顛覆對朱古力的想像｜大坑精品朱古力Cafe 邊飲邊學邊快樂

暫別外遊將近兩年，許多香港人已經養成假日瓹窿瓹罅的習慣，尤其愛到帶有幾分異國風情的地區覓食。近日就有一間粉橙色調的朱古力主題Cafe（而非咖啡店！）悄悄加入大坑特色食店行列，以產自世界各地的精品朱古力，製作品質講究的茶點和飲品——原來朱古力不一定甜到發膩，除了常見的朱古力奶之外，還有顛覆大家對可可的認知的清爽飲料，帶大家從頭細味最純粹的快樂。

文、圖：Tiffany（部分圖片由受訪者提供）

為大人而設的朱古力樂園

在香港，朱古力向來只被視為嗜甜孩童最愛，彷彿長大成人以後，手心的朱古力便必要變成靚啡美酒。不過近年，蘊含果香、堅果，甚至木調等獨特風味的「精品朱古力」（craft chocolate）卻俘虜了不少成年香港人的心，而仍值試業期的Chokohood，就希望築起一間「朱古力樂園」，將精品朱古力帶到香港人的日常生活之中，讓大家一起重拾熱情和童真。

創辦人之一Katie（右）專研精品朱古力，Manman（左）則是認識Katie後才接觸這門學問，現負責處理Cafe的營銷工作。

牽頭創立Chokohood的，是開辦朱古力品鑑工作坊多年，有「The Chocolate Lady」之稱的Katie。她在約十年前，因工作需要開始接觸精品朱古力，從此被其吸引：「那時香港才剛流行wine tasting，我就走去英國讀chocolate tasting。」她在歐美見識到許多朱古力主題食店，製造商直接投入生產源頭包辦所有工序，由挑選可可豆做到包裝，亦即行內術語所指的「bean to bar」。原來食品工藝可以如此講究，她不禁感嘆「點解香港會無？」，從此誓言要將它引進家鄉。

由初哥「升呢」成為The Chocolate Lady，Katie在兩年多前找來朋友Manman，以及三位有飲食業經驗的partner組隊籌辦Cafe，直至上月終於面世。這兩年間，香港風雲變色，世界一度停擺，他們卻仍勇往直前，堅持開舖。自言樂觀的Manman說：「偏是因此，香港人才尤其需要一個可以relax的地方。」所指的relax，不止是「食好西」，而是多項科學研究證明，可可所含的色胺酸、苯乙胺能刺激人體分泌安多酚和血清素等「快樂荷爾蒙」，可可鹼和糖分也能稍微改善心情——對此刻的成年香港人來說，可以重拾一點實在的童稚般的快樂，的確已是一大慰藉。

可吃可喝朱古力都有好多款

Cafe落戶處於鬧市外圍的大坑，少了幾分擠擁，多一份人情味，平日drop by的多為外籍、混血、ABC街坊，假日就會坐滿慕名前來的本地客人，當中達七成都是初嘗精品朱古力。Katie會向他們首推幾款以溶化不同國家出品的朱古力製成的飲品：「一般人對朱古力奶都有基本概念，不過很多人聽完我們介紹幾款chocolate drink，就會覺得十分新奇，驚覺『原來一杯朱古力都有咁多不同口味』。」

**Thailand Kad Kokoa 70%** 熱 $53 / 凍 $57
這杯熱朱古力用上產自泰國的Kad Kokoa，可可味道濃郁而不甜膩，餘韻帶點熱帶水果風味。

**Taiwan Fu Wan 70%** 熱 $56 / 凍 $60
冰搖朱古力以調酒搖盪法shake成，口感就不會受冰塊融化影響；而台灣福灣巧克力入口果香濃馥，整體味道較Kad Kokoa稍甜一點，Manman就指這款較受小朋友歡迎。

**Classic Italian Hot Chocolate** $45
**Madeleine** $22
濃稠似漿的意式熱朱古力，淺嘗一口已覺甜度理所當然地高，餘韻卻出乎預料地不算太膩。

跟足意大利傳統製作的濃厚質地和味道，可謂專為hardcore朱古力迷而設，一般香港客人就未必接受到，配返件糕餅或比較好。

盡用整顆可可果實巧妙設計餐墊長知識

如果始終擔心朱古力飲品太甜膩，Chokohood還有不少清新之選，也是坊間較為少見的可可製品，相信能夠打破大家對朱古力的刻板印象。例如是以常用於沖茶和咖啡的冷泡法（cold brew）製作的可可茶，表面看起來與一般茶飲無異，其實當中不含茶葉成分，而是純粹浸泡台灣可可豆（cacao beans）和豆殼（husks）而成。不加糖的可可茶不僅口感較輕盈，可可中的多酚還有抗氧化的功效，實在喝得滋味又無罪惡感。

**Cold Brew Cacao Tea** $62
冷泡茶入口香醇清爽，帶有淡淡朱古力香味。

Manman建議大家先品嘗茶的原味，再加入以一般食用朱古力較少用到的可可豆外殼（cacao shell）和果肉（pulps）製成的可可蜜（cacao fruit syrup），並配以略帶苦味的可可碎粒（cacao nibs）享用。

朱古力飲品製法千變萬化，又怎少得製成甜品？無論是想鑑賞朱古力的、嗜甜的，還是一心來拍照打卡的客人，也不能錯過這道名為「Chokohood Party」的tasting flight，一盤試齊插著朱古力窩夫筒的海鹽焦糖雪糕、夾著綿密忌廉的黑朱古力泡芙、淋上可可蜜的意式奶凍，還有可添飲的清新冷泡可可茶平衡甜度，讓味蕾在可可派對之中飛舞。

**Chokohood Party** $128
雪糕和奶凍味道甚為不俗，與幾種朱古力風味交相輝映。

餐墊紙經過精心設計，跟著箭嘴標示，就知道每件甜品是由可可果實哪個部分製成，邊食邊長知識。

朱古力活字典親切誠意取勝

雖不及咖啡店般常見，但坊間以朱古力為主題的Cafe也愈見普及，剛投入市場的Chokohood又何以取勝？除了對自己的食品和飲品質素有信心之外，Katie和Manman異口同聲指，希望營造活潑和親切的氛圍，用誠意打動客人，帶大家進入精品朱古力樂園：「客人在外面喝朱古力，許多時有興趣認識多點，也只能自行看menu研究，而我們就會用心解說各款朱古力的分別，有時說到口水都乾，唯望為客人挑選合意的口味，見到他們既滿足又驚喜，我們也會很滿足。」

店內也有各種產地的bean to bar精品朱古力出售，亦正定期開辦chocolate tasting工作坊。兩人還透露，他們計劃於不久的將來，像歐美朱古力Cafe一樣，在地製作bean to bar朱古力做原材料，不過目前「十劃只有兩撇」，現時就先用產自世界各地的精品朱古力，帶大家的舌尖環遊世界。