擔擔麵源於四川，據說是因為麵販會挑著擔子沿街叫賣而得名。時至今日，擔擔麵可說是傳遍世界，並已發展出各地獨有的口味了。
Designer極愛花生醬，由於愛「醬」所以對擔擔麵亦情有獨鍾。擔擔麵有湯麵和乾撈兩款吃法，地道四川吃法為乾撈，其特色在於有芽菜（醃菜的一種，多用宜賓芽菜），無湯頭。做法是先炒燥子（即肉燥），把剁好的半肥瘦豬肉加入八角、料酒、芽菜、醬油炒至水份完全收乾並看到油脂把肉粒包裹得晶瑩剔透為止。然後在裝麵的碗裡放入醬油、醋、花生芝麻醬、花椒粉、熟豬油、蒜蓉、熟油海椒（辣油）等，把醬料拌勻後便可放入煮好的麵，並加入肉燥、花生碎和蔥花拌著吃了。
港式擔擔麵則多為湯麵，這次食譜就用了港式的做法但不加湯，因為Designer偏愛乾撈，其實也只差在放不放湯罷了，所以只要你加點湯便可以做成湯麵，而又因為擔擔麵醬和肉燥味濃，所以簡單加入煮麵水便可成湯，很簡單，隨你喜歡湯麵或乾撈都沒問題。
食譜分開了三部分來做，分別是擔擔麵醬、肉燥和紅油花生醬。擔擔麵不難做，只是做擔擔麵醬要切的東西比較多，而又反正要切切切，所以一次可多做一點，放雪櫃慢慢用。紅油花生醬同樣可多做一點，可以拿來做涼拌菜很方便，而且不用放雪櫃。你還可以根據自己的口味去烹調這麵食，不吃辣的可以不加辣油，素食者可以菇菌切粒代替豬肉，花生醬痴如Designer，那便加多一點花生醬來拌麵吃吧。口味很個人，煮食是樂趣，不要放太多框架局限自己，按個人口味去享受煮食便好。
乾撈擔擔麵做法
份量：2人份
【材料】
- 擔擔麵 / 上海麵 2份
- 鎮江醋 / 黑醋 1湯匙
- 蔥花、炒香花生碎 適量
擔擔麵醬（份量足夠4-6碗麵）
- 蒜頭 1粒（約60g）
- 乾蔥 8粒（約140g）
- 洋蔥 半粒（約180 g）
- 蝦米 50g
- 紅椒粉（Paprika）2茶匙
- 豆瓣醬 100g
- 油 180ml
肉燥
- 豬肉碎 150g
- 榨菜（切粒）50g
- 薑（切粒）1湯匙
- 紹興酒 2茶匙
- 糖 1茶匙
- 老抽 1茶匙
- （素食者可用菇菌切粒代替豬肉）
紅油花生醬
- 花生醬 4湯匙
- 麻油 1湯匙
- 花椒油 1湯匙
- 辣椒油 1湯匙
【步驟】
① 先做擔擔麵醬，蒜頭、乾蔥和洋蔥切粒。將油倒入鑊，中火熱油後放入蒜粒、乾蔥粒及洋蔥粒，繼續中火再度熱油後，略調低火力將蔥蒜粒爆至金黃。
②爆蔥蒜期間，將蝦米略沖洗並切碎粒。看到蔥蒜金黃後加入蝦米粒爆香，最後加入豆瓣醬和紅椒粉炒匀便可熄火盛起，擔擔麵醬完成。
③ 再來做肉燥，原本炒醬的鑊中加少許油，中火熱油爆香薑粒後放入豬肉碎，加入紹興酒和糖炒勻。豬肉炒至半熟後放入榨菜粒，加入老抽調色並把肉粒炒至水份完全收乾便可熄火。
④做花生醬，將麻油、花椒油及辣椒油分次逐一加進花生醬，慢慢拌勻至幼滑呈流質即成。
⑤ 最後便是煮麵，只需按包裝指示煮便可。然後準備湯碗，按個人喜好放入擔擔麵醬、花生醬及鎮江醋，撞入兩、三匙煮麵的水拌勻（如果想吃湯麵的話，可多加點煮麵水）。放入煮好的麵，鋪上肉燥，最後灑上花生碎及蔥花就可拌勻來吃了，Enjoy～
自煮貼士
- 食譜用的是自製沒加糖的純花生醬，一般超市買到的花生醬很多時都有添加糖，所以要注意份量，太多可能令醬料太甜。不想太甜的話，可以芝麻醬代替，或者花生醬和芝麻醬混合用。
- 除上海麵、擔擔麵條外，基本上其他任何你喜歡的米粉麵食，都可配擔擔麵醬來吃。
- 食譜用的紅椒粉只會增加香味和顏色，並不辣。若想增加辣度，可以指天椒粉代替。
