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九龍城日式串燒店 |$38食到雞提燈 店主:希望留下來的人不要灰心

苦等三年,通關復常沒有帶來立竿見影的經濟魔法,餐飲業特別是小店的告急之聲反而不絕於耳。租金貴,請人難,食材加價,這三部曲,趕走趕絕幾多有心小店。去到今天,留下來做餐廳的,是什麼人?九龍城這間三月尾開張的串燒店「初心小館」,餐廳卡片背面正正寫著「留下來的人」(ciao amigo),店主Reynold就是其一。

文、圖: CC

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店面三百幾呎,小本經營,無靚裝潢,要儲回頭客,靠的必然是心機美食。
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店門旁的四驅車是店主Reynold的私人珍藏,也是其中一種「初心」。
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餐廳暫未上軌道,Reynold現時大小事都一腳踢,間中有家人來幫手。

有個地方 給留下來的人聚一聚

Reynold 出身大廚,中餐粵菜、西餐美國菜、茶記水吧,他都做過,他笑言自己就是卡片上那個留下來的人:「近年真係好多大廚朋友移民,各自都有不同原因。我自己都有諗過,但屋企人,朋友親人都在香港,暫時不會考慮了。」選擇在疫後,所謂一切復常之時開餐廳,一半出於現實考慮,「經濟不太好時創業,門檻會比較低。」另一半原因,說來雖然煽情但也由衷:「有人走,都有人留低。我細個讀書成長就在九龍城,大個又住在九龍城,對這區特別有感情。既然選擇了留低,就希望有個地方給身邊朋友親人聚一聚,食餐飯。」開店遇上經濟不景,他沒有太悲觀,「我入行時間不算長,不敢輕易講太多鼓勵說話,但香港人一向好叻自己靠自己,我希望無論留在香港生活的人,或者留在餐飲業打拚的同行,都不要灰心。」

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雞皮薄,易烤得過火,不能用太猛火力,會特地放在另一個火力較細的烤爐。
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燒雞皮 $18
脆如薯片,帶雞油甘香,好食!


八十款串燒 親民價食「雞提燈」

串燒店,九龍城,細舖位,這牌面,像極了港式串燒店,不過Reynold卻希望走偏日式一 點的風格:「不想串燒味道以港式的辣粉及孜然粉為主,日式串燒著重食材原味,健康之餘,變化也較多。」看看串燒紙,不計主食,都有近八十款串燒,雞、牛、蔬菜、豚肉,羊及海鮮。走親民價,雞串燒最平$18就有,原條足一斤重的馬友只是$88,牛肉一律用美國prime grade。不過若論抵食,必叫「提燈」$38。熟識串燒的就會知,提燈即雞的輸卵管,卵巢及未完全成熟未有蛋殼的雞蛋黃,不是每隻雞都有,供應不多,屬冷門部位,身價也比其他部份高,只會在雞料理專門店,或講究一點的串燒店吃到。這裏的提燈,指定用日本新潟縣雞,燒時以自製的燒烤汁佐之,火候剛好,肉嫩有雞香,蛋黃帶微甘。同樣用新潟縣雞的「燒雞尾」都有水準,洗淨後直接加汁燒,出來的雞尾,外皮脆卜卜,雞味比其他部份濃郁。

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提燈 $38
即母雞的輸卵管及未長有蛋殼的雞蛋黃,肉質偏結實,雞味濃,蛋黃是亮點,入口微暖(不會直接於烤爐加熱,只會烘熱),軟糯甘香。
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雞提燈,燒至半熟後會搽一層自製醬汁,以鰻魚汁及雞醬調成,濃稠微甜。
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燒雞尾 $38
洗得乾淨,肉爽味甜。
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牛肉用美國prime grade,為突出原味,只會簡單加鹽及胡椒調味。
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牛舌厚切,表面燒至微焦。


親自去街市揀海鮮 推介啤酒煮海蝦

海鮮也是小店強項 ,Reynold會每日親自到九龍城街市看實物揀靚海鮮。像粗過手指的海蝦,會加啤酒及蒜蓉醬浸煮,蝦肉滲滿啤酒麥香;原條馬友洗淨後,加粗鹽烤香,已經好鮮甜,還有白鱔、鯖魚、油甘魚鮫、花甲、生蠔等,煮法簡單,都是新鮮取勝。餐廳每日下午四點開,凌晨三點打烊,日開十一小時,還未計準備及清潔功夫,暫時都是Reynold一腳踢,「有時凌晨三點都仲有客會入嚟㗎。」留下來的人,或者注定不易,願共勉之。

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鹽燒厚切牛舌 $38(左)、鹽燒牛小排粒 $38(右)
美國牛肉味濃,肉偏結實,勝在夠香。
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主食中有款汁燒飯團,無餡料,吃的是米飯香。
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汁燒飯團 $22
甜醬汁滲滿飯糰中,細細件,開心share就剛好飽肚不滯。
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鹽燒馬友 $88
每朝由街市入貨,一斤重好厚肉,抹一把厚厚鹽花在魚身,燒至金黃色就食得。
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香蔥薄燒牛舌 $48
牛舌切片,加自製的蒜蓉醬及蔥花炒香。
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啤酒煮海蝦 $88
會用麥味夠濃的啤酒款式,加大量啤酒炒至收汁,蝦身酒味濃。
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芝士煙肉焗大啡菇 $38
算是最少技巧的款式,啡菇大件多汁,配鹹香芝士,不會不好吃。
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卡片上「留下來的人」,勉勵無論是留在我城,還是留在飲食業的人別灰心。
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窄長舖面貼上店主心頭好,像Slam Dunk,海賊王等海報,八九十後動漫迷會特別有共鳴。

【初心小館】

地址:九龍城龍崗道6號地下
電話:5703 9271
營業時間:4pm – 3am(逢星期二至日;星期一休息)
FB:初心小館
IG:@barve_.heart