西九龍中心4樓新Food court｜黑白貓大廚：必試開心果碎雞白湯粉絲、慢煮料理

舊時去深水埗西九龍中心「玩」大家可能會到7樓溜冰或到9樓的奇趣天地，但現在更多人是去「搵食」。近年來，商場除了8樓的美食廣場，還在不同樓層增設美食區，引進了多家食店。最近，4樓又有新的美食廣場開幕，雖然部分位置仍在裝修中，預計4月全面開放，但已經有幾家食店率先開始營業。其中一家名為「黑白貓大廚」的小店，由兩姊妹 Nika 和 Cara 主理，主打三款濃湯粉絲，其中以「開心果碎濃厚雞白湯」最受歡迎。每款濃湯都選用新鮮的食材熬煮，不加味精。她們希望大家在享受美食的同時，也能感受到她們對美食的熱愛和喜歡下廚的樂趣。

文：陳粒
圖：陳粒、店舖threads

4樓全新美食廣場，以開放式廚房及吧枱設計。

黑湯匙黑白貓

驟眼睇「黑白貓大廚」店名，很容易聯想到韓國人氣節目《黑白大廚》。家姐 Nika 笑指自己確實很喜歡韓國菜和這個節目，所以店名和節目也有點關係。但其實最直接的原因是她們家中的愛貓「閃閃」，化做招牌 logo「有貓就有 like！」

在 Instagram 查看這則貼文

黑白貓大廚（@tuxedo_chef2025）分享的貼文

家姐 Nika 曾從事餐飲業，細妹 Cara 則經常看煮食影片，研究食材配搭，兩姊妹更曾經創業開cafe，雖然經營時間不長，但也累積了不少經驗。加上她們對食物抱有熱誠，不時在家研發菜式，當見到西九龍中心招租時，她們決定放手一搏，再試一次。她們沒有限制小店必須做什麼種類的菜式，而是將自己喜愛的食物與大家分享。如果要給店家的菜式風格一個定義，Nika 認為應該算是 fusion 菜吧。

招牌濃湯粉絲

小店目前先推出了三款濃湯粉絲，分別是「開心果碎濃厚雞白湯」、「莎莎蝦兵蟹將濃湯」及「柚子胡椒鮮蠔濃湯」，可以配搭韓國粉絲，也可以選擇台灣麵或真打烏冬。選好濃湯後，第二步是選一款配料。如果想食慢煮料理，就有火炙雞胸、焦糖鴨胸、牛舌或三文魚扒選擇，每款均配自己調配的醬汁。編輯部就點了「開心果碎濃厚雞白湯粉絲」配「慢煮三兄弟」，一次可以食到雞胸、鴨胸及牛舌，附上開心果醬及百香果醬，店主還額外提供蘑菇醬。

雞白湯選用本地雞熬煮湯頭，再加入無糖豆乳，最後在表面淋上自家研磨的開心果醬和碎粒。Nika 坦言開心果醬主要是為了視覺上的點綴，雞白湯才是主角。雞白湯雞味濃郁，表面雞油香醇，但整體卻不會油膩，口感帶有微微的濃稠感，入口順滑。店家特意選用韓國粉絲，口感特別煙韌，整體舒服暖胃。

慢煮料理配靈魂醬汁

料理方面，醬料配搭也很講究。Nika 建議雞胸可以蘸開心果醬，鴨胸蘸百香果醬，而牛舌則蘸蘑菇醬。每款肉均使用慢煮方式，其中雞胸加入檸檬鹽，以63度慢煮半小時。雞胸肉質嫩滑，表面用火槍輕輕炙燒，明顯食到焦香的風味，讓雞味更突出。開心果醬富堅果香，但不會蓋過肉味，難怪 Nika 指目前雞胸是最受歡迎的。鴨胸與牛舌也同樣花心思，特別是鴨胸表面焦糖化，口感外脆、肉身柔軟，百香果醬中和了油膩感，頗為開胃；牛舌厚切但仍保持柔軟的口感。