53_link_post

秋冬暖笠笠|南瓜雞肉批

這個星期開始感到天氣真的轉涼,是時候來一個熱騰騰的Pot Pie暖暖身了。

Pot Pie在歐美屬家常菜式,顧名思義就是將煮好的餡料放入容器蓋上批皮便可以拿去烤焗,而批皮的覆蓋起了保溫的作用,使餡料不易變涼,是很適合秋冬享用的菜式。 Pot Pie不難做而且餡料隨意,任何肉類、蔬菜或海鮮都可以做成餡料,批皮又可以買現成的酥皮來做,真的很簡單。

這次用的餡料當然就是十月當造且應節的南瓜,蒸好的南瓜肉配上雞肉、菠菜和洋蔥拌煮,再加入淡忌廉和芝士便完成香濃的餡料,就算家裡沒有焗爐不能加上批皮去烤,其實餡料本身已經是一道美味菜式。

烤好的熱批從焗爐取出,然後用湯匙劃破脆脆的批皮,再拌著濃郁濕潤的餡料一起吃,那份濃濃的暖意即時傳入心!

易家煮,食譜,自煮,在家自煮,南瓜雞肉批,秋冬,南瓜,雞肉

南瓜雞肉批做法

份量:2-3人份

【材料】

  • 南瓜 200 g
  • 雞扒 2塊(約180 g)
  • 洋蔥 半粒(切碎)
  • 菠菜 60 g
  • 鹽 1/2 茶匙
  • 黑椒 適量
  • 紅椒粉(Paprika) 1/2 茶匙
  • 白酒 2 湯匙
  • 淡忌廉 2 湯匙
  • 雞湯 2 湯匙
  • Feta Cheese 適量(如無可省略或用芝士代替)
  • 急凍酥皮 1 片


【步驟】

① 南瓜洗淨後不用去皮,蒸20-30分鐘至南瓜變軟便可用匙羹挖出瓜肉並略為壓碎。蒸南瓜的同時把雞扒洗淨抹乾後切塊,加少許鹽和黑椒醃20分鐘。

易家煮,食譜,自煮,在家自煮,南瓜雞肉批,秋冬,南瓜,雞肉

② 平底鑊放少許油,中火熱鑊後放入醃好的雞肉炒約2分鐘至半熟,放入白酒、紅椒粉和切碎的洋蔥再拌炒。

易家煮,食譜,自煮,在家自煮,南瓜雞肉批,秋冬,南瓜,雞肉

③ 炒至洋蔥半透明後,放入已洗淨及切碎的菠菜略炒,然後放入南瓜肉和雞湯,並落鹽調味,再加入淡忌廉拌煮約2分鐘,最後加入切粒的Feta Cheese拌勻,餡料便完成。

易家煮,食譜,自煮,在家自煮,南瓜雞肉批,秋冬,南瓜,雞肉

④ 焗爐調至180°C預熱10分鐘,取一個可入焗爐的容器放入南瓜雞肉餡, 從冰格取出一片酥皮,靜置一分鐘左右,讓酥皮稍為變軟便可剪裁出容器的形狀,然後蓋在餡料之上,酥皮蓋法沒有特定,可以包裹整個容器或像相片圍著邊包裹也可以。包好酥皮後放入焗爐,180°C烤15-20分鐘至金黃便完成了,Enjoy~

易家煮,食譜,自煮,在家自煮,南瓜雞肉批,秋冬,南瓜,雞肉

自煮貼士

  • 雖然南瓜切細粒會容易蒸熟,但蒸氣會令蒸熟的南瓜肉過濕,煮出來的餡料便相對變稀,所以最好原塊連皮蒸,不用特意先去皮和切細。
  • 現成酥皮可在烘焙店或較大型的超市找到。
  • 每個焗爐的「脾氣」不同,烤至10分鐘左右最好不時留意酥皮情況,免得烤過了頭。