紅色的洛神花，是秋天的紅寶石，有著獨特的酸香。洛神花含豐富花青素、維他命C等營養價值，有利尿、降血壓功效，也可養顏。每逢9至11月的盛產季，就會在菜檔找到他們，如果找到本地有機種植的，我都必定入貨，其脆脆硬硬的花萼可拿來製作果醬、飲品、釀酒，而製作蜜餞亦沒有想像中困難。去核、清洗、加鹽軟化去澀，燙5秒殺菌後，一層糖一層洛神花般入樽，等3天就食得。

洛神花蜜餞可單吃，紅寶石般的花花看著開心，飯後吃下酸酸甜甜（不要空肚食啊！），又或是隨心舀點花蜜連蜜餞，沖出一杯暖心花果茶，清熱解渴，生津開胃。

洛神花屬性偏寒，孕婦、月經期間的女士、低血壓者和體虛人士不宜飲用，需視乎個人體質而定，詳情可自行向中醫查詢。

洛神花蜜餞做法

預備時間：5小時
釀製時間：3天

【材料】

洛神花蜜餞

• 洛神花 1斤（去核後約有200g）
• 蜂蜜或冰糖 200g
• 鹽 5g

花果茶

• 洛神花蜜餞 按喜好適量
• 蘋果 1/4個
• 薄荷葉 少許

【步驟】

① 清洗一次，逐一去核。先切除花萼底部的蒂頭，以筷子從底往上篤一篤，使裡面綠色的果籽與之分離，此做法較可保留完整的紅色花萼。

② 將處理好的洛神花先秤重（約200g），再仔細清洗乾淨。

③ 加鹽後以手輕輕搓揉，取重物壓住，靜待3-5小時至洛神花軟化及出水後，濾出鹽水，以清水沖走鹽份。此時可以準備消毒好的醃漬用玻璃樽和入樽匙羹，可以滾水川燙10分鐘，再以焗爐100度烤20分鐘。

④ 煮一鍋水，把洛神花川燙5秒殺菌，瀝水後加冰冷卻，以廚房紙晾乾。如川燙太久，洛神花會失去脆口度。

⑤ 入樽，將處理好的洛神花，以一層糖一層洛神花的方式，反覆填滿瓶子，每天翻拌一下令糖水均勻醃漬洛神花，到第3天便可食用。

製作花果茶的話，可按喜歡的甜度，隨心舀點花蜜連蜜餞，加點蘋果粒和薄荷，注入溫水拌勻即成。

自煮貼士

• 宜挑選鮮紅色、飽滿完整的新鮮洛神花
• 蜜餞完成醃漬後，可放冰箱約1個月
• 以1:1的糖份作蜜餞，可中和洛神花的酸性