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【聖誕自煮】聖誕餐前飲|暖笠笠 Mulled Wine 香料酒

最近終於感到嚴冬的滋味,是聖誕的季節,同時也是喝熱紅酒的季節。今年不少人已預備在家煮聖誕大餐,還未開餐前,手凍腳凍之際,齊齊圍著熱氣騰騰的一鍋mulled wine,捧在手心傾住等食,應該是個很不錯的選擇。

這種香辛料熱酒的出現,最早可追溯到古希臘,當時的人把餐桌上剩餘的酒都再利用,加入香料和糖重新煮製,既不浪費,喝下熱飲又可禦寒。流傳至歐洲後,經歷多個年代至今,現已成為充滿節日氣氛的冬日飲料,每個國家、每間餐廳,以至每個家庭都按產地風土和個人口味,有自己的獨特版本,在香料和酒類的使用上略有不同。

今次的香辛料熱酒做法很簡單,基本上就是時令冬日水果、玉桂、丁香、八角和葡萄酒混合而成的熱暖滋味,即使以便宜的葡萄酒來煮製也沒問題。今次我會先以香料與糖水一起煮沸成糖漿,讓香料味滲透於糖漿之中,再加入水果與葡萄酒加熱,掌握不同加熱溫度便可調節整窩的酒精濃度,煮好時整個屋子都會充滿濃濃聖誕香氣。

一般做法會以紅酒來煮製,而其實白酒都一樣可以,就是比紅酒版本少了一點濃重,多了一點清爽,喝下一樣暖到心坎,酸酸甜甜果香滿滿。

香辛料熱酒做法

份量:5-6杯
預備時間:10分鐘
烹調時間:10-15分鐘

【材料】

  • 水 半杯(120g)
  • 蔗糖 半杯(100g),也可用楓糖、蜜糖取代
  • 丁香 5粒
  • 玉桂條 2條
  • 八角 2粒
  • 薑片 8塊
  • 原粒黑胡椒 一把
  • 橙 2個
  • 紅石榴 1個
  • 蘋果 1個
  • 白酒 1支
  • 檸檬 1個(裝飾用)
  • 迷迭香 數條(裝飾用)
① 先將香料、蔗糖和水一起煮沸,蔗糖溶解即可,熄火加蓋焗10分鐘,讓香料味滲透於糖漿之中,糖漿備用。
② 取另一個玻璃或搪瓷鍋,將一個橙、一個蘋果和一個紅石榴切好薄片置於鍋中,紅石榴切開後,可以用手剝出紅色果肉,或以匙羮敲打果殻,敲出果肉。蘋果可留1/4個,紅石榴也可留起一些,飲用時作裝飾。
③ 另一個橙榨汁後,將橙汁倒進鍋子,除了令香料酒更具果香,也取其天然甜度。
④ 將白酒和糖漿倒進鍋中,以小火加熱至冒出小泡泡的微滾狀態(即70度)後可熄火,蓋上鍋蓋焗5分鐘讓香氣釋出,再重新加熱至70度即可。如希望降低酒精濃度,可以小火把整鍋酒煮滾5分鐘讓酒精蒸發一些。
⑤ 取出熱酒,濾出所有內容物,以餘下的蘋果片、紅石榴和檸檬片,還有香料略作裝飾,快快趁熱飲!

自煮貼士

如果家中有小朋友或不能喝酒的人,直接用紅茶、奶茶取代紅酒來製作香料熱飲也可。