「懲罰」台灣鳳梨的熱潮真是勢不可擋，3月起已見市面有很多金鑽鳳梨（台農17號），而早在未開季時，身邊的為食朋友已一整箱一整箱地預訂。
今趟我就以一個鳳梨，製作3種質感的鳳梨沙冰。
鳳梨除了直接吃以外，糖漬鳳梨也是非常百搭的甜點配料。因煮過有殺菌功效，可延長食用期，配合大家報復式消費（笑），不怕太多吃不完，也可作出更多口味變化。
今次的金鑽鳳梨酸甜度適中，於是我將鳳梨和糖，以10比2的比例，加檸檬汁和檸檬皮屑熬煮。煮過後，整體的鳳梨風味會更濃郁，金黃色的果肉煮透保留了咬口，還有清澈濃稠的糖汁。煮好後放雪櫃，隨時可舀來用，簡單地用來配乳酪、雪糕已經好好吃。而加冰塊和水以水果機攪打，不到一分鐘就成了沙冰，一整杯都是酸甜綿密的沁涼感！
切鳳梨時，鳳梨芯也不要浪費，用花型餅模切下來，加點糖和檸汁醃潰，就成了爽脆伴碟。
最後撒點七味粉同吃，是從台灣嘗過的一招，微辣碰撞，非常神奇！
糖漬鳳梨及沙冰做法
份量：2人
預備時間：5小時
烹調時間：45分鐘
【材料】
糖漬鳳梨肉
- 鳳梨肉 1個（約800g）
- 蔗糖 160g（果肉的2成，可按鳳梨甜度自行斟勺）
- 檸檬汁 80g（果肉的1成）
- 檸檬皮屑 2個
淺漬鳳梨芯
- 鳳梨芯 1個（約120g）
- 蔗糖 15g
- 檸檬汁／果醋 1大匙
鳳梨沙冰
- 糖漬鳳梨肉 100g
- 冰塊 150g
- 熟水 50g
- 七味粉 少許
- 糖漬鳳梨肉 6塊（配料用）
- 淺漬鳳梨芯 2塊（伴碟用）
【提前一晚準備】
【翌日製作】
自煮貼士
- 如沙冰以機器打太久，有可能令冰塊融解，成為果汁。如想救回沙冰，可放冰箱5小時，每隔1小時，用匙羹挫挫即可。
- 沙冰吃不完，可預備雪條模具，置冰箱一晚製成雪條。
- 鳳梨果皮可用來製作環保酵素，拿一個膠樽重用，以「1黑糖：3果皮：10水」的比例混合，漫泡3個月即可，前兩週要每隔2至3天開瓶放氣（否則氣體澎漲會爆炸啊），酵素帶酸性，通廁所或稀釋作清潔用途也可。
