og2

十大拉麵黃店|由原味豚骨食到Wasabi湯底

一碗真材實料的日式拉麵,足以令香港人候位三小時亦在所不辭。現時,Facebook上的「香港拉麵分享群組」已納逾25,000位成員,從傳統豚骨、味噌、醬油、鹽味、雞白湯拉麵,到由香港人研發的種種在地化創新口味,全皆各有擁躉,選擇實是五花八門,各具特色。

編輯部就在此嚴選了當中十間良心拉麵店作介紹,並製作了以下地圖列表,讓大家盡情支持一眾同路「拉麵人」,順便止止遊日心癮!

文:Tiffany
圖:相關食肆、Instagram

①【荃灣|旺角|灣仔】拉麵台風|漁場台風|台風。R

姊妹三店各有千秋 大件夾抵食又新穎

八年前,「拉麵台風」從東京來到荃灣,一陣魚介豚骨拉麵旋風席捲香港;後來姊妹店「漁場台風」開入旺角,同樣每天未開門就吹來一條人龍;另一家「台風。R」亦終在2019年尾進攻灣仔。

三家「台風」風格相近,麵量一致被形容是其他拉麵店的1.5倍,店內裝飾以日本動漫為題;不過菜式和模式卻不盡相同。

拉麵台風主要做拉麵,沾麵則每日限量賣30碗;少點早起排隊的誠意的話,就算三顧茅廬都好難試到。

除此以外,他們的拉麵口味亦較新穎獨特,當中凍食骨膠原撈麵、「伊台風」番茄芝士拉麵皆大受食客歡迎;後者味道酸甜而不膩,半溶的芝士略帶煙燻味,吃到一半還可將魚介粉拌勻,提升味道層次,是讓許多食客讚不絕口的菜式。

伊台風 $88

漁場台風午市只做沾麵,晚市只做拉麵,兩個時段皆有大量食客光顧。不少人大讚晚市的燒海蝦味豚骨拉麵湯底濃稠入味,讓人有喝龍蝦湯的錯覺。

除了調整醬汁、麵量等外,食客還能自由轉換配料,如以竹筍換半熟蛋、以蛋換叉燒等,揀選適合自己的配搭。

燒海蝦味豚骨拉麵 $88

台風。R則提供3款拉麵、2款沾麵選項,當中以濃厚蟹蝦豚骨拉麵最受歡迎。裡面的薄切叉燒呈粉紅色,看起來像「生豬肉」,其實是用了低溫慢煮法烹調,口感軟腍嫩滑,非常特別。

濃厚蟹蝦豚骨拉麵 $88

【拉麵台風】

地址:荃灣大河道81號寶成樓地下7號舖
電話:2419 7717
營業時間:12nn – 4pm;6pm – 10:30pm
Facebook:らーめん台風。
Instagram:@ramentaifu.tsuenwan

【漁場台風】

地址:旺角快富街39號建煌華廈地下
電話:2487 4488
營業時間:沾麵時段 12nn – 4:30pm;拉麵時段 4:30pm – 10pm
Facebook:らーめん漁場台風。・つけめん漁場台風。
Instagram:@ramentaifu_mk

【台風。R】

地址:灣仔駱克道389號地下
電話:3460 2102
營業時間:12nn – 3:30pm;5:30pm – 10:30pm
Facebook:台風。R
Instagram:@ramentaifu.wanchai

②【九龍灣|旺角|荃灣】一生懸麵

足料櫻蝦麵 逆巿開新店

這個取自日文「一生懸命」(意指拼命努力)的名字,近期在線上線下的拉麵迷之間討論度甚高,其中大獲好評的是一片橙紅的「濃香櫻蝦油拉麵」(另設沾麵版本)。

除了鋪滿櫻花蝦之外,拉麵湯底製作同樣夠晒足料,豬骨味濃郁而不膩;網民更大讚經過火灸的叉燒外脆內嫩,入口即溶。

聽聞老闆曾在日本沾麵店學師,食物質素自然有保證,難怪連本地YouTuber「煮家男人」Bob叔都誇獎拉麵「非常唔錯」啦!

濃香櫻蝦油拉麵 $83

位於荃灣千色匯的新店剛剛開始試業,老闆在桌上增設了電磁爐,方便食客將沾麵湯底加熱。

【一生懸麵】

九龍灣店
地址:牛頭角道3號得寶商場地下121號舖
電話:3705 8766
營業時間:12nn – 10pm

旺角店
地址:旺角通菜街73號地舖
電話:2748 1001
營業時間:12nn – 10pm

荃灣店
地址:荃灣眾安街68號千色匯一期3樓3012室
電話:2333 3012
營業時間:12nn – 10pm

Facebook:一生懸麵
Instagram:@issyoukenmen
MeWe:一生懸麵

③【灣仔】麵匠風龍

從格局到擺盤 還原日式氛圍

相信曾經漫遊港島的人,都不會對軒尼詩道上的麵匠風龍感到陌生。店舖裝修採用日本傳統拉麵店格局,食客可以看到廚房製作食物的過程,透明度極高,加上店員選播的日文歌,真令人有置身日本的錯覺。

