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自製醬汁配日式炸豬扒

金黃酥脆的外皮包裹著多汁嫩肉,再蘸一點醬汁,咔嚓一聲咬下的滋味,常人如Designer,實在很難可以抗拒日式炸豬扒這種外酥內嫩的誘惑。是的,忽然想吃炸豬扒,便向編輯提議做今期食譜,平底鑊半煎炸,不會用太多油,編輯一口答應,私心達成(哈~)。

不過,這裡不多說炸豬扒的技巧,看看下面的步驟便知道不難做,反而想說說自製的醬汁。

這醬汁除了蘸豬扒,還可以做烤肉醬、大阪燒醬等,很方便也簡單易做。最基底的材料有醬油、糖和味醂(沒有味醂的話,可以用米酒加糖代替,米酒和糖的比例約3:1),然後便可加入你喜歡的材料。想帶酸味的話,可加點醋或番茄醬,想帶點果香的話,可以果醬代替糖,又或者想加添和風的話,加入味噌也可以,配搭很自由。混合好所有材料,試對味後加熱煮至你想要的稠度便完成,而且一次可以煮多一點,放入雪櫃慢慢用,真的超級簡單,也並不需要烤肉醬買一樽,大阪燒醬又買一樽的麻煩,而且絕對是你獨有的醬汁味道!

酥脆的炸豬扒配上自家醬汁,加一碗白飯和味噌湯,又來幻想時間。

廚房佬掛念香港的美食,Designer掛念的,是香港以外的美食⋯⋯

日式炸豬扒做法

份量:2人份

【材料】

豬扒

  • 急凍豬扒 2片
  • 鹽、黑椒 一小撮
  • 麵粉 2湯匙
  • 雞蛋 1隻
  • 麵包糠 50g
  • 椰菜 120g
  • 檸檬 適量(如無可省略)

醬汁(份量足夠蘸4至6份豬扒)

  • 醬油 1湯匙
  • 味噌 / 番茄醬 1湯匙
  • 醋(任何種類)1湯匙
  • 味醂 2湯匙
  • 糖 1-2湯匙
  • 水 2湯匙

【步驟】

① 椰菜洗淨切絲,想椰菜絲爽脆的話,可以浸泡在熟水一會,然後瀝乾水,加一張濕布或濕廚房紙鋪面放雪櫃,或直接泡冰水亦可。
再來煮醬汁,除糖外把醬汁內所有材料混合好,先加入1湯匙糖試味,再看看是否需要再加糖,味道適合了便可放入小鍋開中火煮滾後,轉中小火煮至你想要的稠度便可以熄火(放涼後的醬汁會更濃稠)。

② 將已解凍的豬扒用毛巾或廚房紙印乾水份,並將邊緣的脂肪和筋平均間隔地切斷,兩面各灑一小撮鹽和黑椒,然後薄薄裹一層麵粉,沾上打發好的蛋液,再裹上麵包糠,稍為壓一壓讓麵包糠更能好好地黏附在豬扒上。

③ 平底鑊倒入約1-1.5cm深的油,中火熱油,放幾粒麵包糠入油測溫,如果有很多細泡並變金黃即油溫夠熱,可慢慢將豬扒放入,看到邊緣變金黃便可將豬扒反轉,轉中小火將底面煎至金黃便可取出,放廚房紙或隔油盤上。
最後取出雪櫃的椰菜絲放上碟,再將豬扒切件便可配上醬汁享用了,Enjoy~

自煮貼士

  • 將豬扒邊緣的脂肪和筋切斷,這樣炸出來的豬扒便不會收縮至拱起。
  • 在超市買到的豬扒一般厚1.5cm左右,所以炸的時間約3-4分鐘便可,豬扒取出放涼期間,餘溫會繼續「煮」肉,所以不用炸太長時間。