① 綠荳蔻和黑椒在砧版上以刀面壓碎，令其更易出味。將所有乾香料放鍋中，乾鍋開火至香料的香氣明顯飄出後，注入薑蓉、鹽和500g忌廉，煮至微滾後，離火，加入茶葉碎，拌勻，以保鮮紙包裏鍋子，靜置20分鐘，讓香料茶味滲透其中。
② 焗爐預熱160度。蛋黃、糖和鹽拌勻至淡黃色，備用。
③ 將浸泡好的忌廉以大隔篩隔走香料和茶葉，秤重，以餘下的忌廉補足，令茶味忌廉的總重量為500g。將茶味暖忌廉緩緩注入蛋漿中，邊加邊拌至均勻，再以更密集的小隔篩為蛋漿過濾，確保蛋漿順滑。④ 預備5個4吋烤皿和小網篩，將蛋漿平分到容器中，杯面有小氣泡，可用匙羹撇走或用牙籤戳破。如希望表面平滑，可逐杯以錫紙包面，於表面以牙籤戳2、3個洞。
