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鮮甜濃滑|新英倫周打蜆湯

某日看到電視出現周打蜆湯的畫面,想起也很久沒吃了,便又提議來做這次的食譜,又一次自肥成功,呵!

周打蜆湯的英文是Clam chowder,Chowder其實是一種雜燴菜式,所以周打蜆湯其實是拿來吃而不是拿來喝的。而現在大家所熟悉加了牛奶或忌廉的周打蜆湯,正式名稱應該是「新英倫周打蜆湯(New England clam chowder)」。除了雪白濃稠的「新英倫」式,另外還有用番茄煮成的紅色「曼哈頓周打蜆湯(Manhattan clam chowder)」。還有第三款,就是什麼也不加,沒有牛奶或番茄,原色原味的「羅德島周打蜆湯(Rhode Island clam chowder)」。

三款周打蜆湯的基本做法都一樣,而基底材料都是洋蔥、薯仔和煙肉,然後隨個人喜好再加上西芹和甘筍這些西餐常用的提味材料,再配上蜆肉和蜆湯便完成了。想做「曼哈頓」式,便加入番茄或番茄醬一起煮。想做「羅德島」式,那就更簡單,什麼也不用加。如果你對乳製品敏感或不愛牛奶 的話,可以嘗試自煮這兩款周打蜆湯。

Designer和廚房佬都是乳製品愛好者,所以這次食譜當然就做「新英倫」式,幼滑鮮甜的濃湯,無論配麵包、餅乾或意粉米飯都一樣得,得咗!如果想做其他「周打」菜式,如周打魚湯或周打海鮮湯,只要把蜆肉換成魚或其他海鮮便可以了,所以「周打」其實不難做,只要你做過一次,想必也回不了罐頭湯的懷抱。

將餐包略為烤至外皮帶脆,切去頂部然後用手將餐包捏成碗狀,便可做成小湯碗來盛蜆湯。由於蜆湯本身濃稠,所以不用擔心會滲出,而且剛好兩口吃完,碗也不用洗,方便!

周打蜆湯做法

份量:2-3人份

【材料】

  • 蜆600 g
  • 水 600 ml
  • 煙肉 150 g
  • 洋蔥 1粒
  • 薯仔 2粒
  • 西芹 2條
  • 甘筍 半條
  • 牛奶 250 ml
  • 淡忌廉 100 ml
  • 白酒 100 ml
  • 雜香草 1 茶匙
  • 芫荽 / 歐芹 1 棵(裝飾用) )
  • 鹽 1/2 茶匙

麵撈

  • 牛油 15 g
  • 麵粉 15 g


【步驟】

① 蜆貝沖洗乾淨後放入鍋,加入600ml的水,開中火煮至貝殼全打開(如有沒打開的貝殼就丟掉),將蜆和湯分開備用,並將蜆肉取出。

② 西芹和甘筍洗淨切粒,洋蔥去皮切粒,薯仔洗淨切塊。

③ 煙肉切粒放入鍋,開中火煮至出油並脆身後取出煙肉粒放上廚房紙備用,在同一個鍋放入洋蔥、甘筍和西芹粒,中火炒至洋蔥半透明。

④ 加入薯仔並倒入白酒炒2-3分鐘左右,待酒精稍為揮發後倒入煮蜆的湯,放入雜香草煮滾後轉小火加蓋再煮15-20分鐘,然後加入牛奶和淡忌廉拌勻,再放入煮好的蜆肉。

⑤ 來做麵撈,中小火把牛油煮溶後熄火加入麵粉快速攪勻,加2湯匙的湯汁調稀後倒入蜆湯拌勻,逐少加入鹽調味並試味,上碟拌以煙肉脆粒和切碎的芫荽便完成了,Enjoy~

自煮貼士

  • 蜆的種類繁多,並不是所有蜆類都需要吐沙,選購時可以先問問檔販那一種適合煮湯及其處理方 法,又或者上網買已處理好的冰鮮蜆貝,其實也同樣鮮甜且方便。
  • 蜆貝煮熟後若繼續長時間留在熱湯中的話,等於繼續煮貝,蜆肉便容易變韌,所以煮到蜆殼打開便最好先取出放涼。