生活不是老套劇本，不是主角大團圓就可以幸福一輩子。要成大事，必須經歷一百次「打落門牙和血吞」，在挫折道路上大長征後，走進夢想，還未到結局。始終，沒有魔法能讓不如意事回頭，除了機遇之外，還要有心態、耐力，才可以讓夢想變得更實在。
說的是名為「鳥山。商號」的cafe，其中兩位年輕店主Andy跟Ericsson在2020年疫情之初經營一家咖啡店，卻在夏末時候結束。2020年末卻火速重整旗鼓，跟另外兩位好友和不同夥伴們，以台灣作為主題，延續眾人對咖啡的熱情和理想。
文、圖：聽葡
上次跟Andy和Ericsson訪問，是在他們的上一家店， 那時疫情才剛開始。在台灣學習泡咖啡的Andy和學長得到油麻地一家藝術酒店邀請，在樓頂開cafe，賣咖啡之餘，還設有良心文宣角，未幾卻跟酒店出現合作分歧，不愉快的「分手」造就了今日的鳥山。商號。
他們找來咖啡夥伴們捲土重來，不用跟大機構合作，主導性更大，喜歡甚麼顏色都不用向外人交待，亦不用處理不對等的關係。
舊事就此打住，四位老闆各司其職：Andy負責咖啡、裝潢設計跟公關；Ericsson調配咖啡，同時把咖啡和客人配對；旅遊達人莎莉負責選物部，另一位神秘老闆擔當活動籌劃。
Andy當年放下記者工作，孤身赴台旅居並研習咖啡多年。疫情下不能回台，他的目標明確，銳意要做「帶來台灣感覺的咖啡室」。拍檔Ericsson則自中學已迷上咖啡，不單止「貪有型」，及後遇上高手咖啡師持續研修，也令他在升學和咖啡之間選擇了後者。他同樣喜歡台灣，以緩慢的語氣為Andy補充：「『鳥山。商號』這名字，是把寶島的島字拆開，變成鳥和山；加上Andy和莎莉都是旅遊blogger出身，鳥也傳遞『飛翔』的意涵，選物部的選書和未來的活動也有旅遊元素。」
咖啡杯盛載的台式專業
鳥山。商號的出品，大量使用台灣烘焙的咖啡豆，可這還未是Andy理想的「台灣感覺」，除了咖啡豆和食材，溝通方式、氣氛和空間，他認為都需要重視。「香港cafe經驗多是wrap and go，又或是漂亮裝潢。咖啡師端上咖啡的一刻，才輕描淡寫地稍作介紹，『無前無後』零交流不是我們想要的。」
「台灣cafe是由開門的一刻已經親切地招呼你，跟你閒話家常、介紹咖啡豆等等。鳥山的人都是友善親切的，我的夥伴（工作人員）們有前空姐及空少，服務質素自然有優勢。就目前為止的經驗，客人都不抗拒這種親切。」經歷過往兩年，外冷內熱的香港人，一旦遇上同路人，總比之前更易釋放感情。
另外，Andy認為台灣的咖啡店普遍對咖啡有一種專業的執著，咖啡師已達「匠人」的程度，「香港大眾會覺得一間cafe的咖啡只有一種口味，但由不同咖啡師操作，其實可以令風味有不同變化。」
咖啡豆粗幼、水溫、水柱粗幼、水流速度等等，都影響到咖啡粉釋放風味的方式。這種專門手藝，即使有技術，也要用心跟客人溝通。了解對方喜好是基本，能帶人客縱橫於咖啡的不同維度，開發味覺、嗅覺的可能性，則是高手。因此鳥山。商號希望香港咖啡師的地位能夠得到尊重，而非被視為日常操作千篇一律的「工友」。
視覺、嗅覺、味覺的互動與分享
