繼上次用飯煲製作養生的米麴甘酒，今次用甘酒製作無麩質的巴斯克芝士蛋糕。這款源自西班牙巴斯克區的烤芝士蛋糕，主要原料是忌廉芝士，再加糖、雞蛋、忌廉或酸乳酪、麵粉和檸檬汁，依次混合在一個盤中，高溫烤製後，熟成後便可享用，初學者也輕易做到。醒神帶燒香的黑色外表，蘊藏著濃郁軟滑的芝士蛋糕，一吃就上癮。
而這次的食譜是日本人大流行的做法，以甘酒取代了忌廉，米粉代替了麵粉，糖換成蜂蜜，整個蛋糕也是無麩質的，對小麥過敏的朋友可以安心食用。即使不用忌廉，甘酒與忌廉芝士仍然完美結合，甘酒味不會很突出，僅讓蛋糕帶著溫和的發酵米香和甜味，整體質感軟滑不會很重身，適當的酸度，讓人吃下清爽不膩，回味無窮。
文、圖：chobakery
無麩質巴斯克芝士蛋糕做法
份量：4-6人
製作時間：1小時
【材料】
- 忌廉芝士 200g
- 甘酒 200g
- 米粉 20g
- 全蛋 2隻 / 100g
- 蜂蜜 30g
- 檸檬汁 1大匙 / 15g
【用具】
- 15cm蛋糕模
【步驟】
① 焗爐預熱250度。預備一張正方形烤紙，四邊拉起來與蛋糕模高度相同，浸濕後揉成球型，瀝水攤開，舖在蛋糕模中。
② 以攪拌器將甘酒中的米顆粒打成順滑米漿，隔水座熱備用。
③忌廉芝士隔水座熱拌勻至柔軟順滑，分3次倒進甘酒拌勻。
④ 加入過篩的米粉拌勻後，再加入蛋液、檸檬汁和蜂蜜，拌勻至順滑狀。過篩一次，注入磅蛋糕模型中。
⑤ 略為震動烤模將空氣震出，放進焗爐以250度烤20-25分，出爐時中央輕微晃動即可出爐。
⑥ 放涼後包好保鮮紙，冷藏至少2-3小時，或熟成一晚更好。
自煮貼士：
- 如果沒有自製甘酒在手，也可到日本超市購買現成的使用，甘酒越濃郁和甜度越夠，風味越強。
- 所有食材也放室溫靜置回溫最好。
- 食用時撒一點海鹽才吃，風味更獨特。
