消暑良品｜桃駁梨乳酪雪糕

炎夏已到，做希臘乳酪雪糕的時機又來到。今次我想特別點名與水蜜桃同期盛產、但往往比人低估的黃肉桃駁梨。

桃駁梨其實是水蜜桃的「親戚」，同屬桃類，果皮沒有絨毛，但同樣帶有外皮薄、果肉厚實多汁的特點，味道與屬性相似，桃駁梨分為白肉和黃肉，白肉品種較清甜、像水蜜桃帶花果香氣，而黃肉品種果肉相對緊實，而重點是，當它放熟至微軟時，香氣最濃，熟透的黃肉桃駁梨更會帶有一種類似牛油的乳香和蜂蜜般的香甜，跟希臘乳酪非常合拍。

另外，因桃駁梨水份較少，不易稀釋乳酪，冷凍後打碎，做出來的雪糕質地濃稠，不會帶有太多冰精感。食譜以果肉與希臘乳酪2:1的比例製作，出來的感覺果味豐盈，兩者的乳香能完美呼應，亦會令雪糕出現一抹可愛的粉橙色。

桃駁梨乳酪雪糕做法

份量：4人份
冷凍時間：4小時＋2小時
烹調時間：10分鐘

食材

黃肉桃駁梨 3 個，約360g（切塊冷凍用）
黃肉桃駁梨 1 個（擺盤使用）
無糖希臘乳酪（Greek Yogurt）180 克（建議選原味或，質地較濃厚）
蜂蜜或楓糖漿 45g
肉桂粉 2g（可略）
橙酒 10g（可略）

① 清洗桃駁梨，切成一口大小的片狀，將保鮮袋放平鋪盤上，放進果肉，放入雪櫃冷凍至少 4 小時至硬透。

② 希臘乳酪、蜂蜜、玉桂粉和橙酒先倒進食物調理機放入強力攪拌機（Blender）或食物調理機中，再加入冷凍好的桃駁梨塊，將所有材料攪拌均勻即可，直到果肉完全打碎，與乳酪融合成綿密滑順的霜狀。強力攪拌機約30 至 45 秒即成，食物調理機或普通馬力較小的攪拌機約1 至 2 分鐘。途中可用刮刀將卡在杯壁邊緣的果肉刮回中心，再繼續攪拌，直到完全看不見果肉顆粒為止。