前陣子想起家裡有一大罐親戚送的鄉下自家種有機綠豆,在想著就算煲綠豆沙,也吃不了那麼多⋯⋯不如試試種芽菜來吃,而家裡那塵封的微波爐蒸籠又可再出山了(家裡沒有微波爐已多年)!看著綠豆出芽,每天幫它沖涼,然後快速成長,跟著大口大口的吃進肚子裡,既療癒又滿足!哈哈!
要種出靚芽菜不難,除了適時沖洗,保持乾淨濕潤外,最重要是為它添加一點壓力!適當的壓力可以令它茁壯成長,做人也一樣吧!
芽菜營養高,熱量低,很多健身人士都愛用它作料理。而且不同地方都看到它的蹤影,如台式小吃、印尼沙律(Gado-gado)、日本拉麵、韓式拌飯等,都有芽菜相伴。
既然種了靚芽菜,當然不會只做涼拌,這次就來做韓式拌飯(Bibimbap)。

韓國的傳統飲食文化,深受陰陽五行影響,他們認為五色(紅、黃、綠、黑、白)兼備的飲食,才能攝取到均衡的營養。當中,韓式拌飯便完全可以體重到這「五行說」,飯上面必有五種顏色的拌菜,如青瓜、甘筍、芽菜、海帶、雞蛋等等。
而韓式拌飯另一特色是,韓國辣醬和麻油,缺一不可。
韓國辣醬(Gochujang),主要由辣椒粉、糯米、黃豆、米、鹽等發酵而成,微辣香甜。麻油方面,在尖沙咀的韓國街買過兩種牌子鐵罐裝的麻油,兩罐都不錯,而其中黃色的一罐超香!真心推!

韓式拌飯+涼拌芽菜做法
份量:2人
【材料】
- 飯 2碗
- 甘筍 1條
- 青瓜 1條
- 芽菜 170克
- 鮮冬菇 3隻
- 海帶絲 10克
- 蛋 2隻
- 麻油 適量
- 芝麻 適量
【辣肉醬材料】
- 免治牛肉 100克
- 紅蔥頭 4粒
- 蒜頭 2瓣
- 韓國辣醬 3湯匙(*辣醬可按個人口味加減)
- 糖 1湯匙
- 麻油 2茶匙
- 胡椒粉 適量







芽菜育成日記
芽菜真的很易種,以上的韓式拌飯也真的不難做,大家也來試試自種芽菜來做這味菜式吧,以下分享一下我種芽菜的經驗。

自家種的綠豆,顏色深淺不一,也比較細粒,另外我還浸了紅豆,看看能否種到及作比對。豆洗淨後浸水,挑出浮起的壞豆,夏天浸泡4-6小時,冬天就6-8小時。

想綠豆生得高大,那就要為他們加一點壓力,放一隻碟在上面便可,直至收成為止。重力再加大,芽菜便會變得稍為粗短。我用蒸籠的蓋反轉蓋剛剛好,然後每日就看著它慢慢升起,挺有趣的。
綠豆發芽生長的最佳温度為22-27℃,而且怕光,所以最好放在陰涼處,用深色布蓋好。

現在天氣仍很熱,所以綠豆最好每日沖水3-4次,然後用濕紗布蓋好,盤裡有水的話也要倒掉,不然很易滋生細菌和發臭。天冷的話,早晚各沖一次就夠了。

和前一日相比,高出有兩寸多,生長極快速!這時已可「收割」,如果想上碟漂亮或不想吃根部的話,可以拿起蒸籠,用刀打平切去根部,然後取出芽菜便可。



想環保一點,用喝完的牛奶盒或飲品紙盒,洗乾淨便可放入綠豆,不透光,布也不用蓋。


5天之內,同樣的生長環境,最後只有6粒紅豆發芽,而且出芽不久就長出嫩葉。終於明白為何街市沒有紅豆芽菜賣了!