上網看到有原隻且已去內藏的急凍魷魚做特價，便決定做個魷魚釀飯。魷魚釀飯多數會配以照燒汁，問廚房佬西式做法，醬汁多了很多選擇，可以配番茄汁、墨魚汁、香草汁等。其實魷魚釀飯的汁醬可以隨自己喜好任意去配，愛配滷水汁或咖哩汁都沒問題。這次食譜雖然配了番茄汁，但做法是先煎熟釀了飯的魷魚筒，再將煮好的汁淋上去，所以，若大家還是比較喜歡照燒汁的話，也可以在日式炸豬扒的食譜裡找到照燒汁做法。
說到魷魚，大家第一時間聯想到的應該是《魷魚遊戲》吧！其次便是「膽固醇高」⋯⋯是的，魷魚確是高膽固醇食物，但，請先別將牠標籤為「對身體有害」，不如先來簡單了解一下膽固醇吧！
膽固醇對我們的身體其實很重要，它是脂肪的一種，是構成細胞壁、膽汁及各種荷爾蒙的主要成分，所以我們不能沒有它。而大家常擔心會加速血管脂肪聚積，增加心血管疾病風險的，屬「低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）」所造成。相反，「高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）」則可預防血管閉塞和破裂，並能降低患上心臟病的風險。另外，從食物中吸收到的膽固醇其實只有少量， 大部分膽固醇都是由肝臟製造，所以食物中的膽固醇含量，並不會直接對身體造成影響。
我們的身體其實很聰明，肝臟有一種調節膽固醇水平的機能，將之維持在正常範圍。當我們進食大量高膽固醇食物後，肝臟便會減少製造膽固醇，以防止水平過高。若膳食中的膽固醇含量偏低，肝臟便會多製造，以補充身體所需。所以，不想膽固醇超標的最好做法，應該是先保護好你的肝臟，食物反而是其次。如何護肝?還不是那老掉牙的健康三大法則：充足睡眠、均衡飲食和適量運動，人人都知道，卻不是人人都做到⋯⋯
魷魚雖然膽固醇高，但同時也是高蛋白、低脂、低熱量、膠原蛋白亦相當豐富的食材，而當中所含的牛磺酸更有助肝臟排出脂肪，還具有一定的降血糖作用。所以，魷魚其實是很有益的食物，並不像傳聞中的壞。
魷魚釀飯做法
份量：2人份
【材料】
- 急凍魷魚 2 條（已去內藏，約 420 g）
- 冷飯 200 g（約一碗半）
- 蒜頭 3瓣
- 洋蔥 半粒
- 芫荽/歐芹 2棵
- 蔥2棵
- 煙肉 3片
- 鹽 一小撮
- 油、牛油 各1 湯匙
醬汁
- 罐頭去皮番茄 1罐（400g）
- 蒜頭 3瓣
- 洋蔥 半粒
- 鹽 1/4茶匙
- 糖 1茶匙
- 黑椒 一小撮
- 紅椒粉 2 茶匙（如無可省略）
- 雞湯 1 杯（250ml）
- 牛油 1湯匙
- 檸檬 1/4粒
【步驟】
① 洋蔥、蒜頭、芫荽、蔥和煙肉切粒。平底鑊裡加一小匙油並放入煙肉粒，中火煎至 煙肉出油後放入蒜粒、芫荽莖和蔥白粒爆香，再放入洋蔥粒炒至金黃。放入冷飯炒 熱並加一小撮鹽調味，最後加入青蔥粒和芫荽葉拌炒均勻後便可熄火。
② 這次買的急凍魷魚已去除內藏，所以只需取出軟骨和撕去外皮再略沖洗便可。在魷魚頂部用牙簽戳一個小孔，然後將稍為放涼後的炒飯釀入魷魚筒。
③ 將飯粒壓實釀至8成滿，用牙籤封口，平底鑊裡加牛油和一小匙油，中火熱油後放入魷魚筒，每面略煎一煎，再放入魷魚鬚，然後加蓋煮2-3分鐘至魷魚全熟便可 取出備用。
④ 同一鑊裡加點油放入蒜頭和洋蔥粒，中火炒至金黃，加入番茄醬、所有調味料和雞 湯拌勻，並將番茄肉弄碎，醬汁煮滾後轉中小火把醬汁煮至你想要的稠度便可熄火加入一湯匙牛油拌勻，淋上切好的魷魚筒飯，最後搾點檸檬汁便完成了，Enjoy~
自煮貼士
- 剛炒好的飯還很熱，即時釀入魷魚等於把魷魚加熱，最好稍為放涼才釀入魷魚筒。
- 在魷魚頂部戳穿一個小孔，令空氣有出口位，飯粒會更容易釀入和壓實，而魷魚加熱後會收縮，所以不用釀太滿。
- 雖然食譜中炒飯的份量剛好釀到兩個魷魚筒，但大家買到的魷魚筒大小不一定相同。而釀飯入魷魚時匙羹會接觸到生魷魚，所以最好先分開兩個碗裝炒飯，其中一碗是拿來𢳂飯釀魷魚。免得用不完炒飯但又接觸到生魷魚，剩下的炒飯又要再加熱過才能吃……
