一起來體驗白芝麻的魅力。

烘焙過的白芝麻打成濃郁的芝麻醬，白芝麻的迷人芳香滲透在奶香之中，利用魚膠片做的奶凍口感順滑，淡淡的甜味，入口回甘，成為令人難以抗拒的滋味。奶類可隨喜好選擇，牛奶、椰奶或豆奶皆可。懶人版，可以直接使用市售的幼滑芝麻醬來製作。家中有食物料理機的，可將烤熟的白芝麻磨碎，芝麻本身帶油份，經攪打至出油，就可自行磨製無添加的芝麻醬。做完奶凍餘下的芝麻醬，更可拌以黑醋、醬油等變身成拌麵麻醬。製作要訣是將奶凍糊座在冰水上攪拌至稍為稠身，布丁便能均勻融和，不會出現芝麻醬和奶凍的分層。而過濾奶凍液即可得出更幼滑質感，但如果不介意吃到芝麻碎，芝麻味便可更濃厚一點，可視乎喜好來做。

白芝麻奶凍做法

份量：使用直徑6cm杯子製作，可做4杯，每杯約100g
烹煮時間：20分鐘
冷藏時間：2小時

【材料】
預備：冰塊
食材：
自製芝麻醬
烘焙白芝麻 150g

白芝麻奶凍
芝麻醬（自製 / 市售）30g
魚膠片 / 魚膠粉 6g
冰水 30g牛奶 400g
糖 40g

① 自製芝麻醬。留一點芝麻作裝飾，將其餘烘焙白芝麻放進有鋒利刀片的食物調理機中，以高速打磨，途中可以刮刀將未攪打到的部分撥到中心，耐心攪打至芝麻打至出油，約10分鐘，就會得到高密度且黏稠的芝麻醬。因太少芝麻未必能順利攪拌，需要一定份量才可，大家可視乎食物調理機大小調整份量。預備消毒過的瓶子裝起芝麻醬，取出30g來製作奶凍。因自製芝麻醬為無添加成品，放雪櫃儲存更佳。

④ 將溫熱牛奶液，分次加入40g芝麻醬中拌勻，再將另一半牛奶注入拌勻，以隔篩過濾一次。

⑤ 預備一大盤冰水，將奶凍液助在冰水上慢慢降溫，用刮刀輕輕攪拌，直至液體變稠身。平均分佈到容器中，放入冰箱冷藏約3-4小時至凝固。

⑥ 可以烘焙芝麻點綴，食得！