食譜：免焗平底鑊叉燒｜黯然銷魂飯

叉燒，絕對是粵菜的經典之一，也老是常出現！

叫雙拼飯通常會有叉燒份，炒飯、炒菜、炒蛋也會用到它；舊廣告歌詞也它的有份「斬料，斬料，斬大嚿叉燒，油雞滷味樣樣都要，斬大嚿叉燒⋯⋯」，如果你聽過這首廣告歌，那你應該起碼是80後的人了；阿媽鬧你都會說「生嚿叉燒好過生你！」；就連經典電影《食神》裡面，也出現以叉燒為主角的「黯然銷魂飯」。由此可見，叉燒對港人來說是何其重要。

早些日子，仍滯留在日本的廚房佬，專程上網買南乳，自己來醃叉燒，並做了個黯然銷魂飯來一解思鄉食之情（廚房佬不會思鄉，只會思念食物，哈哈～）。所以這次來做一個簡易版免焗叉燒，讓大家也可以輕鬆在家做出屬於自己的黯然銷魂飯。

叉燒其實不一定要有焗爐才做到，只要有易潔鑊，一樣可以煎出美味叉燒。選肉方面，舊時多用腩肉來做，「拖地叉燒」據說便是用肚皮肥到拖地的豬隻其腩肉部位來做，因而得名。而現在大部份的燒臘店，都會用肥瘦均勻的脢頭肉來做叉燒。不知是否因為腩肉太肥膩，不太符合現在的健康飲食潮流而作出的改變。

其實按個人喜好選肉便好，就算你用全瘦肉做叉燒也沒所謂，自己喜歡就好。而Designer喜歡半肥瘦叉燒，所以這次選了腩肉來做，只要把所有醃料混合起來醃肉一晚，第二天拿去煎便可以了，很簡單，那就來試試吧！

免焗平底鑊叉燒做法

【材料】

豬腩肉 1磅（454g）
麥芽糖 / 糖漿 / 蜜糖 1湯匙

醃料

紅蔥頭（切碎）3粒
南乳 40g（2塊）
南乳汁 1湯匙
五香粉 1/2茶匙
玫瑰露 / 紹酒 2-3茶匙
糖 2茶匙
老抽 1茶匙

【步驟】

① 把已解凍的腩肉浸入放了1-2茶匙鹽的室溫水泡10-15分鐘，可以去除雪味，然後倒掉鹽水，再把腩肉沖洗乾淨，用毛巾或廚房紙抹乾並去皮。（豬肉要完全抹乾，醃料容易滲入肉裡便更容易入味。）把「醃料」裡的所有材料混合，將醃料均勻地塗抹腩肉後放入雪櫃，最少醃4小時，醃過夜會更入味。

②取出醃好的豬肉，刮走表面的葱碎（蔥碎容易煎燶，變成黑色點點），平底鑊放一點油，中火熱油後放入豬肉，加蓋轉小火煎3分鐘，開蓋翻轉叉燒再加蓋煎3分鐘。

③麥芽糖加1湯匙熱水溶化（如果用糖漿或蜜糖，可直接塗上肉，不用加水），開蓋將麥芽糖漿抹上肉面煎2分鐘，另一面同樣抹上糖漿再煎2分鐘，重複這步驟直至豬肉熟透。最後夾起叉燒，將每一面都略為煎一煎，煎好後取出叉燒靜置約5分鐘。靜置期間可以去烚菜煎蛋，然後加一碗白飯，將叉燒切片上碟便完成自家的黯然銷魂飯了，Enjoy～