聖誕新年倒數過後，總會有一些喝不完又不捨得倒掉的香檳或氣泡酒，拿來做酒香生朱古力吧！醇酒香氣與柔滑濃郁的朱古力同時在口中融化，是會吃不停口的。
生朱古力，名字沿於日本，意指新鮮的朱古力，做法亦相當純粹，最基本是以加熱了的鮮忌廉融化朱古力，製成甘納許（ganache），凝固後切成方塊或滾成球形，直接灑上可可粉，吃下綿軟香甜，入口即溶。原味以外，也可混入酒類、茶類、蜂蜜和果泥等，變化出不同風味。
今次就簡單地以4種材料和4個步驟來製作，朱古力、鮮忌廉、些少氣泡酒和可可粉已可開動。因食材簡單，要做出好吃的朱古力，建議選用62%以上、含可可脂的「真」朱古力，因一般免調溫朱古力都是以植物油替代可可脂做成的，味道差很遠！
酒香生朱古力做法
份量：24-26粒
製作時間：30分鐘
冷藏時間：1小時
【材料】
- 70%黑朱古力（切碎）150g
- 62%黑朱古力（切碎）50g
- 鮮忌廉 60g
- 香檳／氣泡酒 40g
- 無糖可可粉（包覆用）100g
【步驟】
① 切碎黑朱古力和鮮忌廉，放在乾淨盤子中。煮起一鍋滾水後關火，將盤子放在上面 ，以隔水加熱的方式來融化朱古力。要注意朱古力溫度不能加熱超過50度，因過熱會導致油水分離或燒燶朱古力。
② 朱古力和鮮忌廉徹底拌勻後離開熱水鍋，加入香檳或氣泡酒拌勻，製作成幼滑亮麗的甘納許。準備保鮮紙舖墊好的平盤，甘納許完成後可倒入去，包覆後壓平成方型，冷藏約1小時，凝固至可塑型的狀態。
③ 滾成球體。從雪櫃取出甘納許，以熱過的乾淨刀子平均切割。預備手套和牛油紙舖墊好的平盤，將小方塊搓成圓型。
④ 無糖可可粉過篩備用，將球型甘納許放進去，沾滿可可粉即可取出，即可食用。
酒香生朱古力可放在儲氣盒子冷藏起來，最佳存放溫度約攝氏4至7度，食用前放室溫約10分鐘為最佳狀態。建議在7天內食用完畢。
