大埔車仔麵_FI

大埔|良心車仔麵店街坊至上 必試隱藏下午茶餐 +古法製乳鴿

大埔人出名團結,在網上,於街頭,只要同聲同氣,如手如足,你就是大埔友。遇難關一起集氣解決。就算在疫症陰影下,來到大埔廣場這間車仔麵店,竟然也像跌進了另一個平衡時空 — 店門前掛了幾籠雀,街坊與老闆娘閒話家常,就算客多迫人,仍然有種小社區的悠然自得。在第三波疫情暫緩了的9月中,總算令人鬆一口氣。

文、圖:Hang

要在食區大埔站穩陣腳,一點也不易。開業一年的「多多」已儲到一批熟客,是實力的表現吧。
老闆聰明哥及老闆娘阿寶,聰明哥入廚半世,做過中菜、燒味、調酒師、fusion菜又開過茶餐廳,經驗豐富。
紙仔上竟然有乳鴿!

半退休中廚開麵店圓願

車仔麵店叫「多多」,如果以人為喻,他像個快將退休的隱世大廚。事實上老闆「聰明哥」及老闆娘阿寶也的確挨近半退休狀態。聰明哥已達花甲之年,於廚房奮鬥半世,由燒臘檔出身,做過中廚,做過bartender調酒師,也做過中高檔fusion菜,於荷蘭工作生活後回流,及後在上水開過茶餐廳,創作了招牌豬扒包,生意一直不錯,可惜終不敵當年沙士及金融風暴而結業。至1年前,見家庭經濟環境穩定,選址大埔再起東山,今次,換了車仔麵為主角:「一直都想有自己的餐廳,煮自己覺得正的食物,再開舖都係圓自己一個心願。」聰明哥說。至於為什麼揀車仔麵?也是取其變化大,花款多,發揮空間也多。

一盆鹵水汁是靈魂,成份有草果、香葉、八角等。用來浸煮乳鴿,為其上味。
乳鴿 $50/隻。上枱已經香噴噴!
皮帶光澤,飽滿,一咬肉汁輕輕濺出。

先上皮再炸古法製乳鴿

說是心願,就有店主私心在內。所以他的麵店,主角不只是車仔麵。「我哋舖有三寶:一是豬扒包,二是乳鴿,三是車仔餸中的咖喱魷魚或甜酸齋。」先說乳鴿,跟傳統製法,先以鹵水浸醃,再「上皮」,最後才放在滾油中炸。聰明哥說的「上皮」,即以自製的「上皮水」浸著乳鴿,令外皮更香甜脆口,最後才以滾燙的熱油瞬間鎖緊乳鴿肉汁,把鴿身炸至脆卜卜。「而家大家都慳功夫,愈來愈少人肯做。」用來浸煮乳鴿的一盆鹵水,也是他當年請教一位鹵水專家調製而成,可透露的材料包括甘草、桂皮、草果、香葉、八角等。「鹵水每日煲兩次,夜晚煲係要熱住佢,朝早煲係加香料同味。」 不過人手有限,乳鴿每日限量30隻。至於豬扒及咖喱魷魚都是心機之作,豬扒醃得夠入味,魷魚則軟而不韌,配咖喱好夾。

工序繁多,現時每日限量30隻。
聰明哥曾經於上水開過口碑不錯的茶餐廳,以豬扒包為生招牌,今次再開舖,又點少得豬扒包?
豬扒包 $32。Size大過手掌,沙律醬也是自己調製,微酸帶甜。

熟客先知!  $30/四餸下午茶餐

驚喜不只乳鴿,這裡還有隱藏下午茶menu!餐牌上找不到的,$30就吃到四餸。「下午茶優惠其實一直都有,不過就熟客先知。」老闆娘阿寶說,她知道第三波疫情令區內不少餐廳生意插水,她慶幸「車仔麵始終夠平民,放工後外賣淨餸回家的街坊,還是有不少。」無論是聰明哥還是她,都喜歡把「街坊」二字掛在口邊,開業一年,面對各種社會不穩,二人坦言有加價壓力,尤其是食材如豬扒的來貨價升幅驚人,最終也不得不稍稍加價。阿寶為此有點無奈:「同客人傾計,都知唔少街坊呢段時期都無工開,點會想而家加價?」— 原來齊上齊落,大至社會,小至一間車仔麵店,也可以見得到。

豬扒不算十分脆口,勝在肉質鬆軟,不油膩,醃得入味。
四餸麵 $38(下午茶)。豬大腸乾淨無異味,豬腩肉爽彈香口,鹵水豆腐偏硬身。
湯膽偏清,以燒豬骨,紅蘿蔔及洋蔥熬成,加沙嗲醬、咖喱醬、蒜辣醬及四川辣汁成4款不同湯底。
翼尖醃得夠耐,慢慢啜,愈食愈入味。
聰明哥豬扒 (此餸需另加 $3)。
推介「蒜辣子醬」湯底,以蒜蓉及泡椒,指天椒等炒成,香辣有層次。
豬紅、咖喱魚蛋、蘿蔔,都不及菜脯蛋角精采,煎至微燶,惹味可口。
牙擦擦咖喱魷魚 $38。老闆自言當初因為煮不到心目中的魷魚質地而不推出,失敗了廿多個煮法後終於成功。魷魚軟硬適中,咖喱香濃入味。
甜酸齋 $25。較坊間不同在於酸甜得自然,不會死酸死甜。
因應疫情而推出綠豆沙及紅豆沙。
臭草海帶綠豆沙  $15/碗。加了臭草及海帶,綠豆煲得軟綿出味。
食完車仔麵,呷一啖綠豆沙,整個人好舒服。
【多多車仔麵】

地址:大埔安泰路1號大埔廣場地鋪57號
電話:3619 4682
營業時間:星期一至日11am – 11pm