每年6月到10月，正是日本水蜜桃的盛產季。今年日本水蜜桃更是豐收年，果實大，價格也較往年親民，逛日本超市時，遇見一百蚊就有兩顆的話，實在很難忍手。水蜜桃直接吃以外，也可做成可愛的粉紅色水蜜桃果醬，留住水蜜桃香甜多汁的滋味。用來做果醬的水蜜桃，為了保留口感，避免煮後過軟，最好挑選微硬、有香氣、約8成熟的桃來煮。而果醬帶夢幻的粉紅色調，關鍵是煮果醬時，桃肉連皮一起熬煮，加上檸檬汁，激發出果皮的天然花青素色澤。糖度方面，可取果肉重量的30-40%，算是不太甜的版本。今次的水蜜桃果醬在煮好後加入百里香，以餘溫浸泡，釋出香氣，其溫和的木質香氣與淡淡的微燻感，為果醬增添深度。自家製成品可以用來配乳酪、雪糕、塗麵包、加入氣泡水做特飲等，用途多多，幸福感滿滿。
百里香日本水蜜桃果醬做法
份量：750-800g
日本水蜜桃 約4個，去皮去核後為1000g
檸檬汁 60g（約1個大檸檬）
冰糖 300g（果肉重量的30%）
百里香 3-4束
① 消毒果醬瓶子：為了防止果醬儲存時滋生黴菌和細菌，製作果醬時，先將瓶子和蓋放入鍋中，加入足夠的水淹過瓶子，然後煮滾消毒。5分鐘後，從鍋中取出並瀝乾即可。
② 用粗鹽搓洗檸檬表面，削下檸檬皮黃色的部分，切成幼絲，檸檬皮表面的檸檬精油讓果醬更有層次。準備檸檬汁，冰糖略為敲碎，先秤好一半檸檬汁、所有糖和檸檬皮絲放於高身的不銹鋼鍋中。另一半檸檬汁備用。
③ 處理水蜜桃：先用粗鹽輕手搓洗水蜜桃表面，除去絨毛，擦乾水分。接著用刀仔削下或撕下果皮，切成略大粒的桃肉，切記保留果皮和果核，放入一個不銹鋼茶濾網或棉布湯包袋中備用，也可直接放入鍋中，在熬煮至尾聲時挑走果皮。
④ 低溫糖漬：將切好的果肉放入鍋中，與糖和檸檬汁拌勻，放入冰箱冷藏浸漬 2 小時以上（或隔夜），讓桃汁完全釋出，縮短熬煮時間，避免果肉因熬煮過久，讓粉紅色變成茶褐色。
⑤ 將已出汁的果醬材料取出，以中火持續熬煮，期間用濾網去除表面浮沫，這能讓果醬成品保持清澈透亮。
⑥ 熬煮總時間約20至25分鐘（約果肉只有500g，熬煮總時間約15至20分鐘），以保持果香。熬煮過程中可再補充一次檸檬汁，整鍋果醬會呈現更耀眼的粉紅色，進一步平衡果醬酸甜度，且激發果膠，幫助凝結。因今次直接將果皮果核放入鍋中，在熬煮至果醬已是粉紅色時，可挑走果皮和果核。
⑦ 煮至果肉呈現半透明狀，氣泡變大且果醬變得濃稠時，以木鏟於鍋底撥開一條通道，若果醬移動變得緩慢，撥開後能清晰看見鍋底約2秒，果醬像熔岩般慢慢流回中心，代表果醬呈完美熟度，即可關火。
⑧ 關火後放入洗淨並徹底抹乾的百里香束，將香草以木鏟滲進果醬內浸泡10分鐘，以果醬的餘溫讓百里香釋出香氣後，即可取出百里香束。趁果醬85度以上，裝入消毒好的玻璃瓶中，放入冰箱冷藏可保存約一星期。
⑨ 晶瑩剔透如珊瑚粉色的水蜜桃果醬登場。吃下先是蜜桃的香與甜，當中帶著隱約的百里香木質香氣，檸檬汁亦令蜜桃肉的酸甜有致，果醬保留著果肉的咬口，甜美在口中化開，整體感覺既高雅又奢華。簡單用來配無糖希臘乳酪，其乳酸令自家製的粉紅桃果醬更立體，是盛夏最療癒的吃法。
