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由Cold Brew做起|咖啡寒天凍

家中有做Cold Brew Coffee(冷泡咖啡)的習慣,全因把咖啡研磨成粉後,注入常溫水拌一拌,放在雪櫃不用理就可以了,完全無難度。就像冷泡茶的原理,靠著低溫和時間來萃取咖啡香醇濃郁的風味,當然時間要比熱沖的更長,一般需要12-15小時。由於冷泡的寬容度很高,即使選用綜合咖啡豆也可泡出好喝的咖啡,不經加熱的冷泡咖啡,所釋放的澀味和酸度都較低,整體香氣卻更完整。密封後放入冰箱裡,可保存一兩個禮拜。

可以直接飲用的冷泡咖啡水比是1:15-18,今次先以1:7水比例來製作冷泡咖啡濃縮版,因濃縮液同時也可用來做咖啡凍和萬用的咖啡糖漿,單喝的話可加1:1的水量或奶量稀釋來喝,或按喜好調整濃度。我家中有濾網的冷泡壺剛好摔破了,正好示範闊口的密封瓶和濾茶袋的簡單做法。

今次選以日本寒天粉(kanten)製作素食咖啡凍,寒天粉是植物性凝結劑,算是高質版洋菜粉,與一般製作大菜糕的洋菜粉(agar)略有不同。寒天纖維含量比洋菜多約20%(多一點飽肚感),粉水的比例約為1:50(寒天粉:水),順滑質感介乎彈牙啫喱與脆口的大菜糕之間,配上自家製的咖啡糖漿,簡單原料都可變化出無窮滋味。

咖啡寒天凍做法

份量:2-4人份

【材料及器具】

冷泡咖啡濃縮液

  • 冷泡咖啡濃縮液 約450g
  • 中粗研磨度的咖啡粉 100g
  • 常溫水 500ml
  • 闊口玻璃瓶(700ml以上)1個
  • 濾茶袋 1個
  • 橡根 1條
  • 長木匙 1支

咖啡糖漿

  • 冷泡咖啡濃縮液 60g
  • 糖 60g
  • 玻璃容器(150ml)1個

咖啡寒天凍

  • 日本寒天粉 10g
  • 糖 25g
  • 常溫水 250g
  • 冷泡咖啡濃縮液 250g
  • 植物奶/牛奶 適量(食用時加入)
  • 玻璃容器(600ml)1個


【步驟】

① 製作冷泡咖啡濃縮液。濾茶袋袋口以橡根固定在玻璃瓶樽口上,倒入中粗研磨度的咖啡粉,先注少少水讓咖啡粉浸濕,再將餘下的常溫水注入樽內,以長木匙攪拌均勻,確保咖啡粉浸沒於水中後密封起來,放進雪櫃冷藏至少12小時後,從浸泡完成的冷泡咖啡濃縮液拿掉濾袋即可。

② 製作咖啡糖漿,將60g冷泡咖啡濃縮液和同等份量的糖,放進小鍋中,煮至糖完全融化和煮滾後即可熄火,倒進密封瓶放涼備用。



③ 製作咖啡寒天凍。寒天粉與糖拌勻,放進鍋中,將250g水慢慢注入同時攪拌寒天糖液,加入250g冷泡咖啡濃縮液,以中火煮滾至所有東西融為一體,趁熱倒入玻璃容器放涼(寒天粉降至40℃以下就會開始凝結),放雪櫃約2小時令咖啡凍變凍即可。

④ 組合咖啡寒天凍甜點杯。凝固好的咖啡寒天凍,用手略壓邊緣,倒扣脫模,切成2cm方塊,放進甜點杯中,加入植物奶或牛奶後,再按喜好加入咖啡糖漿,拌勻即可享用。