打從這個名詞出現開始，筆者就一直想問，到底如何定義「真．香港人」？
有一群人，稱不上土生土長，卻真正做到落地生根，無論面對幾多時代挑戰，仍選擇與這個視之為家的城市齊上齊落，用行動演活獅子山精神，悅和醬園的共同創辦人龐堯，正是其中一員。
文、圖：瑩（部份相片由悅和醬園提供）
悅和醬園初代：帶同釀醬技術逃難來港 植根荃灣
故事始於上世紀30年代末，20出頭的龐老先生因戰亂從佛山走難來港，本著做生不如做熟的心態，集合差不多同期到港的同鄉合資，運用佛山自清乾隆年間便聞名於世的傳統醬料釀造技術開設醬園，「最初好似都幾多人，但嗰陣無所謂嘅股東制，總之每人夾幾百蚊，喺荃灣搵到塊啱嘅地，就開始設廠生產。」悅和醬園第三代傳人龐中衡（Jack）憶述爺爺的故事。
1942年，醬園剛開始營運便因香港淪陷而停產，至1945年香港重光才正式註冊，隨著戰後工業發展，業務亦漸上軌道，「以前交通唔方便，幾乎每區都有自己嘅醬園。大部分舊區如九龍城、長沙灣，甚至西環等都有人曬豉油，大家各自做街坊生意，足夠養家，但一定唔會發達。」
直至50年代，紡織、製衣、塑膠等輕工業帶動香港經濟起飛，市民生活水平逐步提升，餐飲業應運而生，悅和亦開始為荃灣區的食肆供貨，當中有客戶發展成連鎖飲食集團後仍繼續入貨，悅和的經營重心亦由街坊零售變成餐飲批發。
生意漸趨穩定，當初的合夥人卻相繼退股，最後只剩龐老先生跟另一位龐姓宗親合力經營，而兩個家族的後人亦合夥至今，雖然醬園的日常營運主要由龐堯一家傳承，但影響品牌發展的重大議案，還是會經雙方商討決定才落實執行。
50年代韓戰禁運 擺脫國產原料契機
為滿足因人口急促膨脹而衍生的房屋需求，港英政府於50年代尾、60年代初開始發展當時被稱為「衛星城市」的新市鎮，悅和醬園所在的荃灣則被列作新界首個發展地區。但對於傳統醬業來說，在廠房附近興建遮擋陽光的高樓，絕對稱不上是有利消息。因此，悅和選擇在地價上升時放售醬園用地，只保留品牌唯一門市，經行家介紹，於上水古洞覓地建設新廠房。前後花了近10年，終於在1972年完成搬遷。
有趣的是，由於古洞土地平坦廣闊，四方八面均沒有任何天然或人造屏障，日照時間非常充足。因此，連同悅和，及比悅和更早在此設廠、並介紹龐老先生買地的行家在內，該區至今仍有四間老字號醬園落戶於此。
到底是當年民風純樸，還是經營醬園的都是老實人？同行如敵國彷彿不適用於香港的傳統醬業，除可集中一地設廠，韓戰期間，西方多國對北韓及其盟友中國實施禁運，時為英國殖民地的香港無法進口中國黃豆，本地醬園及大豆製品廠一度陷入無豆用的危機。有行家試用美國及加拿大黃豆後更無私分享資訊，整個業界得以繼續經營，悅和亦由當年開始源用非基因改造的加拿大黃豆至今。
悅和醬園第2代：拒絕北上 留港提升生曬豉油質素
Jack表示，爺爺是個喜歡親力親為的人，即使父親龐元用及伯父龐元善接班打理醬園後，爺爺依然會不時巡視，而這種性格，亦奠定悅和扎根香港70多年的基礎。回顧80、90年代經濟轉型，大量香港工業為降低經營成本選擇北移，龐老先生卻堅持留守香港，一來怕兩地奔走難以親自管理；二來並沒有擴充業務的野心，只想專注服務香港的客戶；三來「咁辛苦走難落到嚟，又點會專登返上去？」
「當年可能有唔少人覺得爺爺呢個決定好蠢，但悅和唔經唔覺喺香港經營咗咁多年，加上近年好多人關注返香港製造，我哋總算係捱出頭。」
用捱字來形容，是因為以傳統古法生曬的豉油，無論製作成本還是產量，始終難敵用化學原理簡化生產工序的工廠生產對手，「悅和嘅豉油，起碼要經過6個月自然發酵先完成，咁嘅規模同產量，好難同工廠以植物蛋白、鹽同人造色素等廉價原料混合嘅速製品比較。」
幸好，天然生曬的豉油，有種化學合成豉油無法取代的鮮香風味，因此，第二代傳人龐元善及龐元用兩兄弟接手後，便嘗試從品質管理入手，將醬園所有產品的生產過程全面系統化，更成功取得香港品質保證局頒發的「ISO 9001」及「HACCP」認證，一改大眾認為古法製作等於靠經驗無皇管的山寨印象。
「我們每缸豉油都有出世紙，隨時可以追溯返生產過程，邊日開始浸、用咗幾多原材料都一目了然。」此舉亦得到餐飲客戶以行動支持，「因為有品質保證，餐飲集團更加願意搵我哋攞貨」。
