今次來做由韓國紅到香港的麻糬曲奇。一口咬開鬆脆曲奇,就是軟糯煙韌的爆餡年糕,雙重口感,非常過癮,看著麻糬曲奇破開後的拉絲狀態亦很療癒。兩塊曲奇加杯咖啡,已是個非常飽肚的下午茶。
要製作麻糬曲奇,可以先預備曲奇麵糰,再蒸熟麻糬。看似複雜,製作起來其實不難,跟做湯丸的過程類近,只是糯米糰要被包成餅餡。要注意的是,兩種麵糰都需時放雪櫃冷卻一下,令搓成圓球和包餡的工序更易操作。而麻糬冷卻後,仍能維持煙韌軟身,全因糯米粉以外也加了一點粟粉。蒸好後加入牛油拌勻,大家也可以植物油取代食譜中的牛油啊。
由於自家製麻糬沒加化學劑,很易老化變硬,做好的曲奇不宜放太久,室温可放1天,或冷凍5日,再翻熱食用。以下食譜可把回甘的焙茶粉換成朱古力粉,也算是低糖版,不妨做來試試看。仍然未能遠行的日子,都可以自製韓風點心。
焙茶麻糬曲奇做法
份量:16塊
預備時間:1小時
烹調時間:20分鐘+12分鐘
【材料】
麻糬內餡
- 糯米粉 55g
- 粟粉 10g
- 糖 10g
- 牛奶/水 100g
- 無鹽牛油 10g
外層焙茶曲奇
- 無鹽牛油(室溫)80g
- 黑糖 60g
- 鹽 1/2茶匙 或 3g
- 雞蛋 1隻 或 50g
- 中筋麵粉 120g
- 焙茶粉 10g
- 泡打粉 1/4茶匙 或 2g
- 入爐朱古力粒 20g
① 製作曲奇。乾粉類過篩。以打蛋器拌勻室溫牛油和糖至乳霜狀,加入雞蛋拌勻。再加入乾粉類拌勻至不見粉粒即可,切忌過度攪拌至起筋。將曲奇麵糰冷藏約15分鐘備用。
② 製作麻糬。開火預備蒸鍋用的滾水。取出能放入蒸鍋的小盤,拌勻糯米粉和粟粉。小火將牛奶和糖於小鍋略煮至糖溶,無需煮滾,把溫溫的牛奶液倒進已乾粉盤中,仔細拌成無粉粒的幼滑糊狀。
③ 麻糬加入牛油粒,包好保鮮紙後,中火蒸約10至20分鐘至熟透(凝固即可)。以鐵匙或膠刮稍壓熟麻糬,讓牛油液與麻糬拌勻。為避免倒汗水滲入,用保鮮紙緊貼麻糬面層。放雪櫃冷藏約15分鐘備用。
④ 分割曲奇麵糰,約20g一個。取出冷卻好的曲奇麵糰,以防黏手,可於手上沾上中筋麵粉,用保鮮紙放磅秤上,秤出所需份量,滾圓,冷藏15分鐘備用。
⑤ 分割麻糬,每10g一個。取出冷卻的麻糬,以防黏手,可預備膠手套,及於麻糬表面塗上一點點植物油,放於烘焙膠墊或保鮮紙上,按壓推開的方式反復搓約3分鐘,令麻糬更柔軟後,可捲成長條平均分割成16份,或用保鮮紙放磅秤上,秤出所需份量。分割好後,壓平再收口滾圓,覆上保鮮紙備用。
⑥ 將麻糬餡包入曲奇麵糰中。曲奇麵糰壓成圓型,將麻糬餡置中後以虎口位旋轉收口,滾圓按扁。
⑦ 將入爐朱古力粒隨意加在餅面上,約5至6粒,麵糰於陰涼地方靜置鬆弛約10分鐘,焗爐預熱180度。
⑧ 放入焗爐以180度烤6分鐘,調轉烤盤再烤5至6分鐘。取出烤盤,將曲奇置於網架放涼,完成。溫熱而不燙手時食用,麻糬感覺最為煙韌。
食用貼士
冷凍過的曲奇,翻熱後可令麻糬更煙韌,可噴少少水,以150度於烤箱烤熱約3至4分鐘,攤涼至不燙手即可食用。