每到寒冬,就想吃上一碗湯圓。
湯圓不算難做,以糯米粉加熱水揉製,糯米粉遇熱變黏,很易成糰。而今次糯米麵糰做法是用生熟粉糰搓成,咬落寧舍煙韌好吃。既然是為家人做的,下多一點點功夫也無妨,而且會比超市買回來的更軟糯。
芝麻、花生餡料吃膩了的話,來試試用輕盈的黃金番薯餡,蒸熟後不加牛油或植物油,改以牛奶或植物奶製作薯蓉,中間包一顆片糖,煮過的湯圓把片糖融化,咬下成了煙韌軟綿糖心番薯。辣辣的薑湯也來點變化,撒一把桂花糖,花香滿滿的。
新一年,抗疫在家的自煮生活還是要繼續,來學會做更多暖心的甜點吧。
糖心番薯湯圓做法
份量:3-4人,15粒
預備時間:30分鐘
烹調時間:20分鐘
【材料】
糖心番薯湯圓
- 番薯 1條(100g)
- 牛奶或植物奶 30g
- 片糖 1/4塊(20g)
- 糯米粉 100g
- 白開水(室溫熟水) 90g
薑湯
① 製作薑湯。薑可連皮或去皮洗淨,切片,拍扁。另備一鍋水,大滾後,放入薑片,小火滾10分鐘,濾走薑肉備用。
② 製作糖心番薯餡。番薯洗淨,去皮切塊,隔水蒸15分鐘至中心可以筷子輕易穿透,取出蕃薯,堵成薯蓉。將牛奶或植物奶以每1小匙的份量,加進薯蓉中,邊下邊拌,可按個人喜好增減液體,但不能過軟,能以手捏成糰為標準。
③ 片糖切粒備用。番薯餡搓成小球後,壓扁,將片糖粒包進去再收口滾圓,置於撒了糯米粉的淺盆中備用,每顆餡料約重10g。
④ 大盤中的糯米粉,加入白開水,可先以膠刮拌勻成團,再捏出十分之一塊麵團,壓扁作烹煮。
⑤ 小鍋中的水滾起後,放入小麵糰,待浮起時便成了熟麵糰,取出後略為晾乾水,可丟進步驟的糯米盤中,以防太黏手,可稍加一些糯米粉才開始壓揉均勻,直至看不見熟麵糰的米白色。捏好的糯米糰,不再黏手,既光滑又有彈性。
⑥ 粉糰可搓成長條型再分成3段,栽切成15小塊,約12g的小團,搓揉成圓球型,略比餡料大。
⑦ 雙手可以沾一點糯米粉,把湯圓小糰捏出底厚邊薄的小碗狀,放入內餡,以右手拇指壓在番薯餡上,另一隻手虎口往上邊轉邊收口,搓揉成圓球型。
⑧ 薑湯煮滾後,放入湯圓,中火滾5分鐘後,浮起至湯圓發大1.2倍即可,最後可按個人喜好調節糖水甜度,撒上3至4大匙桂花糖作收尾。
⑨ 火候適中的話,中心的片糖會完全融化,咬下是糖心蕃薯的感覺。
自煮貼士
- 搓揉時,可另備一小杯冷開水,如感到太乾,邊緣易於裂開或有裂紋,可用手沾一點水,一起捏。
- 捏好的糯米糰容易變乾,可預備一塊廚房紙或保鮮紙把備用的蓋起來。
- 做多了的生湯圓,可以冰起來之後再煮來吃。