Mr.cool feature

深水埗|無懼打壓 CP值超高食材店

疫情改變了我們不少生活習慣,食多了外賣以外,到凍肉店入貨亦成為很多人的新日常,一次過買多幾款食材放在冰箱,方便了要常常在家煮飯的日子。剛在深水埗開業滿一年的Mr. Cool 優質食材專門店,以親民的價錢迅速贏得超強人氣,週末門外不時可見長長的人龍,更為了疏導人流而開創了「入凍肉店購物要攞飛」的奇景。

如此多人支持,大概能一帆風順不愁生意了吧?事實卻是同行如敵國,開業以來一直有同行不滿他們定價低而進行各種打壓與抹黑,6月中店內的冷凍系統更遭人惡意破壞,損失了大量食材,製冷系統亦需報銷。面對愈來愈大的壓力與打壓,負責人卻決心堅持自己的理念,將壓力化為動力,誓要做得更好。

文、圖:雨兒 (部分圖片由受訪者提供)

小小的店面,卻有遠大的理想。
曾經在小店門外出現的長長人龍,現在已增設撳飛設備,不用企定定排隊。(圖片由受訪者提供)
冷凍系統的雪種銅喉被鉗窄了一半,系統不會馬上停止運作,但製冷能力逐漸失效,加上製冷機組會長期高出力運作而過熱,是非常惡意且需要專業知識的破壞方式。(圖片由受訪者提供)

堅守「不要賺到盡」

做了多年記者的肥通是Mr Cool的話事人之一,他自稱店小二,與幾個朋友夾份開了這家凍肉及食材店,背後最重要的理念其實十分簡單純粹——不要賺到盡,讓大家縱然在不好的市道,也可以負擔得起有質素的食材。

開業初期代理商看到這裡的定價,都會說這樣一定蝕,肥通卻說:「但我們深信可以用量來補足,只要賣出足夠多的量,更多人買到抵買食材之餘,我們也能經營下去。最終如果大家都慢慢肯退一步,咁整體價格就會變低,更多人可以受惠。」說得輕描淡寫,卻代表了決心挑戰遊戲規則的壯志。

購物滿$300就可以會員,店中熱賣產品之一:澳洲和牛肉眼M9+ ($198/會員價$178)
左:法國無激素雞翼 ($48/會員價$45)
右:泰國無激素雞胸($92/會員價$88)
新加入的樹記產品,貨量不多,識貨之人必搶。(包裝:$25/會員價$23)

負責入貨的拍檔Cool Sir有多年經營凍肉買賣的經驗,不斷尋找新款,豐富小店的貨源。疫情其間凍肉愈來愈受歡迎,肥通認為這是一個契機讓更多人放下對凍肉的偏見:「我爸爸就是一個好例子,他對肉的質素一向要求很高,多年來都只愛吃鮮肉,但吃過我們的西班牙豬肋條後,才開始對凍肉改觀。因為現在肉檔買到的所謂鮮肉,其實不一定有水準的保證,反而凍肉知道來源地、飼養方法等,如果識揀質素分分鐘更好。」

他又會在粉絲專頁分享各產品的特色,尤其是新產品的話,更會詳盡講解甚至示範如何處理會更好食,他深信誠實的資訊流通,有助客人了解所需所好,自然會吸引想買的人。

直接與食物加工廠合作推出的鰻魚($138/會員價$128),質素更有保證。
德國四式混合腸($68/會員價$60)
美國安格斯牛腩粒 (每100克$11)
店內長期人頭湧湧,街坊都識得來入靚貨。

凍肉餐廳一條龍

肥通與拍檔想法多多,在一開始籌備凍肉店的同時,已決定在同區的西九龍中心開一間平民食堂,賣店內的熱賣貨品及在兩、三個月內到期的食材,宣傳產品、讓客人試味,還可以避免浪費,確是一舉數得,因此餐廳取名Cool² 就是將Mr. Cool以二次方、更立體地呈現之意。

但不消數月,肥通就知道自己完全低估了廚房的專業:「當時我們每朝9點回店處理工作,11點過西九煮午餐,午市完回店工作,5點再去煮晚餐,晚市完咗又回來收舖,全日有時只吃一餐,心知今次真係爆煲,這樣下去兩邊都做不好。」

後來經一位熱心的廚壇朋友介紹,認識了兩位做廚的年青人MC及Kon,幾經波折,在今年1月正式交由兩位年青人接手經營Cool²,Mr. Cool 團隊則繼續供貨及檢視質素,以另一種方式延續Cool² 的理念。

但一接手就迎來世紀疫症,MC和Kon也難免低落灰心,由2月到4月期間生意少得可憐,兩人只好硬著頭皮撐下去,因為他們知道撐得過這一關,以後大概沒甚麼能難倒他們,加上Mr. Cool 團隊的支持,Kon說:「他們除了畀意見,更會輔導我們,有時又像阿媽般吟沉、關心我地,其實好有愛。」幾個大男人在互窒之餘互相關心撐過了低潮,4月疫情回落後,生意才總算有些起色。

肥通不時提醒兩位年青人不可只顧廚房,更要顧及服務、市場及潮流,又不時對食物提供意見,相反凍肉店入貨後亦會搵二人試味。
西九龍中心的美食廣場集合不少平民美食。

平民西餐人人吃得起

貫徹Mr. Cool 人人有好野食的精神,位處以平民美食為主的西九龍中心美食廣場,Cool² 更必須做到「快靚正」才有競爭力。以平民扒房為定位,因為有Mr. Cool 的供貨,食材成本控制得好,MC和Kon才可以繼續研發兼顧抵食及美味的菜單。

除了現有的加拿大(AAA)西冷牛扒餐賣$98、五星巨人雜扒餐(有雞扒、豬扒、德國腸、牛餐肉及炒滑蛋)賣$50、滑蛋鰻魚飯$68之外,他們最新推出以西餐廳套餐為藍本的意粉套餐,由前菜沙律、主菜6選一、牛角包點心加飲品全套都只賣$48,讓未必負擔到去餐廳食西餐的人也可以體驗,用心良苦。

滑蛋鰻魚飯($68)中鰻魚份量十足,雖已是店內較高價選擇,但依然抵食。
意粉套餐主菜可選牛扒、牛舌、雞扒、豬扒、德國腸或煙鴨胸,原價$48,疫情期間特價$45。
Kon(左)與MC給記者的感覺一個外向開朗、一個沉穩怕醜,也許不同的特質才讓他們成為真正的好拍檔。

Mr. Cool 優質食材專門店
營業時間:周二至六12nn-8pm、周日12nn-6:30pm、周一休息
地址:深水埗汝州街162號
電話:2653 9288
FB:facebook.com/MrCoolFood/

Cool² 
營業時間:12nn-9:30pm
地址:深水埗欽州街37K西九龍中心8樓美食廣場806舖
電話:2653 9898
FB:facebook.com/Cool2扒房