小時候確曾以為「瑞士雞翼」是和瑞士有關聯，但相信現在不少人都已經知道，其實一點關係也沒有，而且是地地道道的港產甜滷水雞翼。有這個名字全因一個誤會，錯把Sweet（甜）聽成了Swiss（瑞士）。這個美麗的誤會，就連瑞士駐港總領事館在2019年時，也要在其Facebook專頁半開玩笑式地澄清一番。

要自煮瑞士雞翼不難，坊間也有現成的瑞士汁出售，但為了穩定質素和成本，通常都會加入添加劑。這些添加劑間中吃的話，其實問題不大，但如果你經常都會煮來吃，又或者本身有濕敏問題的話，那最好還是自己調製吧，而且還可以打造一個適合自己口味的瑞士汁。

瑞士汁可以說是偏甜的簡化版滷水，並不難做，若家中沒有任何香料的話，最簡單的用生抽、老抽和冰糖已可做到，這個最簡化版做出來的汁其實也不會差到那裡，因為醬油本身已有提鮮作用，加上冰糖再和肉一起煮，肉汁滲入滷水中便更是鮮味。而加入香料當然就令味道層次有所提升，最基本的香料也只需桂皮和八角，其他便可隨心加入自己喜歡的，如香葉、花椒、丁香等。若想再提升的話，還可以用熬煮過的高湯去煮滷汁。

瑞士汁其實很百搭，不一定只用來滷肉，拿來炒麵、炒烏冬、滷蛋、瑞士汁煎豬扒或三文魚等都可用上，而且第一次煮多點，之後便可以重用再重用，很方便。 以現時的疫情來說，很多人應該都乖乖的留在家了，而自煮一鍋瑞士汁來看門口是個不錯的選擇， 簡單煮一個即食麵，放棄那味精湯包，煎隻蛋再淋一點瑞士汁，已經錦上添花了不少，試試吧！

瑞士雞翼做法

【材料】

雞翼

• 雞中翼 20隻（約750g）
• 蔥（切段）2-3條
• 薑（切片）8片

滷水

• 水 750ml
• 老抽 250ml
• 生抽 3-5湯匙
• 紹酒 3湯匙
• 冰糖 100g
• 桂皮 / 肉桂條 2條
• 八角 2粒
• 月桂葉（香葉）4片
• 丁香 2粒（如無可省略）

【步驟】

① 鍋內放入水煮滾後加入蔥段和4片薑，連同已解凍的雞翼一同氽水，待再度煮滾後取出浸入冰水過一過冷河，然後取出雞翼瀝乾水分備用。

②將4片薑、750ml水、冰糖（略敲碎）、肉桂條、八角、月桂葉和丁香同煮，中火煮到冰糖溶化並聞到香料味便可倒入老抽，並先加入2-3湯匙生抽，之後試味時如果覺得不夠鹹才再加多點。

③再度煮滾後先試一試味，味道調好後倒入紹酒並放入雞翼，待煮滾後便看到雞翼浮上面並明顯上色，轉中小火煮約5分鐘後加蓋，熄火焗20分鐘便完成了，Enjoy～

瑞士汁保存方法及注意事項

• 取乾淨容器倒入已隔渣的瑞士汁，待冷卻後蓋好放入雪櫃，每次煮時可以隨意再加香料或醬油、水等調味。
• 容器內不能有生水，這會容易滋生細菌，若想更好地保存，最好是先用熱水沖一沖容器，抹乾水份再倒入瑞士汁。
• 滷水上面的一層油脂不用丟棄，因為可以阻隔細菌。只要再次拿來煮時，把已結塊的油脂刮出便可，而這些油脂塊可以拿來炒菜或炒飯都很美味。
• 自製的瑞士汁或滷水不宜閒置太久，最好每星期取出來滷一次食物（食物的份量多少沒所謂），這樣瑞士汁或滷水便不容易變質，可一直保存備用。

自煮貼士

• 加薑和蔥將雞翼汆水，可把急凍雞翼的雪味去除，而汆水後浸冰水過冷河，可令雞皮不易煮爛並帶有彈性。
• 如果想簡單一點去雪味的話，可把已解凍的雞翼浸入放了1-2茶匙鹽的室溫水浸10-15分鐘，然後倒掉鹽水，再把雞翼沖洗乾淨便可。
• 雞翼也不宜大火煮太長時間，這樣雞皮會容易被煮爛。