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中環破格Tasting Menu|盡用港式食材炮製法國菜 味遊環球絕景

無得去旅行嘅呢一年,手機內嘅旅行相簿翻了幾多遍?無得飛,但仍可用味覺去旅行,中環安蘭街12月新開幕的1111 ONES Restaurant & Lounge,由曾於多家本地高級法國菜餐廳出身的年輕廚師梁國威(Will Leung),以港式食材與地道食味,結合法菜的精緻烹調技術和賣相,帶食客跟住獲獎無數的港產風景攝影師Kelvin Yuen的環球靚相,來一趟6-8道菜的絕景tasting menu。

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文、圖:瑩

選了鑽研法國菜的攝影發燒友

經過橙棕色、像個山洞的門口進入這家商業大廈中的餐廳,左邊一排是流線形的大理石吧枱與開放式廚房,蜿蜒的流動線條一直延伸至盡處的橙紅色廂房,加上牆上的石塊裝飾與木調坐椅,有機的大地感覺不像傳統法菜餐廳的高雅拘緊,讓人期待由曾經在半島酒店Felix、Gaddi’s及仙后餐廳多家城中高級法國菜餐廳掌廚的Will Leung,在這個新主場主理怎樣的菜式。

棕橙色的空間配上流線形吧枱與天花設計,貫穿整間餐廳。
年輕的Will Leung在香港多間頂級法國菜餐廳掌廚多年,令人期待他在1111 ONES的嶄新創意。

餐廳剛於12月開業,暫只提供兩個6或8道菜的tasting menu,主題是屢獲獎項的年輕香港攝影師Kelvin Yuen的環球絕景靚相,用一張相想像一道菜,結合味覺與視覺享受,究竟是怎樣的collaboration?原來主廚Will Leung本身也是一名攝影發燒友,初出茅蘆時在當廚師與攝影師之間選了鑽研西廚,憑著十多年的努力在本地法國餐廳中闖出名堂,同時他非常欣賞識於微時的Kelvin Yuen能遊走世界各地拍攝名山絕嶺、極光雲海,在籌備1111 ONES這家餐廳時想出以Kelvin的得獎相片作食物靈感,用港式味道或食材創作他最拿手的摩登法國菜。



8張相8道菜 環遊世界壯麗景色

翻開相簿一般的餐單,第一幅照片是震懾人心的意大利多洛米蒂山脈的外星石柱,正盤算第一道開胃小食Amuse-Bouche會是甚麼花臣,即端來中式木盒,打開內裡是三款小吃:意式麵包條上面沾滿以白松露製的粉雪,正是相簿中的外星石柱;另外還有咖啡味與意大利巴馬臣芝士雞蛋仔,和放滿意國番茄和蜜瓜的春卷皮撻,第一道餐前小食就已帶領我們出走中環,飛到地中海山區的絕景之中。

接著第二道前菜是用上帝皇蟹的一道菜,畫面是挪威北部極光之城Tromso的雪地極光,奇幻的不但是一生人要看一次的風景,還有混在帝皇蟹肉之中的花雕味、竹筍和木耳爽脆口感,盡把廣東菜的味道提升至另一層次。

餐前小吃是香港與意大利混合體,如咖啡味意國芝士雞蛋仔、白松露麵包條與番茄蜜瓜春卷皮撻,叫大家扣好安全帶開始旅程。

冷酷異境之後,是一道火辣的巴東牛肉,在酷似火山口的石盤中橫陳一顆加入洋蔥和脆蝦片炸成的牛肉球,配上微辣的番茄蓉扮作溶岩,胃口已被完全打開。隨後Will Leung帶我們回到香港,在萬宜水庫東壩上空欣賞香港都有的絕景,品嚐用本地老雞燉成的舞茸法式清湯,中式材料煮出西式料理,超有驚喜。

印尼爪哇的布羅莫火山,是一道火辣的巴東牛肉。


進入主菜部份,也進入Kelvin Yuen的成名獲獎照片。菜式跟餐廳撞名「1111」,是一道用上西貢養殖的軟殻龍蝦炮製的主食,在港來說可謂罕有的食材,蝦尾部份以牛油汁油封方法煮成,龍蝦肉異常鮮味,蝦頭連同蝦膏則製成天婦羅,香脆可口,伴以同樣是橙色的日本蜜柑醬汁和木魚高湯煮過的蒟蒻,創意十足的味道,回應了Kelvin Yuen一幅在美國羚羊峽谷之中光影交錯的moment,也就是餐廳裝潢的靈感來源,難怪一踏入餐廳就有置身外國景點之中的感覺。

澳洲品種的龍蝦,在西貢漁排養殖,趁換殻的時候才有軟殻龍蝦供應,非常罕有。
不少人的旅行bucket list上也會有美國大峽谷,走進風化侵蝕山洞中,不同時間的陽光會照出不同的景貌。
另一款肉類主菜是慢烤牛肉,伴以用港式奶茶醬汁和煙薰蘿蔔,回應另一幅美國猶他州Factory Butte酷似火星的摺曲地貌靚相,味道與相片都叫人拍案叫絕。
餐後甜品以港人喜歡的伯爵茶和黑朱古力做成,綴以玫瑰露的酒香,完滿了整趟絕景味覺之旅。

【1111 ONES Restaurant & Lounge】

地址:中環安蘭街18號11樓
電話:2910 1128
菜單:6道菜($1,288)、8道菜($1,588)
Instagram:@1111ones