他們分別有豚骨和蝦味噌湯底以供選擇,兩款同樣入味而不會過鹹,但有指後者濃郁鮮甜得來,會比前者較為油膩。

值得留意的是,他們會特意將大大塊叉燒和湯麵分開上菜,避免叉燒被熱湯浸腍,石造湯碗亦有助為湯底保溫,細節設計盡見心思。

豚骨湯拉麵 $75

蝦味噌拉麵 $85

麵匠風龍

【麵匠風龍】

地址:灣仔軒尼詩道184號地下
電話:3905 4839
營業時間:12nn – 3:30pm;6pm – 10pm
Facebook:麵匠風龍
Instagram:@menshoufuryu

④【銅鑼灣|北角|鰂魚涌|尖沙咀|將軍澳】博多拉麵別天神

聲明湯底無加奶 梗有一間喺左近

俗稱「別天神」的博多拉麵別天神在香港設有多家分店,現存港九六家,不日將於旺角再開新店,位置非常就腳。

他們的拉麵同樣只有蝦味噌豚骨和普通豚骨湯底選擇,主打以純豚骨熬製,連官方Instagram簡介亦幽默地寫著「超濃,經常被人誤會加咗奶,好豬骨嘅豬骨湯」。

果然,兩款拉麵湯底同樣口感順滑,不少網民認為帶有淡淡櫻花蝦味的蝦味噌豚骨湯麵比豚骨拉麵出色,不知大家又喜歡哪一款呢?

蝦味噌豚骨湯麵 $85

豚骨拉麵 $75

【博多拉麵別天神】

銅鑼灣店
地址:銅鑼灣告士打道277號地下
電話:3488 2693
營業時間:12nn – 3:30pm;6pm – 12:30pm

北角店
地址:北角書局街22號地下
電話:3488 1330
營業時間:12nn – 3:30pm;6pm – 10:30pm

康怡店
地址:鰂魚涌康山道1-2號Aeon Style康怡2樓L202號店
電話:3488 1302
營業時間:11:30am – 9:30pm

尖沙咀亞士厘道店
地址:尖沙咀亞士厘道24號天星大廈地下
電話:3488 0456
營業時間:12nn – 3:30pm;6pm – 10:30pm

尖沙咀The One店
地址:尖沙咀彌敦道100號The One LG1樓
電話:3488 1321
營業時間:11:30am – 9:30pm

將軍澳店
地址:將軍澳貿業路8號新都城中心2期地下G09號舖
電話:3488 1301
營業時間:11:30am – 9:30pm

Facebook:博多拉麵別天神
Instagram:@ramen_betsu

⑤【上環|佐敦】熊拉麵

叉燒都有三款 細節成就美味

魚介豚骨湯底「招牌熊拉麵」是熊拉麵的大熱菜式,店舖稱每碗湯皆是以足足1公斤新鮮豬骨,以12小時大火炮製而成,啖啖湯都誠意十足。

為了滿足香港人喜愛的嘗新心理,各種麵款分有比較掛湯的幼麵和混合蒟蒻粉的爽口中幼麵可選,連叉燒也有三種食法,分別為梅頭瘦叉燒、火炙肥叉燒、角切叉燒粒。

而看似是配角的溏心蛋和免費任添的辣芽菜,亦被許多食客以「好夠流心」和「唔好錯過」大力推薦,可見連細節都做得毫不馬虎!

熊拉麵 上環 佐敦
招牌熊拉麵 $88
熊拉麵 上環 佐敦
熊拉麵另一賣點是每月不同的期間限定菜式,拉麵口味獨特,過去曾以生滾廣島蠔、松葉蟹汁、龍蝦湯等作配搭,非常新穎。