關於這邊的裝潢設計，Andy一句「舒適就好」，然而「咖啡」和「分享」兩大重點仍深深影響著設計取向。一覽無遺的咖啡吧，讓客人聽得見磨豆機的聲音，看著泡咖啡的水柱不徐不疾地流向咖啡粉，香味隨幼細的白煙飄至，一切都誘惑著客人的感官細胞，還可以一邊飲一邊跟咖啡師交流歎啡。就連路過的街坊也可透過門面的圓窗一窺泡咖啡的過程。
再看看選物架，上面全是本土手藝創作，陶瓷、水泥盤植物、咖啡畫、果醬，甚至讀物，都選取有「人味」的，慢工細作的，繞個圈再次回應「沖咖啡都是人手、心思出品」的主調。
陶瓷香枝座（中）$280
陶瓷小罌（後）$350
經Andy的導「嘗」，味蕾認真感受到咖啡中的花香、酒香、果香。店子用上「厚啉」咖啡，「厚啉」是他創立的台灣烘焙咖啡品牌，鳥山同時有本地及海外高質焙豆作「客席」。不同選擇之間的比較，除了能夠開拓視野，更能讓客人體驗到台灣烘焙出品的「茶感重」是怎麼一回事。
店主們重視統一、完整的過程，咖啡不會單一杯奉客。比如黑糖冬瓜茶拿鐵會附上一份冬瓜茶，讓客人品嘗到原本的風味，也能體驗多層味覺轉變。店內甜品則請來專業餅師設計，用料天然，同時緊扣台灣主題。比如主打甜品台中大甲芋泥卷，味道要獨特而不突兀，始終在這裡，咖啡才是主角，味道要跟咖啡口味「和睦相處」才能過關。
「厚啉」以台灣焙豆作招牌，這款以高雄焙豆混合兩種香港烘焙師的Guest Beans，是為港台混血兒。熱呷有明顯酒香、花香，冷卻一點則有熱帶水果風味。
Andy首次到高雄旅遊，一試愛上「天池」黑糖冬瓜茶，自此每到高雄都必光顧。五十年老店以人手花12小時炒出來，他愛上這個以人和時間洗禮的純粹味道，混合之後竟然有點榛子咖啡的感覺，先喝冬瓜茶，再喝另一杯，慢慢品嘗黑糖冬瓜茶的層次，感覺相當有趣。
Espresso + Piccolo，Piccolo短笛可理解為少奶的Latte，建議先喝Espresso嘗嘗咖啡豆本來的風味，再感受其加入牛奶的Piccolo。這次試了House Blend，下次又可以再試單品。
芋泥卷在台灣的咖啡店很常見，採用台中大甲芋頭製成，餡料中芋泥比例高，配上香濃的和風蛋捲，分量毫不吝嗇，是為鎮店之寶！
不時不食，季節限定的新鮮草莓走進芝士戚風的世界，混和輕盈的芝士口味，甜而不膩，能讓人感受原材料的味道，又能跟多種咖啡互相配合。
乍看以為是中式口味的甜品，卻在戚風蛋糕裡滲出一種淡淡的紅茶基調，酒漬桂圓偶爾刺激味蕾，竟有一種清幽的味覺享受。
關關難過關關過
老闆們人脈廣人緣好，自找得到餅師、烘焙師等好夥伴。回到老問題，現時的抗疫政策，好像殺舖比殺病毒快，人數限制、開店時限，全都為飲食界帶來重創。精靈的Andy坦言沒對策：「好像在下棋，只能見步行步，對方每推一個政策，我們只能接受。但我覺得可以調整心態，如果連最壞的時候都過渡到，未來有甚麼事發生，也不難處理。」
不管面對多惡的病毒，生活仍要繼續。就用我們學懂的智慧和沖泡咖啡的耐性，以自己的方式，好好走過每一個關卡。
【鳥山。商號】
地址：九龍紅磡蕪湖街111號蕪湖居C2號鋪
營業時間：星期一至五 8am – 6pm；星期六、日及公眾假期 10am – 6pm
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