上環茶空間「離念茶蒔」｜首創Dir-tea浮·鴛鴦將茶滲透日常

講起新開的茶飲店，大家都只會想起手搖茶，甚麼日賣千杯的網紅過江龍店，但最近在上環皇后大道西全新開設、樓高三層的「離念茶蒔」，則是由香港人開設的精品茶空間，靜靜地為茶文化帶來一場革新：首創以奶茶底加Espresso咖啡的「浮·鴛鴦」Floating Dir-Tea、On Tap的冷泡普洱茶、以及一系列以茶入饌的茶食料理，這裡不只是一間茶室，更是一個實驗空間。

茗茶水滴哲學

走進離念茶蒔，首先映入眼簾的是品牌標誌中那顆圓潤的水滴。創辦人趙玥洺（Ming）說，這顆水滴就是這三層空間的靈魂：「茶文化不應該是曲高和寡的藝術，其實我們生活都經常喝茶，它像水滴一樣，一點一滴、無聲無息地滲透在大家的手搖杯、餐盤，甚至派對裡面。」選址上環亦有背後理念，Ming表示上環西環是香港茶文化的歷史重地，仍保留著老茶行的歲月痕跡。離念茶蒔進駐於此，既是對傳統的致敬，也是一種對話。

上環離念茶蒔趙玥洺（Ming）想爺爺了老去茶事 — 創立了想爺爺了、老去茶事及最新離念茶蒔的趙玥洺（Ming）。

浮·鴛鴦與會上癮的檸檬茶

離念茶蒔的三層空間，各有不同定位。地面層定位為「Takeaway Bar」，為區內節奏急促的人而設。這裡的概念帶點手搖飲品店的味道，但走精品老線，講究茶底運用與配搭。這裡可以點選的飲品，並不只是半糖、少冰哪種，而是講究茶的拼配、沖泡，也配合時節推出不同茶飲。

自創的「浮·鴛鴦」Floating Dir-Tea，取自咖啡店流行的Dirty奶啡，慢慢喝漸層口味、溫度會有變化，而Dir-Tea則在底部的燕麥奶之中加入茶韻，與表層的Espresso融合時，「浮·鴛鴦」便正式誕生。Ming稱為了挑選合適的燕麥奶茶底，他們從40多款茶之中精挑細選，最後選了4款造出「浮·鴛鴦」，包括重焙烏龍、野薑花烏龍、貴妃蜜香烏龍及紅玉紅茶，跟咖啡撞擊出與別不同的Dir-Tea鴛鴦。

重焙鳥龍茶鴛鴦 $42
衣索比亞日曬豆沖製的特濃咖啡，撞擊重焙鳥龍茶底的燕麥奶。

Ming亦推介另一款「會上癮的檸檬茶」，坊間檸茶會選用不同檸檬，這裡還加入油柑與柑桔仔，茶底方面選用雪片梨香單叢烏龍茶拼配炭焙鐵觀音，喝下去的香氣和一般檸檬茶大不同，入口舒適，一口接著一口喝上癮。

會上癮的檸檬茶 $38
茶底香氣馥郁且回甘力強，配上鮮鮮檸檬，口感清爽而不刮胃

除了特飲，外帶menu上還有「香港茶蒔」一項，是店家對本地茶店的致敬。Ming說上環、西環一帶半世紀以來孕育著香港茶文化的發展，現在仍有不少老店茶行，所以特意挑選本地茶行的茶不定期轉換，現選取了福華茶行的拼配普洱與林奇苑茶行的焙火鐵觀音烏龍茶，可選即時熱沏或On Tap的冷萃茶，希望讓更多人接觸到本地茶店。

香港茶蒔（冷萃福華茶行普洱） $38
現時供應兩款茶飲都來自逾半百年歷史的上環茶行。

細味茶食

沿著店內階梯拾級而上，環境變得靜謐愜意。二樓是專門為精品原茶品鑑與茶食料理設計的空間，餐單與地下層的外帶飲料不相同，有多種精品即泡茶可供選擇，當中有來自潮州鳳凰山的單叢、台灣南投的蜜香紅茶、武夷山的野生正山小種紅茶、廣西梧州的六堡茶、本地自家窨制花茶以及多款季節限定名茶，選擇在 Tea Bar 一邊由專業茶藝師沖泡一邊品鑑，茶每一泡的變化、層次與風味都能逐一品味。

**芳香萬壽菊烏龍茶 $68**
茶單上幾款跟香港充滿連結的茶，用傳統窨製花茶技術，把本地花香滲透在茶品之中，經茶藝師調泡，花香茶味俱全。

另外還有提供茶入饌的漬菜、意粉、肉類主食與甜點，茶不是配角，還能與食材產生共鳴。前菜之中的漬吞拿魚，用上本地窨制白蘭花茉莉綠茶醃漬魚肉刺身，入口軟嫩，吞拿魚的鮮味跟茶的清香相當匹配。主食當中推介一試「頭春六堡蔘香雞」，三黃雞加入頭春六堡熟茶、野山蔘、香料和藥材熬製的滷水慢煮，完美平衡了雞肉的油脂，入口後的餘韻縈繞不散；另外還有用正山小種紅茶漬過的牛小排配搭米形意粉主食，安格斯牛小排經 24 慢煮，濃郁的牛肉味道中夾雜茶香餘韻。

**本地窨制白蘭花茶漬吞拿魚 $98**
吞拿魚刺身以本地窨制白蘭花茉莉綠茶輕醃，茶湯也鮮甜。

**頭春六堡蔘香雞半隻$168、全隻$238**
三黃雞用茶葉混搭人蔘秘製的滷水熬煮，香料和藥材味剛剛好，像茶版人蔘雞！

**正山小種紅茶漬牛小排燒汁米形意粉 $168**
肉質軟嫩的安格斯牛小排，以正山小種紅茶醃製再慢煮 24 小時。

**川渝紅糖糍粑配豆腐雪糕 $78**
香甜紅糖糍粑外層香脆，內裡軟糯煙韌，配豆腐雪糕吃，口感冰火交融。

離念的進化

離念茶蒔並非 Ming 的第一個品牌。本身做咖啡事業的Ming，本身亦喜歡飲茶，她在 2019 年創立了茶葉批發的「茶氏」，打下了對茶的根基。到 2020 年疫情期間，創立了「想爺爺了」茶室，在樓上空間讓大家有一隅地認識茶、品茗，做下來才發現茶室與大眾仍有一段距離，及後在大圍開設了「老去茶事」，與車房、花店寵物診所為鄰，希望將飲茶、吃茶點拉到日常之中。

來到上環，取名「離念」——意即無念地感受世界，推廣大眾至精品地喝茶之餘，也希望讓更多人認識中上環一帶的茶行歷史，所以店內三樓特設活動空間，可能與不同茶行、調酒師合作，舉辦Tea Cocktail 分享、品茶音樂會等，亦會籌劃不同茶藝活動、茶席等，擴闊茶不同的可能性，像「茶蒔」——茶樹成長的過程，享受茶帶來時代中的轉變與當下。