泰式雞絲沙律_OG

色彩奪目又醒胃︱泰式雞絲沙律

健康飲食的兩大法則,就是「均衡」和「適量」。無論是中醫理論的「五行飲食」或近年愈見盛行的「彩虹飲食法(Rainbow Diet)」,主張的都是多吃不同顏色的食物,以攝取均衡的營養,因為不同顏色的食物都有其不同的營養價值。

這次做的泰式雞絲沙律,配菜沒有特別指定,你可選任何你喜歡的食材自由配搭。這沙律的重點在於醬汁,香茅的清香加上青檸的酸,即時提神醒胃。而且醬汁可以一次多做一點放雪櫃,然後每天配搭不同顏色的食材來吃,就算帶便當外出吃都很方便,還可以配合到不同顏色飲食的法則。老實說,在連續的「酷熱天氣警告」之下,誰會想長時間留在爐頭邊,不如就簡單做健康吃吧!

除了顏色外,要吃得健康有營養,還有以下幾個小提議:
1. 加工程序愈少愈好 因為加工程序愈多營養流失便愈多,最好是吃「原型食物」,即是如果你想吸收橙的營養,最好是切原粒橙來吃,好過去喝包裝橙汁。
2. 避免高溫烹調 如油炸或高溫烤焗,溫度愈高營養被破壞得愈多。
3. 最好保留蔬果的皮一起吃 因為蔬果皮也含有大量營養成份。如經常用到的紅蘿蔔和薯仔,只要洗乾淨,便可以連皮切塊一起下鍋煮。

雖說加工程序愈多營養流失愈多,但「茄紅素」是個例外。茄紅素屬脂溶性營養素,如果想好好吸收,最好是加適量的油煮來吃,而加工過的番茄(如茄汁、茄膏等)比新鮮番茄含有更多的茄紅素。但如果你想吸收番茄中其他的維他命和礦物質的話,那最好是生吃,因為經烹調後,這些營養便會受到不同程度的破壞而減少。所以,番茄是生吃還是熟吃好,視乎你想吸收哪種營養了。

另外,「適量」也很重要,再健康的蔬果也要注意食用量!很多水果的糖含量不低,糖尿病人或肥胖人士更需注意,別以為水果吃得多就一定很健康。蔬菜的纖維含量豐富,但纖維攝取過量便有可能影響礦物質的吸收。所以,最好是因應自己的體質,適量吸收便好。

易家煮 食譜 自煮 在家自煮 冷盤 彩虹飲食法 泰式雞絲沙律

泰式雞絲沙律

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材料(2人份)

  • 雞柳 200g
  • 紫椰菜 1/4個
  • 車厘茄 數粒
  • 甘筍 半條
  • 青瓜 半條
  • 芫荽 2棵

醬汁

  • 蒜頭 2瓣
  • 紅蔥頭 2粒
  • 魚露 1湯匙
  • 青檸 1粒
  • 香茅 1條
  • 椰糖 / 片糖 30g
  • 辣椒汁 1茶匙



【步驟】

① 把已解凍的雞柳浸入放了1茶匙鹽的室溫水泡10-15分鐘去除雪味,然後取出雞柳略沖洗並放入鍋,倒入室溫水至剛蓋過雞肉,加入兩片薑,開中火將水煮滾後再煮30秒,便可取出雞柳備用,稍為放涼後用叉刮出肉絲。

易家煮 食譜 自煮 在家自煮 冷盤 彩虹飲食法 泰式雞絲沙律 雞柳

② 香茅切去底下較硬部分然後切薄片,芫荽洗淨後底部的莖和根切碎,然後連同已去皮的蒜頭和紅蔥頭一起放入石臼,並加入椰糖一起搗碎。搗至椰糖完全溶化後,加入魚露和辣椒汁,並榨出青檸汁攪拌混合所有材料,醬汁便完成。如果有刨磨器的話,可以先刨磨出青檸皮,灑入沙律使青檸味更突出。

易家煮 食譜 自煮 在家自煮 冷盤 彩虹飲食法 泰式雞絲沙律 香茅 芫荽 蒜頭 紅蔥頭

③ 青瓜、甘筍和紫椰菜洗淨後切絲或刨片,車厘茄洗淨後切半。最後把所有材料放入大盆再和醬汁拌勻便完成了,超級簡單!Enjoy~

易家煮 食譜 自煮 在家自煮 冷盤 彩虹飲食法 泰式雞絲沙律 青瓜 甘筍 紫椰菜

自煮貼士

  • 沒有石臼的話,可以先用刀背剁一剁香茅才切碎,這樣香茅更容易出味,把蒜頭拍扁再和紅蔥頭、椰糖一起切碎,然後加入魚露、青檸汁和辣椒汁一起攪拌至椰糖溶化,醬汁便完成。