想要做杏仁豆腐，首先要訣是買對食材。杏仁豆腐裡的主要食材是中式杏仁、水、牛奶。

中式杏仁即中藥店或湯料貨買得到的南杏和北杏，如果買錯了西式杏仁（Almond），會完全變另一種風味，那就誤會大了。而食用時會切成白色粒狀，只因形似豆腐而得名，所以是沒有豆腐的杏仁豆腐。

南杏較甜，北杏比南杏味道更香帶點苦，但帶毒性，不宜大量食用及生食，因此，傳統杏仁豆腐會以大量南杏來製作，配少量北杏提味，打成新鮮杏仁原汁，過濾後加入奶類，令質感更溫潤。古法杏仁豆腐作法相對繁複，要以杏仁原汁加澱粉煮完再蒸，冷卻凝結。今次製作的素食版杏仁豆腐，以豆奶取代牛奶，用植物性的日本寒天粉作凝結劑，相對簡單，一鍋煮滾，即可倒進耐熱器皿放涼。切成粒狀，伴糖水和自己喜歡的水果一起食用。天氣悶熱，飯後來一碗，舒心爽快。而天然杏仁原汁香氣撲鼻，營養價值高，潤肺又美白，比起化學又有添加物的杏仁香精的味道來得更香醇濃郁，就算製作上麻煩一點，要浸要打汁再過濾，也絕對是值得的。

全素杏仁豆腐做法

份量：4-6人

製作時間：浸泡8小時，煮製20分鐘，冷藏4小時

【器具】

• 過濾布或布袋1個
• 耐熱玻璃容器2個
• 果汁機或食物調理機1個
• 打蛋器1個
• 濾網1個

【材料】

• 南杏 150g （可混入15g 北杏）
• 水 600g
• 無糖豆漿150g
• 冰糖 50g
• 日本寒天粉 10g
• 自己喜歡的水果 適量
• 杞子 10g
• 冰糖 50g
• 水200g

【步驟】

① 將南杏略洗，浸泡於600g水中，放雪櫃8小時。

② 濾出南杏，保留泡過的水，以清水將水份補回至600g，將兩者放到果汁機或食物調理機，以低速1分鐘再高速3-5分鐘打成新鮮的杏仁原汁。

③ 將杏仁原汁以濾布過濾，擠出杏仁奶，放於鍋中，再加入冰糖、豆漿和日本寒天粉，以打蛋器拌勻。開中小火煮滾後，再以小火煮3分鐘。

 ④ 煮好的杏仁糊再過濾一次，倒進兩個耐熱容器內，每個約1.5-2cm厚（視乎容器大小），放雪櫃冷卻4小時。

⑤ 為凝固好的杏仁豆腐切件和脫模。加點熟水進容器便能輕易脫模，以小刀將杏仁豆腐切成2cm粒正方形狀。洋菜粉做的話會比較硬身脆口，日本寒天粉做出來的杏仁豆腐，質感更嫩滑易碎，用兩個容器去做兩層杏仁豆腐，就可減少因倒扣和切割而來的破損。

⑥ 加熱冰糖和水煮成糖水後，加冰冷卻，切好芒果，杞子泡水，加入杏仁豆腐，即可食用。