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炎夏必試|輕鬆做荔枝浸酒

每年都有一種水果,老是常出現,每次也是一磅或兩磅地買,怕懆熱又吃不得太多,卻又不能久放,說的就紅噹噹一粒粒圓圓的荔枝,飽滿多汁,香甜帶酸,想要留住荔枝最佳狀態,一於製作水果酒。水果酒分為「加酒浸泡法」和「以糖釀造法」兩大類,前者更易上手,「加酒浸泡法」只以烈酒萃取出果肉風味,過程沒有發酵,比較容易處理,僅用時間醞釀成香甜醇厚的水果酒。

每年一度的荔枝季,5月尾到7月中是盛產期,極多品種上市,如妃子笑、白蠟、黑葉、糯米糍及桂味等,遇到樹上熟和無農藥的荔枝更是必買。新鮮優質的荔枝是浸酒先訣,不同品種的酸甜度、香氣濃郁程度和果核大小略有差異,但每一種都可用來浸酒,這也是水果酒好玩之處。酒類建議選用白酒,如伏特加、雙蒸或三蒸等高濃度的無味蒸餾酒,風味最純粹,如用帶有泥煤味威士忌和帶香料風味的琴酒來製作,風味更強烈獨特,也有人用酒精度較低的清酒、米酒等來浸泡,浸泡時間較短。新手的話,建議由四平八穩的伏特加開始,酒味不會過份濃烈,最能突出荔枝的氛芳香氣。熟習了基本的操作,下次再泡還可以隨意加入乾桂花、食用的乾玫瑰花瓣來做出變化。

這次的荔枝酒,以荔枝1、伏特加1.5、糖0.2的比例製作,為荔枝去核已經算是最繁複的工序,去核浸泡出來的荔枝酒不會有澀味和核頭去不淨的渣渣,也不怕漏掉偶爾會躲在果核頂部的蟲,麻煩一點也是值得的。水果酒一般到三個月果香風味最醇厚,這時就可過濾果肉來裝瓶,冰鎮飲用更俱層次,放冰箱雪藏可存放半年。泡過酒的荔枝肉有著滿滿的果香和酒香,用來做菜或當小吃也是一絕。

荔枝浸酒做法

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預備時間:2-3小時

釀製時間:3個月

事前準備:已消毒的寬口玻璃容器,約2kg,容器必須洗淨,用熱水消毒過再以120度加熱風乾10分鐘,或以酒精拭擦消毒後才能使用。

【材料】

  • 荔枝 1.5磅(680g),去皮去核後取果肉500g
  • 伏特加(果肉的1.5倍)  750g
  • 冰糖(果肉的0.2倍)  90g


【步驟】

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① 先將玻璃容器和舀果肉的匙羹消毒、晾乾。荔枝以淡鹽水浸泡10分鐘後洗淨,攤平放在通風處徹底風乾至無水氣。

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② 為荔枝去皮去核。每粒荔枝都有一條隱約可見的中線,是其最薄弱的地方,用小刀輕輕一劃,就可輕易剝出原粒荔枝。去核時,以小刀從頂部將連著果肉的核邊𠝹開一圈,即可取出果核,這種去核法,可以獲得原粒果肉。

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③ 秤出500g荔枝肉,計算出果肉0.2倍即90g的冰糖,以一層果肉一層冰糖的方式,放進已消毒好的玻容器。再將伏特加倒進去。

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④ 封存後貼上製作日期,放陰涼處,靜待約3個月,期間可不時搖晃瓶身,讓味道融合。3個月後,湯汁會呈深琥珀色,荔枝會收縮浮在水面上。享用時可加冰,加一點檸檬汁,也會提升荔枝的香甜度。

自煮貼士:

  • 裝瓶不宜過滿,8分滿為佳。
  • 冷藏約可保存6個月。
  • 因自家製浸酒易受細菌感染,製酒過程必須確保所用器皿皆無水無油,浸泡過程中有氣泡屬正常。若出現綠色浮游物,即代表發霉了,必須棄掉。