① 無鹽牛油於室溫軟化後，可輕易用手指按下去，溫度約20-25度為最佳打發狀態。牛油和糖以打蛋器打發混合，約5-8分鐘，直至麵糊由淺黃色變成白色帶光澤。因麵團沒用泡打粉，將牛油和糖充分打發，使空氣融入麵團中，是餅乾酥脆的關鍵。
② 蛋白液先打散，分2次加入麵糊當中，攪拌均勻。將麵糊分為兩份，抽起一半的210g麵糊到另一個大盤中。
③ 先做茶粉A，將麵粉和玄米抹茶粉混合，過篩後，加入其中一份麵糊中，以切拌法混合均勻。以同樣方式處理茶粉B，並與另一份麵糊以切拌法混合均勻。預備吱花袋和吱花咀。由於麵糊有一定硬度，一次過放全部麵糊會很難吱出花紋，因此先各取一半麵糊，分別放進兩個吱花袋中。④ 焗爐預熱至170度。烤盤上鋪上牛油紙，吱出不同款式的餅乾。兩款花咀也可做出以下兩款花紋，多多練習就好。除了垂直擠壓時稍微向左和向右移動，吱出S型長條餅乾，也可從圓心繞一圈，吱出3-3.5cm直徑圓形的玫瑰花型餅乾。記得每塊餅之間留有空位，防止麵團黏在一起。
