春暖花開，又到野餐的好時機，今次來做方便攜帶出門的法式常溫蛋糕——集合大量冧酒、杏仁粉、蔗糖的香氣於一身的南特蛋糕 (Gâteau Nantais) 。這款鄉土料理沿自 18 世紀大航海時代的南特，一個位於法國西北部的港口城市。作為法國當年其中一個重要的貿易港口，常常會有從加勒比海地區運來的冧酒、蔗糖等殖民地物資，當地甜點師想到將這些食材與當地矜貴的杏仁粉、牛油和鹽結合，製作出充滿異國情調的常溫蛋糕。南特蛋糕用上大量黑冧酒，製作蛋糕糊時會加入，蛋糕出爐後也會直接刷上酒液，到最後還有一層冧酒糖霜，一來冧酒的高酒精度成了蛋糕的天然防腐劑，另外它與蔗糖可為蛋糕鎖住水分，質地能保持濕潤，不需冷藏也能耐放，亦不易碎裂，成功吸引當時港口的富商與貴族帶到海上作長途航行食用或送禮。隨著時間推演，因南特蛋糕製作簡單，只要確保食材處於常溫，依序攪拌已可，令它由當初的「貴族點心」變成南特市家傳戶曉的「國民蛋糕」。
做好的蛋糕，即吃的話，酒味會相對刺激，如能放上一天再食用才是最佳狀態，因蛋糕中的酒精辛辣感會揮發掉，漸漸與蛋糕中的油脂結合熟成，整體酒香會變得溫柔順口，冧酒糖霜亦會和蛋糕體更為融為一體，蛋糕吃下更為濕潤和綿密。
南特蛋糕做法
份量：6-8人
烹調時間：35-40分鐘
模具：20cm圓型蛋糕模
預備模具食材
牛油 5g
低筋麵粉20g
南特蛋糕食材
室溫牛油 90g
蔗糖 90g（減糖版可用海藻糖來取代其中36g的蔗糖）
杏仁粉 100g
室溫雞蛋 100g
低筋麵粉 30g
鹽 5g
出爐後使用
冧酒 20g
冧酒糖霜食材
糖粉 100g
冧酒 18g
熱水 5g