【熊拉麵】

上環店
地址:上環蘇杭街84號地下
電話:2366 2016
營業時間:11:30am – 9:30pm

佐敦店
地址:佐敦白加士街2-8號地下
電話:2567 2777
營業時間:11:30am – 9:30pm

Facebook:Kuma ramen – 熊拉麵 – 熊らーめん
Instagram:@kuma_ramen_official

⑥【黃埔|荃灣】豚道樂拉麵

新舊烹調混合 自創驚喜口味

豚道樂拉麵的特色,就是在傳統九州豚骨白湯之中,研發創新獨特口味,使香港人食得滋味又有驚喜。

例如店舖曾在專頁上表示太多食客挑戰「激辛」味增拉麵至需痛苦如廁,他們便將「激辛」辣度降低,另增一級「鬼辛」辣度,讓更多人吃到啱食的口味。

另外還有不少食客抱著好奇心嘗試加入了wasabi和芝士粉的豚骨湯底拉麵,有指輕微的「攻鼻」感和濃郁的湯底「出奇地夾」,效果使人十分意外。

辛辣味噌拉麵(普通/激辛/鬼辛)$80

日本芥末拉麵 $80

【豚道樂拉麵】

黃埔店
地址:紅磡黃埔新天地百合苑商場(第9期)地下九號水產G2號舖
電話:2394 8899
營業時間:12nn – 3:30pm;5:30 – 9:30pm

荃灣店
地址:荃灣大河道63號卓明大廈地舖
電話:3956 9163
營業時間:12nn – 3:30pm;5:30 – 10pm

Facebook:豚道樂 Butadouraku 黃埔店豚道樂 Butadouraku 荃灣店
Instagram:@butadouraku.ramen

⑦【尖沙咀】麺処一家

豚骨魚介醬油湯 款式貴精不貴多

尖沙咀厚福街出名美食選擇多,麺処一家卻專心只做一款豚骨魚介醬油拉麵,食客只需選擇要入口即溶的火炙豬腩肉,還是軟腍入味的慢煮豬肩肉當碗中叉燒。如果你想問的是「why not both?」,那麼有晒兩款叉燒的「料理長之選択」就是為你而設的答案。​

除了叉燒之外,不少網民亦大讚湯底豬骨、魚介味配合得宜,囗感濃稠順滑,略帶膠質而不膩滯,難怪能在拉麵店林立的地區突圍而出。​

料理長之選択 $98

【麺処一家】

地址:尖沙咀厚福街11號地舖
電話:2360 1212
營業時間:12nn – 10pm
Facebook:麺処一家

⑧【北角】幸拉麵

豬骨配芝士辣茄 門小雷畫作加持

小本經營近四年,幸拉麵店面不大,員工亦不多,只以自家用心調製的醬油和湯底作招徠。

5種拉麵款式當中,以「赤豚」一款令最多網民食過返尋味:新鮮番茄蓉中夾雜肉碎和洋蔥粒,略麻的辣味與豬骨湯底結合,還可按個人口味加入「赤豚專用芝士粉」,味道有層次而不膩。

赤豚 $98

幸拉麵 門小雷
本地插畫及漫畫家門小雷是幸拉麵常客,店舖早前掛起了她仗義繪畫的三張精美宣傳海報,畫作更被製成附親筆簽名的紀念卡派發,吸引大批粉絲支持。

【幸拉麵】

地址:炮台山電氣道183號友邦廣場地下19號舖
電話:2311 6322
營業時間:11:30am – 3pm;6 – 9pm(逢星期六休息)
*店舖於2月18日表示暫不恢復晚市營業,詳情請留意店舖最近消息。
Facebook:幸拉麵
Instagram:@shiawaseramen

⑨【紅磡】泓一拉麵

香草慢煮肉配濃湯 自家製作麥香麵條

「泓一ラーメン」全店座位不足十個,每天前來排隊吃麵的人卻是多不勝數,人氣極盛。店舖共有5款拉麵、3款沾麵選項,亦會定期轉換期間限定菜式。

當中最受歡迎的,必要數到他們的雞白湯拉麵(另有沾麵版本),湯底口感濃厚綿密,再配上用香草低溫慢煮烹調的雞肉和叉燒,非常入味。

雞白湯拉麵 $88

泓一拉麵 紅磡
拉麵、沾麵的麵條皆為店舖自家製,成分中含有全麥麵粉,麵條因而帶有豐富麥香,口感獨特。

【泓一拉麵】

地址:紅磡德民街29號德民大廈地下F4號舖
電話:9840 9595(WhatsApp)
營業時間:12nn – 6pm(逢星期一休息)
Facebook:泓一ラーメン
Instagram:@wonyiramen

⑩【大埔】和拉麵

小巷豬骨湯 清甜飲清光

大埔拉麵店不多,位於運頭街的和拉麵只主力做三款拉麵,其中以「豚骨原味拉麵」最受歡迎。有食開重口味的拉麵迷嫌它味道偏淡,要加錢改為特濃湯底,但亦有人覺得湯底濃度恰到好處,可以盡情喝光都不覺膩滯。

他們還經常在網上對區內其他同路食店表示支持,又會恆常以「感謝日」等優惠回饋食客,難怪儲落一大班街坊擁躉!(跳至和拉麵專訪

大埔 和拉麵 豚骨原味拉麵
豚骨原味拉麵 $75
大埔 和拉麵 辛辣拉麵
辛辣拉麵 $80

【和拉麵】

地址:大埔運頭街20-26號港安大廈地下J號舖
電話:2988 1335
營業時間:12nn – 3pm;6pm – 10:30pm(逢星期一休息)
Facebook:和拉麵
Instagram:@woramenhk