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十間同路人車仔麵店︱罕見陳村粉麵底 矜貴鮑汁花膠

車仔麵,由於用料平價、多見於街頭陋巷,過去亦被稱為「嗱喳麵」。但自1996年,受食神史提芬周一席點評後,香港車仔麵店質素隨之出現顯著提升,無論是湯底、特色配菜,或者餐單配搭都足以媲美名店;有小店以矜貴鮑汁花膠打好口碑,亦有小店以香脆豬扒贏得客戶芳心。以下AndThen編輯部的良心車仔麵推介,間間各有特色,包保大家食過返尋味。

文:Layne
圖:受訪者提供

① 上車車仔麵(沙田)︱別開「新麵」 掛湯陳村粉

對於有選擇困難症的人而言,每次車仔麵餐牌上手,最痛苦莫過於要選出心水麵底,每次都需要多番天人交戰。沙田的「上車車仔麵」老闆娘則深明客戶心理與特別麵底的重要,所以特意在餐單加入了少見於車仔麵店、更能掛住湯汁的陳村粉作為麵底。

據傳陳村粉起源順德,洗米、磨米等生產工序都較一般粉麵繁複,其外形呈片狀,所以口感爽滑、特別能夠吸收湯汁味道,經常被用於蒸煮菜式中。而「上車」老闆娘採用該款麵底,旨在用於配搭兩款每日新鮮熬製的湯底:泰國胡椒湯、冬蔭公湯,讓大家更能品嘗出湯底的香濃。

冬蔭公陳村粉(生腸、牛面珠條、通菜) $43
冬蔭公金邊粉(金菇、炸豬皮、腩肉) $40
招牌八寶(蘿蔔、豬紅、豬皮、溏心蛋、豬大腸、雞翼、牛腩、魷魚,可自選湯底) $50
咸菜豬雜小食 $40(跟飯+$8)
手打蝦餅 $40(跟飯+$8)
【上車車仔麵】

地址:沙田石門安群街3號京瑞廣場1期地下G06號舖
電話:2448 0028
營業時間:11am – 10pm(星期一至六)、11am – 9pm(星期日)
Facebook:上車車仔麵

② 秘坊(荔枝角)︱爽脆惹味 生炒辣魷魚

打邊爐最重要的是爐,但車仔麵最重要的卻是配菜!一款惹味的配菜絕對能讓車仔麵的味道生色不少。荔枝角小店「秘坊」的招牌配菜——辣魷魚,採用生炒方式,將新鮮魷魚落鑊,隨即加入秘製辣汁炒熟;相比起先將魷魚烚熟再炒的做法,更能保持魷魚的鮮味與爽脆口感。

湯底方面,如果覺得車仔麵常用的豬骨湯底略嫌普通,「秘坊」亦有素湯、鮮茄湯底(加$3)等走肉湯底供大家選擇,前者主打健康純素、後者香甜濃郁,無論是純素人士或是想偶爾清淡的朋友,都可以一享健康車仔麵的滋味。

秘坊辣魷魚 $12/份(單點小食 小:$18 大:$28)
抵食三寶(秘坊豬大腸、蘿蔔、唐生菜) $28
素食三寶(冬菇、蘿蔔、豆卜、唐生菜) $28
經典四寶(豬紅、咖哩豬皮、咖哩魚蛋、紅腸) $38
【秘坊】

地址:荔枝角青山道588-592號永盛工業大廈地下3號舖
電話:6361 6968
營業時間:8am – 6pm(星期日、公眾假期休息)
Facebook:秘坊 Secret In
Instagram:@secret_in_official

③ 多多車仔麵(大埔)︱酥香鬆脆 聰明哥豬扒

香港人向來喜愛食豬扒,只要夠出色,配飯配麵配包都廣受歡迎。大埔車仔麵店「多多」的老闆聰明哥開設車仔麵店之前,正正曾以招牌豬扒包聞名上水,所以在設計車仔麵餐牌時亦特意加入招牌菜「聰明哥豬扒」;點作配菜時,會用碟另上,保持豬扒酥脆口感,試過的客人皆讚豬扒鬆軟而不油膩,是店中車仔麵的鐵膽配菜。

除了特別推介的招牌豬扒之外,老闆亦苦心鑽研咖喱魷魚煮法,先後嘗試過二十多種煮法,終煉成店舖另一道招牌「牙擦擦咖喱魷魚」;如此用心,當然亦值得一試。

聰明哥豬扒包含車仔麵餸當中,無論是三餸麵($38)、四餸麵($46)都可以加$3轉豬排,單點價錢則為$35/碟。
四餸麵 $38(下午茶)
牙擦擦咖喱魷魚 $38
豬扒包 $32
甜酸齋 $25
【多多車仔麵】

地址:大埔安泰路1號大埔廣場地下56號舖
電話:3619 4682
營業時間:11am – 11pm(星期一至日)
Facebook:多多車仔麵
Instagram:@taipo.dordor

