俗語有云「好漢不吃眼前虧」，有人相信黑暗無光之時，更要吃好活好以待來日。西環石塘咀一條小斜坡上，就有一間名為「好漢 HoHon Eatery」（下稱HoHon）的墨綠小店，門面用色低調，坐落舊舖和住宅之中卻甚是搶眼。
推門而入，可見餐廳只有十餘座位，主打約十款意粉、漢堡，近月才剛滿一歲，已經儲落一班街坊熟客，也有不少為食男女慕名而至。原來兩位創辦人Kay和Ivy既是一對情侶，亦是對烹飪滿腔熱誠與要求的專業廚師，一直憑創意、執著和熱情，為西區帶來有個性又貼近民生的精緻西餐，如Ivy所言：「一定要花心思，鎖住客人個胃！」
文、圖：Tiffany（部分圖片由受訪者提供）
時令食材配搭 講究只為質素
揭開主食餐牌，可見HoHon今季常設菜式共有七款意粉、三款漢堡，完美演繹「貴精不貴多」，全因Kay和Ivy認為，意粉和漢堡就是西餐中最平易近人的菜式。「其實每種菜式都是由不同component組成，漢堡只是把各種component疊在一起，那我們就在每層味道、口感之中發揮，為大家帶來驚喜。」
以HoHon的招牌脆嫩魚堡為例，包中並非一般油膩炸魚，而是兩人幾經試驗，堅持不計成本選用的連皮煎比目魚；她們又會隨著季節更替，自製不同風味的蛋黃醬，近期就有春夏季限定的香茅口味。「很多人看著menu都不敢叫，但咬下去就食到好夾，加上同樣是春夏季限定的蘋果、山楂，酸甜清新的味道，可以平衡煎魚的油脂。」
竹炭薯仔漢堡麵包由Kay的好友每日自家限量製作，即使夾著口感結實的煎比目魚，以及醃製蘋果、山楂、洋蔥、蛋黃醬等component，仍能保持鬆軟乾爽，不會放久了就變得濕濕爛爛。
做一個漢堡也如此新穎講究，原來是兩口子各自的背景使然。自立門戶之前，Kay曾在Nur、Belon、Roganic、Frantzén’s Kitchen等fine dining餐廳，跟隨多國米芝蓮大廚工作，特別擅長運用本地食材炮製國際風味；而Ivy就跟多名意大利師傅學廚十年，煮得一手正宗意大利菜。
餐單上每道菜、每個component，都是Kay和Ivy集思廣益設計出來，味道、口感自然結合兩人的專業意願。無奈開店初期，她們也曾因大相逕庭的下廚風格，而就製作方法爭持不下，皆因fine dining講求嚴謹掌控細節，而casual dining就講求經驗和手感。「起初開始煮時，Kay會問我，你呢個煮到幾多度？切幾多cm、磅幾多gram？」Kay聽得忍俊不禁，Ivy繼續說得眉飛色舞：「我就答她，你別管幾多度，總之我告訴你，咁樣整到出嚟就係OK！（笑）」
粗管通粉比一般通粉更有嚼勁，加上濃稠不膩滯的芝士汁、香濃煙肉和清新蔥花，簡單做出豐富味道層次。
同為春夏季限定的無酒精飲品，清爽少甜，伴菜一流。
近日推出的最新菜式，以香煎鵝肝搭配意大利牛肉，再加上山楂、青瓜、醃製蘋果製成。
舊區人情味 精緻不離地
採用當造食材做seasonal menu，不僅是一分創意、兩分執著，也是為了在有限量的菜式中，保持新鮮感，鎖住熟客個胃，同時趁機打探客人喜歡的口味，親切地聊聊天。「其實我們起初只打算開間外賣漢堡店，但舖位看極也不順眼，覺得好像得個做字，欠缺溝通交流的元素。」坐在落地玻璃門旁的Kay話音未落，店外便有經過的街坊向她們揮手打招呼。
Kay回想以往做fine dining廚師時，客人全坐在吧枱前，「我直接在他們面前製作、介紹菜式，有時他們又會就食物問我問題，我自己挺享受這種interaction。」而Ivy過往做意大利菜，較少機會與客人交流，更珍惜HoHon建立的人情味：「我有時間就行過去吹兩句水，問問『啱唔啱食？』、『你喺邊頭嚟㗎？哦你哋喺附近返工嘅！』之類，慢慢就成為朋友。」
縱觀整間餐廳只有兩人打理，雖然面積不大，但要包辦落單、煮食、上菜、收銀、清潔、入貨之餘，還有心神𢲷水吹，想必是愛而不止責任。「這個社區的人好nice！當然，每區都總有人好nice㗎啦。」Ivy笑說。「但我是一個很重感情的人，可以和客人成為朋友，真的是個窩心的意外收穫。」
【HoHon Eatery 好漢】
地址：西環石塘咀皇后大道西419M號地舖
營業時間：星期三至日 12nn – 9:30pm（逢星期一至二休息）
電話：9852 1144
Facebook：HoHon Eatery
Instagram：@hohoneatery
