叉燒醬焦糖化。
⑥ 取出豬仔骨並疊起,灑上海苔粉,加上蛋黃醬當作彩帶,再加上彩色車厘茄裝飾成聖誕樹便完成了,Enjoy!

自煮貼士

  • 焗好的瓜菜會有很多湯汁,這都是瓜菜本身的水份,拿來拌飯、 拌麵一流,而且煮菜或煮湯時加入,都可提鮮,所以不要浪費棄掉。
  • 很多瓜果的皮都含有極豐富的營養,所以可以保留的話盡量保留,而長時間烤焗過的甘筍和南瓜皮都非常軟腍,所以不去皮也沒問題。
  • 不同焗爐的「脾氣」不盡相同,第二次烤焗時最好不時看看,如果烤焗後已經夠焦香,那可以省去第三次烤焗。