上次介紹過大家用希臘乳酪來製作水果雪糕，不吃奶製品的朋友吃不到，這次乾脆將一整顆日本水蜜桃完完整整地變成雪葩，不加一滴水，以蜂蜜的花香、薄荷的清爽和櫻桃酒淡淡的杏仁香，帶出水蜜桃獨有的高雅清甜。這次食譜先以室溫水蜜桃與薄荷蜜打成果泥，在冷凍過程中，看準時機反覆攪打 2 次，即使不用雪糕機，這種方式做出來的雪葩綿密度高，完美釋放水蜜桃的天然果香，口感細緻，入口先是薄荷蜜的冰涼感，再來是飽滿爆汁的水蜜桃果香，非常適合這個夏季享用。
薄荷蜂蜜桃雪葩做法
份量：2-4人份
冷凍時間：約3.5小時
烹調時間：1小時
日本水蜜桃果肉 1 個，約400g
檸檬汁 1大匙（15g）
天然蜂蜜 50g
櫻桃酒（Kirsch）1.5 大匙（22g）
新鮮薄荷葉 15 片
① 製作薄荷酒蜜，萃取出薄荷葉的冰涼精油。拌勻。新鮮薄荷葉只取葉子，洗淨後徹底擦乾，放入蜂蜜和櫻桃酒，用湯匙一邊攪拌，同時略為搗壓薄荷葉，於室溫冷泡45分鐘。浸泡完成後，用濾網隔走薄荷葉，用湯匙壓出薄荷葉的殘留汁液，即可。
② 預備1大匙檸檬汁。水蜜桃洗淨後去皮去核，切成2cm小塊，拌入檸檬汁中，一來防止水蜜桃肉氧化成啡色，二來檸檬酸有助雪葩平衡甜度。
③ 使用手持式食物調理機，將水蜜桃肉與薄荷酒蜜攪打成果泥，倒入扁平器皿中，放入冰箱。
④ 初次冷凍約1-1.5小時，直至果泥邊緣大面積結冰、中心像濃稠思樂冰時取出，以食物調理機進行第1次攪打，約30秒左右，再倒固器皿中。二度冷凍45分鐘至1小時後，果泥會柔軟如冰膏狀，舀下時帶阻力，不再帶流動性，即可進行第2次攪打，約30秒左右，此時果泥因攪打注入了空氣，會呈現亮麗的粉橙色光澤。反覆冷凍和攪打的方式，令雪葩消滅冰晶感，能鎖住食材原始香氣。
⑤ 攪打完第2次後，可再放入冰箱三度冷凍作定型，約1小時後，即可用雪糕勺挖出一球球絲滑且帶純粹果香的日本水蜜桃雪葩。雪葩入口先是薄荷的冰涼感，隨後是鮮活的水蜜桃果香和果汁在口中迸發，隱隱的蜂蜜花香和櫻桃酒的杏仁香氣，令整個水蜜桃雪葩的風味更有層次。與新鮮水蜜桃放在一起，完全是高級水果雪葩的感覺。
