今次來做最基本的水果雪葩，與一般雪糕最不同的是它並不含脂肪，因此吃下特別清爽不膩（如水果本身含脂肪如椰奶，口感出來會更圓潤，也算是例外）。這個手作方式只需一盤冰加適當比例的鹽，就能達到製作雪葩的低溫，讓雪葩急速冷卻，即使不用雪糕機都能製作出細緻棉滑的質地，吃下不會有過多冰碎的沙冰感。先拿隨時也買到的檸檬來做，學會以後，大家都可利用時令水果，自行變化出不同口味。
雪葩的食材很簡單，只有飲用水、糖和果汁就能做到，按部就班為雪葩注入空氣，雪葩吃下才會細緻光滑。煮好的糖液雪一晚，讓味道融合，以鹽冰法冰鎮，耐心地輕手刮邊，將糖液快速冷卻成沙冰狀，約15-30分鐘後成形，即可打入空氣，放進容器中，冷凍半小時便能享用。
棉滑的檸檬雪葩，入口即化，清爽無比。
檸檬雪葩
份量：4人，約440g
製作時間：熬煮15分鐘＋冷藏1晚＋製冰半小時＋冷凍30分鐘
事前準備：製冰，冷凍好裝雪葩的容器、膠刮和打蛋器，貼面的膠片，手提攪拌捧，大小鋼盤各一，煮糖液的鍋子，全部最好以酒精消毒。
【材料】
- 檸檬1個，挖空當容器
- 檸檬3 – 4個，取汁120g
- 飲用水 220g
- 三溫糖或白糖 100g（可將20g換成海藻糖）
- 檸檬皮 1個
【鹽冰法】
- 碎冰 1000g
- 鹽 150g
【步驟】
① 檸檬磨皮榨汁。首選無蠟檸檬，如果買不到，可以粗鹽捽走面層的蠟，再清洗和抹乾。留一個檸檬，用小刀切出果肉，挖空備用，挖出來的果肉也可搾汁。其中一個檸檬可磨出黃色表皮備用後，把檸檬榨汁，取120g備用。搾汁前用手大力壓著檸檬滾動，可以令檸檬更易出汁。
② 煮製檸檬糖液。飲用水加糖，開火煮至83度後，趁熱加入檸皮讓熱力釋放其香氣，降溫至40度加入檸檬汁拌勻，可以手提攪拌器拌勻15秒，貼上保鮮紙，冷藏1晚。同步製冰。
③ 取出檸檬糖液，同樣以手提攪拌器拌勻15秒，放到小鋼盤中備用。預備大鋼盤，底下墊毛巾吸水和防滑，將冰和鹽拌勻，冰盤溫度下降到-1至-20度左右，即可將小鋼盤用力壓到大鋼盤中央。
④ 開始製冰。耐心等待，以膠刮輕手地將盤邊結霜的糖液拌到中心，推液體糖液到盤邊，整鍋糖液會逐漸由液體變成半固體狀，膠刮從中心劃過去，兩側不會馬上癒合即可。
⑤ 打入空氣。換上打蛋器，一手抓穩鋼盤，一手以打蛋器前後移動，少量地打發空氣進雪葩中，完成一邊再轉盤完成另一邊。雪葩的顏色會明顯變淺，看起來有空氣感。全程約5分鐘。
⑥ 裝盒冷凍半小時。裝盒時小鋼盤不要離開冰盤，以免溶化。裝進已冰過的容器後，將膠片輕壓固定，以防表面結霜，吃下有冰砂感。
⑦ 冷凍半小時後取出，雪葩質感會更穩定。檸檬杯和雪糕杯冰過才用，可避免食用時太快溶化。做好的雪葩可放冰箱約1個月。
