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煮場號外|雪櫃慳位3招

【編按:AndThen.hk誠邀飲食達人「煮場正氣姐」不定期為大家分享各種識飲識食好推介,保證獨家及真心。】

煮場正氣姐
FB專頁 煮場新聞 主理人,典型金牛「知識 L」(姐是知慳識儉啊!),從小食慣好東西,擁有黃金舌頭兼豐富飲食知識,日日扭盡六壬確保食得好、食出最高性價比,最憎呃神騙鬼飲食界敗類。

最近又多了人談論要買多個小冰櫃——我好明,因為呢大半年人人在家日夜煮,每周入貨都大傷腦筋。雖然小冰櫃的賣點是行李喼大小,但一家幾口幾百尺單位,多一個喼都嫌多!除非你每星期都原隻鱈場蟹、整件rack咁買,或者貪平量購省錢?否則冰櫃、額外電費都是成本,加上老公可能大叫:「你買冰櫃點解我唔可以買個1:1 figure擺?」 一個小冰櫃隨時攪到闔家不和。等我煮姐正氣姐醒你雪櫃慳位大法三式,點樣運用現有資源空間——慳位醒目買!從今日起奪回空間主權,咁就唔會屋企愈住愈迫。

文:煮場正氣姐
圖:煮場正氣姐、Unsplash、IG  

第一式:斷捨離真義 了解自己

日本人每周的分類都好仔細,計劃定煮什麼便買什麼,更於購入後分類處理,如先切、醃部份肉類,放工快煮會很方便。

現代「斷捨離」思想老過你同我:「斷絕不需要的東西;捨去多餘的事物;脫離對物品的執著」,絕不是始於收納女王近藤麻理,亦都不是打開個櫃望住死物尋找「怦然心動」。拯救雪櫃奪回空間首要是有「斷捨離」精神,斷絕不需、捨去多餘、脫離執著,而且必須了解自己生活習慣。

「知己知彼,百戰不殆」,孫子兵法無點你。坊間好多收納法,但不是人人合用。我每次睇近藤麻理都發火,美國好多屋大到住得落我整個家族, 他們的雪櫃非常大,有空間可無限分類,如果互換空間,我一世都無頭痛。但香港是我家,不要去羨慕不要去妒忌,不如實際運用孫子兵法,入貨前先認清自己個雪櫃的可用空間。

日本的雪櫃收納常建議自製分隔,但我不主張,因為香港屋細雪櫃細,一塊板也佔用空間。

其實我也算是一個購物狂,每次出街都可以滿載而歸。但非常時期要實行非常手段,疫情期間最重要是保持健康,營養飽肚是首要,其他物慾暫時放下。認知自己的實際需要,便可設計購物清單,如今次目標是一周足不出戶每日煮兩餐,購物的時候只選擇一周的食材,其餘會佔雪櫃位置的都盡量放下。

Do’s

  • 了解自己雪櫃的空間分佈
  • 想清楚每星期自煮次數
  • 計算需要的糧食份量, 按需要設計購物清單
  • 只選購合適與實用的食品、醬料、飲品
  • 為地球設想 ,只購買「需要」的食物

Don’ts 

  • 忌恐慌性消費
  • 不需囤積糧食
  • 非常時期避免購買佔用雪櫃位置的奢侈品,如雪糕、汽水等
  • 不宜無目標去瀏覽網店或逛超市,容易亂買變成過度消費
簡單計算一周所需購買的瓜菜肉量,如我每周至少需要14份肉、瓜菜及煲湯滾湯的材料。

第二式:過期無需要,走!

施主,可必呢?咁塞法最後又用到幾多?

很多人,特別是長輩,都喜歡儲存「東西」在雪櫃。藥膏、化妝品、上世紀的醬汁、唔知幾多年前的月餅、大量藥材等等。你問:「幾時用?幾時食呀?」永遠都答遲下先啦。聖經傳道書有云:There is a time for everything。是的,凡事都有定期。過期食物會滋生病菌,夾硬食會死人!施主回頭是岸啦!希望耶穌打救到你,奪回雪櫃有限空間。 

而且雪櫃不是萬能的,並非所有東西都適合放入雪櫃,尤其是生果、香料及藥物。未成熟的生果如牛油果、水蜜桃、蜜瓜等(進口水果一般未成熟已收割,防止運送期間已過熟腐爛),只要未切開都不宜放入雪櫃。雪藏會阻礙水果成熟,反而室溫存放水果會變得成熟美味。至於一般藥物(除非列明)更不應儲存於雪櫃,因雪櫃門常開關,有機會在藥物表面凝結小水點,藥物受潮可致變質或發霉。