④ 旺囍車仔麵(旺角)︱疫下轉型 賣藥膳切雞麵

車仔麵屬平民美食,主要做街坊生意,在疫市之中,營業額必然大受影響﹐有店主想到「重操舊業」,推出各款切雞小食團購,另闢蹊徑。旺角車仔麵店「旺囍」老闆爺孫三代皆以家禽批發為主業,擅長揀雞煮雞,有見車仔麵店堂食生意受挫,他毅然決定將店舖重心轉為外賣團購,推出「藥材滋補三黃雞」、「原味清遠雞」及「富貴文昌雞」等多款切雞,希望以此破開疫情困局;切雞小食亦可跟餐配上不同麵底,負責人則推薦大家配以米線、米粉,這兩款更能吸附雞肉香味的麵底食用,保證啖啖雞味濃。

切雞小食中的「藥材滋補三黃雞」經多重步驟製成,首先需要以當歸、紅棗、杞子等多款藥材熬成藥材水,將之雪至冰凍;將脂肪豐滿的三黃雞煮熟後,再以冰藥材水淋上熟雞,沖去雞身表面油份,除了可以去除油膩感,亦令雞皮更爽口。淋雞所用的藥材水採用慢火熬製的方式,既可保留藥材香氣,又不會令藥材水過於苦澀,工序繁複,頗費工夫。

藥材滋補三黃雞 $60(跟任何一款麵+$4)
原味清遠雞 $65(跟任何一款麵+$4)
生菜手打鯪魚球 $28
四餸粗麵(豬大腸、豬紅、豬軟骨、牛筋) $57
旺囍車仔麵

地址:旺角豉油街11-17號萬利商業大廈地下4-5號舖
電話:3583 4233
營業時間:10am – 7pm(星期一至日)
Facebook:旺囍車仔麵
Instagram:@double_happiness_cart_noodle

⑤ 任點美食(灣仔)︱用料矜貴 鮑汁炆花膠

有小店以烹調工夫見稱,亦有小店以用料矜貴取勝。位於灣仔的「任點美食」別樹一幟,創新地在車仔麵這種平民美食中加入獨特配菜——鮑汁炆花膠,頓時給予人一種別樣的反差。碗中花膠雖大,但價錢卻只售十多元,皆因負責人認為車仔麵應以「抵食」為先,不宜太貴,所以早早已經做好心理準備,多花的費用全當作宣傳開支;事實上,此舉確為小店帶來不少話題,在Instagram上引來不少Foodie爭相打卡試食。

夾起花膠,足有半隻手掌大,絕對夠晒足料。

不少社交網絡上的Foodie、Blogger都會慕名前往「任點美食」,一嘗花膠車仔麵的滋味。

四餸粗麵(鮑汁炆花膠、台式蜜味腸、手打墨魚餅、雞翼) $53
【任點美食】

地址:灣仔皇后大道東94號地下
電話:5703 6428
營業時間:7am – 7:30pm(星期一至五)、7am – 3:30pm(星期六)、星期日休息
Facebook:任點美食
Instagram:@yummy_cart_noodles

⑥ 文記車仔麵(深水埗)︱太平館風味瑞士雞翼

文記能夠在深水埗街頭屹立多年,在同街開設三間分店,其倚仗之一正是其招牌菜「瑞士雞翼」,這道美食更讓他們在2018年被列入米芝蓮街頭小食推介,其美味備受肯定。負責人表示,瑞士雞翼在舊香港是尋常人家少有機會食到的食物,只有在當時的高級餐廳「太平館」才有緣品嘗;於是他在開店時用心鑽研瑞士雞翼的做法,仿照太平館做法,將雞翼生浸在以頭抽、冰糖、紹酒、香料及上湯等材料製成的「瑞士汁」中熬煮而成。希望能夠將這種充滿豉油西餐風味的小食重新帶到大家面前,讓人們重拾對舊香港的味道。

瑞士雞中翼 $14/份(跟麵)
六餸粗麵(紅腸、豬皮、陳皮魚蛋、西洋菜餃、齋麵根、五香牛肚) $65
西洋菜餃(綠色) $12/份、白菜餃(白) $12/份
玻璃辣魷魚 $14/份
齋麵根 $10/份
【文記車仔麵】

地址:深水埗福榮街121號地下
電話:9059 5104
營業時間:11am – 4am(星期一至日)
Facebook:文記車仔麵

⑦ 港佬車仔麵(荔枝角)︱大大粒爽口墨魚頭

越簡單的配菜就越需要用心烹調,墨魚頭看似普通,但要做到成為招牌推介,卻殊不容易。位於荔枝角的「港佬車仔麵」雖然開業只有短短一、兩年,但推出的墨魚頭卻已經得到不少客人的好評,除了份量足,口感亦十分爽口彈牙;原來箇中別有竅妙:想墨魚頭口感爽脆,秘訣在於需要先以熱水將其焯熟,見熟後立即撈起,置於冰水之中「過冷河」,這般做法才能得出爽口如「港佬車仔麵」出品的招牌墨魚頭。

