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簡易版馬拉糕|鬆軟細緻即蒸即食

每次飲茶都會點馬拉糕,質感蓬鬆,香氣獨特。

傳統做法的馬拉糕,要加老麵製作,又要等發酵、醒麵才拿去蒸,功夫多,時間長,長則3日才成事,未必人人合用。如果要在家中自製這個簡易版馬拉糕,非常容易上手,用日式蒸蛋糕的方式去做,全部食材依次攪拌即可,靠泡打粉和梳打粉讓馬拉糕發起,小朋友都做得到。儘管成品的彈性未如古法版本會有蜂窩狀,質感偏細緻,但咬落依然鬆軟香甜。不以吉士粉提味,精髓在添加一點點醬油和紹興酒,為馬拉糕增添香氣。

簡易版馬拉糕做法

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份量:6人

烹調時間:1小時

模型:15cm蛋糕模/蒸籠+烤紙

【材料】

  • 室溫雞蛋 3隻 / 160g
  • 黑糖 100g
  • 忌廉 60g
  • 牛油 50g (菜油也可)
  • 醬油 4g / 1茶匙
  • 紹興酒 8g / 2茶匙
  • 低筋麵粉 160g
  • 泡打粉 5g
  • 食用梳打粉 3g
  • 果仁 15g
  • 杞子 適量(以食水略洗)


【步驟】

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① 預備模具,有蒸籠最好,因底部通窿有助蒸氣撞上馬拉糕底部,如只有蛋糕模也可,只需取出底盤墊於模具底外面,將烤紙鋪在蛋糕模中,蒸蛋糕前才抽走底盤,將中空的模具直接放蒸架上即可。同時預備好蒸糕的熱水和煲。

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② 果仁以烤箱150度烤8分鐘或以煎鍋乾烤,切成果仁碎備用。牛油以烤箱或隔水座融,備用。

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③ 打散蛋液,加入黑糖,以打蛋器拌勻。依次將忌廉、融化牛油、醬油和紹興酒,以打蛋器拌勻至光滑狀。

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④ 加入已過篩的粉類,從中心以打蛋器略為拌勻後,換成膠刮刀從底部挖起拌勻,快手將麵糊拌至看不見粉粒後即可停手。

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⑤ 將做好的麵糊立即倒入模具中,麵糊會呈較稠的絲帶狀,撒上果仁碎和杞子。模具以底盤盛住,快手抽出底盤後移往蒸架,大火蒸30分鐘。鍋蓋以綿布包起,可防止倒汗水滴落,令蛋糕表面糊掉。

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⑥ 可以竹簽測試,簽上沒有黏住任何東西,表示馬拉糕已蒸好。否則可蒸多5分鐘再測試。可將馬拉糕置於蒸架放涼,切開即可食用,也可於第二日再翻蒸熱吃。

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簡易版馬拉糕比起發酵版本略為紮實,但質感細緻,鬆軟可口,帶醬油和酒香,甜而不膩,面頭的果仁杞子令口感更豐富。