香料也是密封存放於乾爽地方便可,不必放入雪櫃。

另外記住層層疊是用來玩的,不是最好的儲物方式。如雪櫃東西太多,一層疊一層,令到出風位被遮蓋,近出風位的東西便會結冰,但雪櫃其他位置又會不夠凍。如此會影響了食物的保質期,最後也是白白浪費了食物和雪櫃的儲存空間。

Do’s

  • 養成定期檢查及清理雪櫃的習慣
  • 盡快處理即將到期的食物,自己唔食都可以送人
  • 認識「最佳食用期」及「此日期或之前食用」
  • 「最佳食用期」(賞味期限)代表標示日期後仍可食用,但風味有所變化或變差 

Don’ts 

  • 雪櫃不是「雜物房」, 戒掉什麼都放進雪櫃的習慣
  • 如產品標示為「此日期或之前食用」,即保質期,保質期過後不宜食用
  • 注意包裝開封後,保質期便不適用,不能長期存放
  • 避免將未熟的生果放入雪櫃,過早放入雪櫃會妨礙熟成
  • 香料亦不應放雪櫃,因門常開關,溫差容易引致受潮

英國時裝教母西太后Vivienne Westwood近年鼓勵「buy less, choose well and make it last」,針對fast fashion危害地球。其實亂買食材塞到過期,唔食同丟棄都同樣可恥。

第三式:薄身包裝免處理

這樣雖很整齊,但我不會額外投資買這麼多個薄身保鮮盒,因疫情完結會減少自煮,又變成佔位置的無用東西了。

除了想清楚數量,包裝款式亦要思考。我記得最高峰期我要一次購入兩個星期的糧食,盡量減少與外人接觸。同一個大小的冰箱由放20份肉變成要放40份,當時我只購買肉片、魚柳,40份肉順直排輕鬆捱過了兩個星期。

雖然很多雪藏食品都可以存放一年以上,但新鮮蔬果則要常常計住食用期,所以除了確認所需食用量,入貨前也要想想哪些食物更耐放,以及如何配搭食用。以蔬菜為例,較耐放的豆瓜類可用作炒蛋、 炒飯、炒米粉、炒肉片、蒜蓉清炒,或是意式烘蛋、法式鹹派……等等皆可。但不耐放的葉類菜,如菜心、菠菜,通常兩三日後便爛。

這裡已有22份肉類,因為近日疫情並不嚴重無需儲太多糧食,可以買些不太節省位置的即食餸包,但原則也是垂直放,要一眼望到,不用翻來覆去。

這位施主之前的排列方式亂糟糟, 全部一包兩包疊住, 除了最表面的雪糕、corn dog,其他一拉底,上層的東西就會跌出來。整理後雖有輕微改善,但仍不理想。

另外就是雪櫃門一日開幾廿次,門常開熱廚房,溫度一定較高,所以垂直放不耐寒、不耐放的葉菜更好;若平放葉菜,不止容易壓壞,膠袋或保鮮袋內的水分更會令葉片更易變黃或腐爛,也是甚為浪費。

總之雪櫃整齊,煮飯先會更輕鬆,面對飄忽疫情都可以隨時煮餐好去獎勵自己;盡量均衡飲食身體才會健康,大家一齊努力!

Do’s 

  • 購買真空包裝牛肉片、豬梅肉片、去骨魚柳等包裝相對薄身的食材
  • 購買較耐放的蔬菜,如法邊豆、茄子、意大利青瓜、苦瓜、節瓜等
  • 蔬菜開始欠生氣,可先略煮存放於保鮮盒,續命多3-4日
  • 部份萬能耐放蔬菜,如紅蘿蔔,可預先切件、切片、刨絲,方便一周內煲湯、煮肉、炒米粉等
  • 盡量善用不佔雪櫃空間,可原個用棉質蔬菜袋吊起存放的蔬菜,如洋蔥、薯仔、蕃薯、南瓜等
  • 宜儲備BPA free罐頭番茄,放食物櫃不佔雪櫃,做汁煮菜皆宜

Don’ts

  • 避免遮擋雪櫃出風口
  • 骨多肉少部份不宜多買
  • 忌購買大量不耐放的葉菜, 如菜心、莧菜、 菠菜、 通菜、 唐生菜、 芥蘭、 白菜
  • 不宜購買膠盒包裝的肉類,轉包裝儲存又浪費時間
  • 盡量不要疊放,取用不方便
瓜果平放或側排放最底層,不要放近出風口,基本上放一周也無問題(除非你買了放久了的舊貨)。急凍肉類早一晚解凍,最好用碟或盤盛好,防止血水污染雪櫃(包裝不善時有發生),解凍後兩三日內食用。

只要排列得好,按食用時序排列,可省卻尋找物件的時間。