最近同屋龜先生為了排毒減重，試行低碳高脂的生酮飲食，要戒吃澱粉和精製糖。這也令我留意起生酮甜點的做法，今次就來做焦糖雞蛋布甸的生酮版本，讓減醣一族也有機會吃點甜頭解解饞。

適合生酮飲食的眾多低熱量天然代糖中，羅漢果糖或赤蘚糖醇吃下會有冰涼感，煮食時不易溶解，甜菊糖會帶有金屬苦味，而相對阿洛酮糖（allulose）作為存在於天然食物中的稀有糖，較接近糖的味道和質地，甜度是一般糖的70%，其熱量只有一般食用糖卡路里的1/10，因不易比人體吸收，不會提高血糖水平，而唯獨它可製作焦糖。

一般糖煮到較深遂的琥珀色才有焦糖香，以阿洛酮糖製作焦糖，煮到金黃琥珀色便要收手，到了深琥珀色便會有過焦的燶味。低醣版焦糖雞蛋布甸，除了以阿洛酮糖取代白糖，用豆奶代替牛奶，其做法跟一般布甸無異，只要掌握煮焦糖技巧就可以了。

阿洛酮糖（allulose）在味道和使用上貼近一般精製糖，大型食材網店有售，近年也在香港普及起來，某些揀手的烘焙店也會找到。但作為稀少糖，產量不多，價錢貴，一包340g的阿洛酮糖最少要$90或以上。

圖、文：chobakery

低醣版焦糖雞蛋布甸做法

份量：6人

烹調時間：50-60分鐘

【用具】

• 6個布甸模
• 可注水的深型烤盤

【材料】

布甸液

• 全蛋 3隻 / 150g
• 無糖豆奶 350g
• 忌廉 50g
• 阿洛酮糖 60g
• 水 1大匙

焦糖

• 砂糖 90g
• 水 10g
• 冧酒 6g
• 蒸烤用熱水 2L （視乎深型烤盤大小而定）

【步驟】

① 布甸模具抹上薄薄一層牛油，預備蓋面的錫紙。

② 製作焦糖液。阿洛酮糖和水放高身厚底小鍋，開中火後便不要走開，途中可晃動鍋子使砂糖完全融化，不要攪拌避免翻砂，約5-8分鐘後阿洛酮糖開始變色，之後就會急劇變化，當糖漿煮至金黃琥珀色，聞到焦糖香氣即可離火，立即加入冧酒降溫，小心蒸氣噴濺。趁熱將焦糖液倒進布甸模具中。

③ 焗爐預熱150度。預備蒸烤用的熱水。製作布甸液。焦糖鍋不用清洗，可放入無糖豆奶和忌廉，加熱至50度冒煙狀。蛋液打散，加阿洛酮糖拌勻，注入加熱好的奶液，拌勻至順滑狀。過篩2次，注入布甸模中，每個約100g。

④ 將布甸置於深型烤盤中，面層包上錫紙，在烤盤注入熱水至8分滿，讓布丁能受熱均勻，保持嫩滑。放進焗爐以150度烤35-40分，輕輕搖晃時中央輕微晃動即可出爐。

⑤ 放涼後移到雪櫃冷藏一夜。以小刀輕輕沿布甸和模具邊緣劃開，倒扣在淺盤中，左右晃動一下就可輕易脫模享用。

很滿意阿洛酮糖做出來的焦糖，布甸晃動起來很有動感，吃下稠密細緻，先有濃濃豆味，再滲出蛋香。

自煮貼士：

戴返個頭盔，減肥人士或糖尿病患者若以阿洛酮糖等代糖取代普通糖，偶一為之解饞便好。肆意食用，反而會越食越想食甜，無法回頭將口味調淡。