百份百港產 皇牌甜醋
除了豉油，悅和還有另一皇牌：甜醋。親自管理品牌社交媒體專頁的Jack帶點自豪說：「有次喺Facebook見到個客講，佢阿婆生佢阿媽嘅時候已經用悅和嘅甜醋煲薑醋，到佢阿媽生佢又再用，而家佢自己生小朋友都繼續用，吃足三代人。」
除了歷史悠久，龐老先生亦獨具慧眼，早在荃灣廠房時期收購了中式蒸餾酒廠，使悅和成為全港唯一一間採用自家米酒發酵成醋的醬園，不像其他品牌需依賴第三方供應釀醋最重要的原材料。悅和的米酒以泰國、越南米蒸餾而成，所有工序均在香港完成，無論酒還是醋，均是百份百香港製造。
悅和醬園第3代：變革醬園 研發有機、無麩質豉油
從悅和的歷史到日常運作，80後的Jack都說得頭頭是道，以為他是從小被栽培的接班人，但原來在2016年正式加入前，他對醬園運作及管理幾乎一無所知。「雖然小時候有跟爸爸同爺爺返嚟，但小朋友通常都唔會鍾意呢度，又曬又熱之餘，空氣仲有陣黃豆發酵時傳出嘅怪味同豉油嘅鹹味。」加上悅和第三代足足有八位成員，即使畢業後，Jack仍未有接班的想法，直至某日被90多歲的龐老先生在醬園親力親為充滿幹勁的畫面感動，「想知呢行有咩吸引力，令爺爺做足70幾年都唔厭，開始想幫手延續佢呢份心血。」
少爺接班，一眾見證著他成長的資深師傅自然愛護有加；Jack亦十分識相，先到各部門學師，從低做起，了解產品的生產流程及醬園日常運作後，才慢慢加入自己的意見和計劃，磨合過程尚算順利。
「公司架構簡單，員工遇到問題可以直接反映，相比大企業一層層嘅管理，我哋明顯靈活好多。」的確，Jack上任不久，便成功加設有機產品生產線，更於2018年獲香港有機資源中心頒發國際IFOAM認可「有機加工處理認證」，同年亦被商界環保協會評為「可持續產品供應商」。
「傳統不等於守舊，創新不可以忘本。」是Jack改革悅和的目標之一，而傳統家庭式管理最為人稱頌的人情味，正是他致力保留的元素。
除為醬園員工免費供應午餐之外，放工時間下午五點左右還會再加一餐；做禡、師傅誕等傳統習俗當然不可或缺。自從廠房搬到古洞後，悅和更增設員工宿舍，讓員工選擇留宿，免卻舟車勞頓之苦，多年下來，部分單身的師傅早已把宿舍當作自己的家；而住在醬園附近的員工，閒時又會將自己種植的農作物帶回醬園跟大家分享，關係非常融洽。
古洞老廠房 面臨遷拆
除了努力研發新產品，Jack亦投放不少心思於零售市場之上。根據非正式街市行情調查，悅和的知名度一直不高，主要因為品牌以往偏重餐飲批發業務，缺乏零售層面的宣傳。雖然在荃灣設有自家門市，但日久失修，驟眼看似一間舊式糧油雜貨舖多於品牌專門店；至去年把心一橫大裝修，又開辦網上商店，增設社交媒體專頁，鮮明的「豉油佬」形象才開始入屋，更有年輕顧客以為悅和是全新品牌！
多得肺炎襲港，餐飲業訂單持續下降，零售市場需求卻持續攀升，令勞力密集的醬園需要增聘人手處理包裝及運輸等，員工數目達到有史以來最多的70人。前景似乎一片光明，其實暗藏隱患：醬園現址屬於《2007-08年施政報告》「十大建設計劃」的古洞北新發展區範圍，前期工程於2013年已正式拍板，但悅和至今仍未收到任何搬遷通知或賠償建議，「早期都有政府人員嚟視察，開過啲冇乜營養嘅會，之後就不了了之。」
前景未明實在令人憂心，需知道搬遷醬園並非一朝一夕就能處理的事；以廠房的空間設計為例，若能配合生產流程重新編排各個部門位置，搬廠未必是壞事。現在的古洞廠房，就因為當年考慮周全，使用接近50年亦未曾翻新改裝，「係有啲機器略嫌過時，最明顯係入樽包裝部分，使我哋依賴人手操作，但未至於應付唔到生產需求。」
問Jack可想繼續經營，他明言若非遭受迫遷又找不到合適的用地東山再起的話，悅和醬園一定會堅守「天然生曬，自然發酵」及「香港製造」兩大特色，「香港製造係一個由唔同界別匠人努力樹立嘅金漆招牌，起碼到今時今日都未有關於香港製造嘅黑心食品或者負面新聞，對於消費者都係一種信心保證。」
原來，在Facebook上抽水功力深厚的「豉油佬」，也有認真及深情的一面。
【悅和醬園】
地址：荃灣街市街33號地下
Facebook：悦和醬園 Yuet Wo 1945
Instagram：@yuetwo1945
網站：yuetwo.hk
