西營盤Don Pedro｜飲住Malbec歎來自全球最佳扒房同源靚牛

走進西營盤第二街這間全新開幕的阿根廷風扒房「Don Pedro」，窗前以霓虹燈標示店名，外牆上大大隻字寫上「Steak & Malbec」，就知道來這裡的目的，是要吃扒和嚐紅酒。這間火紅的牛扒新店，不走豪華的扒房格調，不設白枱布的儀式感，卻非常火紅，訪店那晚座無虛席，氛圍感滿滿。

文、圖：siu

阿根廷Style「Bodegón」小酒館

Don Pedro 的定位是阿根廷常見的「Bodegón」，在南美國家，Bodegón 是指一種充滿懷舊氣息、溫馨且親民的傳統鄰里小酒館。這獨特的飲食文化源於 19 世紀末，當時大量西班牙與意大利移民湧入布宜諾斯艾利斯，他們將結合雜貨店與小吃店的雜貨小酒館演變成如今的 Bodegón。普遍的Bodegón，餐廳內往往掛滿舊照片、足球旗海、火腿與酒瓶的復古裝潢，不走高檔精緻路線，以大大份食物、充滿家常風味的菜式見稱。走進 Don Pedro，店內沒有掛滿旗海和火腿，室內燈光柔暗，但牆上的櫃子放滿了不同的Malbec紅酒，碰杯與交談聲交疊，雖然沒有去過布宜諾斯艾利斯，但也感受到對味的南美風情。

Don Pedro秉承了一樣的Bodegón經典標誌——常以傳統企鵝造型的陶製酒壺（El Pingüinito）來盛裝紅酒，客人可以柯打一趟「Malbec Flight」，即可試勻3款層次和風土不同的Malbec葡萄酒。

一邊呷著Malbec，前菜率先為晚餐揭開序幕。何解會說Don Pedro滿載南美的風情？除了選用來自阿根廷的牛肉和紅酒，侍者還非常喜愛聊天，而且這裡特意保留了傳統桌邊服務——housemade的豬肉凍端到桌邊才從方形金屬盛器中切出上碟，再從玻璃瓶中夾出自家醃製的酸菜酸瓜擺盤；火焰西班牙辣腸上桌時更會點燃茴香酒，火光紅紅的上桌，是香港餐廳久違了的互動與隨性。

豬肉凍與辣肉腸與葡萄酒都很配搭，但不得不提的前菜，還有Don Pedro自家製的雞肝醬，絲滑幼細的質地，夾雜了雪梨醋的清新酸味，一口吃完又一口。

全球最佳扒房同源 75天濕式熟成牛扒

嚐過前菜後，重頭戲牛扒終於登場！香港許多扒房都追求款式多樣或浮誇的重量，但 Don Pedro 的菜單上，自信地只有兩款選擇：12 安士肉眼扒與 8 安士牛柳。這裡的牛肉由曾於同址經營肉舖的專家 Seth McKenzie 親自掌舵，挑選源自阿根廷頂級牧場的草飼安格斯牛。這座牧場大有來頭——它正是布宜諾斯艾利斯傳奇名店、屢獲「世界 101 最佳牛排餐廳」全球第一兼米芝蓮一星的 Parrilla Don Julio 的同源供應商，而且餐廳內設有濕式熟成（Wet Aging）雪櫃，將肉眼熟成 75 天、牛柳熟成 40 天，在低溫真空下讓天然酵素慢慢分解肌肉纖維，既完整保留了原始肉質的鮮甜，又賦予了出色的肉質軟嫩度。

牛扒以阿根廷傳統的平面鐵板（Plancha）於 280℃ 高溫快速煎烤至完美的三成熟（Medium Rare）。入口時外層帶着鹽花與牛油煎出的微脆焦香，牛油脂香瞬間在齒頰間縈繞，隨後爆發出草飼牛特有的清爽甘甜尾韻，完全不顯油膩。醬汁方面，除了傳統酸香解膩的手切南美香草醬（Chimichurri），自家製的胡椒醬更是畫龍點睛。連最基礎的配菜亦毫不馬虎，招牌西班牙炸薯角以牛脂炸至金黃脆身。外層極致香脆，沾上帶有個性微辣的 Bravas 醬汁，根本停不下來！