「港佬車仔麵」的墨魚頭十分足料,一份至少有五、六條,包保大家過足口癮。
五餸麵(墨魚頭、牛腩、紅腸、蘿蔔、通菜) $67
六餸麵(豬紅、豬腸、滷水蛋、雞翼、蘿蔔、冬菇) $78
【港佬車仔麵】

地址:荔枝角長沙灣道883號億利工業中心地下6-A8號舖
電話:6095 4188(WhatsApp)
營業時間:11:30am – 8pm(星期一至六)、星期日及公眾假期休息
Facebook:港佬車仔麵
Instagram:@konglo_noodles

⑧ 松記車仔麵(西貢)︱蜚聲國際南乳豬手

烹飪方式之中,要數最花時間、耐性的,當屬炆、燉。西貢「松記車仔麵」經營超過30年,但在烹調配菜方面,卻沒有絲毫疲懈。招牌豬手堅持以人手去毛,每日用滷水汁和南乳炆製,整個烹調過程至少需要5-6小時,難怪連黃子華、劉青雲和吳鎮宇等明星都曾是其座上客,甚至有不少留意到報章報導的外國遊客亦慕名而來光顧。

招牌豬手(單點) 小:$70 大:$80
招牌四寶麵(豬手、牛筋腩、牛肚、豬大腸、生菜) $62
煎釀四寶(炸豆腐、紅腸、茄子、青椒) $25
蘿蔔牛筋腩 (單點) 小:$75 大:$85
潮式滷肉 $12/份(單點:$45)
【松記車仔麵】

地址:西貢福民路高勝樓19-21號地下
電話:2792 9172
營業時間:7:30am – 7:30pm(星期一至六)、7:30am – 8pm(星期日)
Facebook:西貢松記車仔麵

⑨ 八妹車仔麵(鴨脷洲)︱足料無味精燉湯

有許多人認為,車仔麵用料平價,自然健康欠奉,但偏偏就有這麼一間小店以無味精、健康燉湯作為主打。「八妹車仔麵」位於鴨脷洲,店主希望以足料靚湯為居於南區的街坊帶來家的味道,所以每碗靚湯都落足料,又是花膠、螺頭、蟲草花燉雞,又是元貝、淮杞、海底椰燉瘦肉,誓以健康老火湯溫暖大家的口腹;原盅燉湯既可以跟飯餐以數十元加配,亦可以單點齋嘆,價錢由$50至88不等。

花膠螺頭蟲草花燉雞 $88
盅內鮑魚雖小,但營養俱全,精華盡數被湯汁吸收。
七餸大碗麵(紅腸、豬皮、蘿蔔、雞翼尖、魚蛋、豬紅、醬爆魷魚) $58
炸鮮蝦雲吞 $36
【八妹車仔麵】

地址:鴨脷洲海怡半島海怡半島西商場1樓115A及116號舖
電話:6723 4050(Whatsapp)
營業時間:8am – 9pm(星期一至日)
Facebook:八妹車仔麵
Instagram:@8mui_cartnoodle

⑩ 麵尊(銅鑼灣、上環)︱自家炒製醬料做慈善

以上談及的小店多以特色配菜打好口碑,而坐擁兩間位於港島旺區分店的小店「麵尊」,卻是以其格外著重的兩款招牌醬料殺出血路。「麵尊」推出的自家製咖喱醬及麻辣醬,兩者用處各有不同,前者可用於炒麵丶炒飯、醃肉,後者則可用於製作雞煲、湯底丶打邊爐。醬料原料皆來自本地一間過百年歷史的老店,再經由店主自家炒製,將十多種原料慢慢翻炒,耐性、心機缺一不可。

另外,大家凡購買麵尊自製麻辣醬或咖哩醬,每樽將有$20作慈善用途,捐贈予致力拯救被遺棄狗隻和提供訓練服務的組織Hong Kong Dog Rescue (HKDR)。想不到「麵尊」的醬料除了香味,更是充滿人情味。

麵尊自家製咖哩醬、麻辣醬 各售$80
咖哩醬的原料有油丶蒜頭丶咖喱粉、黃姜粉等。
麻辣醬由蒜,油,川花椒,青麻椒炒製而成,負責人表示,打邊爐時作為沾醬加點豉油,用來點牛肉、海鮮十分好味。
「麵尊」的湯底以豬骨熬製最少五小時,加入腩汁後色澤深潤,油光耀眼。
大尊(豬紅、蘿蔔、咖喱魚蛋、紅腸、豬皮、生菜) $42
【麵尊 – 銅鑼灣店】

地址:銅鑼灣登龍街18號V Point地下5號舖
電話:2326 3062
營業時間:11am – 9:30pm(星期一至五)、12nn – 9:30pm(星期六、日及公眾假期)
Facebook:麵尊 Min Jun
Instagram:@minjun_cartnoodles

【麵尊 – 上環店】

地址:上環蘇杭街22-24號1號舖
電話:2851 0626
營業時間:11am – 7pm(星期一至五)、11am – 5pm(星期六)、星期日及公眾假期休息
Facebook:麵尊